Flan à la vanille et sésame noir

Ingredients

• 250 g Farine tout usage (Tamiser avant utilisation)
• 125 g Beurre doux (Froid, coupé en cubes)
• 60 g Sucre glace
• 1 pincée Sel
• 3 unités Jaunes d'œuf (À température ambiante)
• 80 g Poudre d'amande (Facultatif, apporte du goût et de la tenue)
• 500 ml Lait entier
• 100 g Sucre semoule
• 1 gousse Gousse de vanille de Madagascar (Grattée, graines réservées)
• 2 unités Œufs entiers
• 30 g Fécule de maïs (Maïzena)
• 30 g Beurre (pour la crème pâtissière)
• 80 ml Crème liquide entière
• 30 g Graines de sésame noir (À toaster)
• 30 g Pâte de sésame noir (tahini noir)
• 50 g Sucre blanc (pour le caramel/praliné)

Instructions

1. Préparer la pâte sucrée

   Dans un bol, sabler la farine, la poudre d'amande et le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter le sucre glace, une pincée de sel et les trois jaunes d'œuf. Mélanger rapidement jusqu'à former une boule homogène. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

   Time: PT15M

2. Abaisser et foncer le moule

   Sur deux feuilles de papier sulfurisé, étaler la pâte à 3 mm. Transférer la pâte dans le moule à tarte, presser légèrement les bords, puis remettre au frais 10 minutes.

   Time: PT10M

3. Caramel et praliné de sésame noir

   Faire fondre 50 g de sucre blanc dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, incorporer les graines de sésame noir toastées (voir étape 4) et remuer pour bien les enrober. Verser sur une feuille de cuisson, laisser durcir, puis mixer grossièrement pour obtenir un praliné.

   Time: PT12M

4. Toaster les graines de sésame noir

   Répartir les graines de sésame noir en une couche uniforme dans le panier du Twin Fry. Programmer 190 °C pendant 12 minutes. Remuer à mi‑cuisson pour une torréfaction homogène.

   Time: PT12M

   Temperature: 190°C

5. Préparer la crème pâtissière au sésame

   Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un bol, fouetter les œufs entiers, le sucre semoule, la fécule de maïs et le beurre. Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange en fouettant constamment. Remettre le tout dans la casserole, cuire à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement (5‑7 minutes). Hors du feu, incorporer la crème liquide, le beurre restant et la pâte de sésame noir. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

   Time: PT20M

6. Assembler le flan

   Verser la crème pâtissière dans le fond de tarte pré‑foncé. Répartir le praliné de sésame noir sur le dessus en une couche uniforme.

   Time: PT5M

7. Cuisson du flan dans le Twin Fry

   Préchauffer le Twin Fry à 185 °C (mode « bake »). Placer le moule sur la grille recouverte de papier sulfurisé. Cuire 45 minutes jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.

   Time: PT45M

   Temperature: 185°C

8. Refroidissement et service

   Laisser le flan reposer 1 heure à température ambiante, puis le placer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de le démouler et de le servir.

   Time: PT0M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

5 g

Carbohydrates

38 g

Fat

20 g

Fiber

2 g