Quatre salades marocaines : citrouille confite, courgettes à la menthe, carottes à la chamoula, tomates confites

Ingredients

• 500 g Chair de citrouille (ou courge butternut) (Frais ou congelé, coupé en dés de 2 cm)
• 30 g Beurre (Non salé)
• 1 Bâton de cannelle (Entier, à retirer en fin de cuisson)
• ½ c. à café Cannelle en poudre
• 1 c. à café Sel
• ½ c. à café Poivre noir moulu
• 100 ml Eau
• 2 c. à soupe Sucre en poudre
• 1 c. à café Eau de fleur d’oranger
• 1 c. à soupe Graines de sésame (noir et blanc) (Pour la garniture)
• 2 Courgettes (Moyennes, bio de préférence, pas besoin d’éplucher)
• 2 c. à soupe Huile d'olive (Extra vierge)
• 30 g Feuilles de menthe fraîche (Ciselées, réservées pour la finition)
• 2 Gousses d'ail (Écrasées)
• 1 petit Oignon (Émincé)
• 1 c. à café Cumin moulu
• 1 c. à café Paprika doux
• ¼ c. à café Paprika fort ou piment de Cayenne (À ajuster selon le goût)
• 1 c. à soupe Amandes effilées (Grillées, pour la garniture (optionnel))
• 4 moyennes Carottes (Épluchées et coupées en rondelles)
• 1 Citrons confits (Pulpe seulement, sans pépins, finement hachée)
• 2 c. à soupe Coriandre fraîche (Ciselée)
• 500 g Tomates pelées et épépinées (fraîches ou surgelées) (En dés)
• 2 c. à soupe Huile de table (ou huile d'olive)
• 2 Clous de girofle (Entiers)
• une pincée Piment (facultatif) (Pour relever légèrement)

Instructions

1. Préparer la citrouille

   Coupez la chair de citrouille en dés d’environ 2 cm. Réservez.

   Time: PT5M

2. Confire la citrouille

   Dans une marmite, faites fondre le beurre, ajoutez le bâton de cannelle, la cannelle en poudre, le sel, le poivre et les dés de citrouille. Faites dorer légèrement, puis ajoutez 100 ml d’eau. Couvrez et laissez mijoter 20 min à feu moyen jusqu’à ce que l’eau s’évapore.

   Time: PT20M

   Temperature: feu moyen

3. Finaliser la citrouille confite

   Retirez le bâton de cannelle, ajoutez le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Écrasez les morceaux avec le dos d’une cuillère en bois et laissez réduire encore 10 min en remuant régulièrement.

   Time: PT10M

   Temperature: feu moyen

4. Garnir la citrouille

   Parsemez de graines de sésame noir et blanc avant de servir.

   Time: PT2M

5. Préparer les courgettes

   Lavez les courgettes, coupez‑les en tronçons de taille régulière et retirez le cœur si nécessaire. Réservez.

   Time: PT5M

6. Cuire les courgettes à la vapeur

   Placez les morceaux de courgette dans le panier vapeur et faites cuire 20 min à feu moyen‑doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes.

   Time: PT20M

   Temperature: feu moyen‑doux

7. Préparer la sauce à la menthe

   Dans le bol du robot, hachez la menthe, l’ail et l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez le cumin, le paprika doux, le paprika fort, le sel et le poivre. Ajoutez le mélange haché et faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide (≈5 min).

   Time: PT10M

   Temperature: feu moyen

8. Mélanger courgettes et sauce

   Incorporez les courgettes cuites à la sauce, mélangez délicatement et laissez cuire 5‑6 min pour que les saveurs s’imprègnent. Ajoutez la menthe ciselée en fin de cuisson.

   Time: PT6M

   Temperature: feu moyen

9. Garnir les courgettes

   Parsemez d’amandes effilées grillées et de quelques brins de menthe avant de servir.

   Time: PT2M

10. Préparer les carottes

    Épluchez les carottes et coupez‑les en rondelles d’environ ½ cm d’épaisseur.

    Time: PT5M

11. Cuire les carottes à la vapeur

    Disposez les rondelles dans le panier vapeur et faites cuire 25 min à feu moyen‑doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

    Time: PT25M

    Temperature: feu moyen‑doux

12. Préparer la sauce chamoula

    Dans le robot, hachez la pulpe du citron confit, l’ail et la coriandre. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez le cumin, le paprika doux, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Ajoutez le mélange haché et faites revenir 5 min.

    Time: PT10M

    Temperature: feu moyen

13. Mélanger carottes et sauce

    Incorporez les carottes cuites, mélangez et laissez cuire 5‑6 min à feu moyen pour que les carottes s’imprègnent de la sauce.

    Time: PT6M

    Temperature: feu moyen

14. Garnir les carottes

    Décorez avec des morceaux de citron confit et quelques brins de menthe ou de coriandre.

    Time: PT2M

15. Préparer les tomates

    Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez‑les, coupez‑les en deux, retirez les pépins et hachez grossièrement. Si vous utilisez des tomates surgelées, décongelez‑les et égouttez l’excès d’eau.

    Time: PT5M

16. Cuire les tomates confites

    Dans une sauteuse, ajoutez les tomates, le sel, le bâton de cannelle, la cannelle en poudre, les clous de girofle, le piment et l’huile de table. Faites cuire à feu moyen 20 min en remuant jusqu’à réduction complète.

    Time: PT20M

    Temperature: feu moyen

17. Sucrer les tomates

    Ajoutez le sucre en poudre, mélangez et poursuivez la cuisson 10 min supplémentaires jusqu’à obtenir une consistance de confiture épaisse.

    Time: PT10M

    Temperature: feu moyen

18. Finition des tomates confites

    Retirez le bâton de cannelle et les clous de girofle, parsemez de graines de sésame noir et blanc. Transférez dans un plat de service.

    Time: PT3M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

5 g

Carbohydrates

30 g

Fat

12 g

Fiber

6 g