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Fraisier revisité au basilic et citron en forme de cœur
Gâteau fraisier revisité, composé d'une génoise citron parfumée, d'une crème diplomate vanille, d'une marmelade fraise‑basilic, d'un gel citron‑basilic et d'un cœur en chocolat blanc. Le tout est monté en forme de cœur, idéal pour une occasion romantique.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Cuisson au bain‑marie du mélange œufs‑sucre jusqu’à 53‑55 °C
- • Incorporation délicate de la farine pour ne pas faire retomber la pâte
- • Cuisson de la génoise à 190 °C pendant 15 minutes
- • Incorporation du beurre et de la gélatine dans la crème pâtissière
- • Montage du gâteau en respectant l’ordre des couches et l’imprégnation du sirop
Safety Warnings
- • Manipuler le bain‑marie avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Le sirop chaud peut causer des éclaboussures – porter des maniques.
- • Utiliser un couteau bien aiguisé et stable pour découper le cœur.
- • Ne pas laisser le chocolat fondu sans surveillance, risque de surchauffe.
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