Gâteau double couche caramel vanille et chocolat

Ingredients

• 115 g Sucre blanc (Pour le caramel)
• 80 g Sucre blanc (Pour le mélange œufs‑sucre)
• 6 pcs Œufs (3 pour le caramel, 3 pour la couche vanille)
• 100 ml Lait entier (Pour le caramel)
• 30 g Beurre (Beurre fondu, ajouté au caramel)
• 30 g Cacao en poudre non sucré (Pour la pâte chocolatée)
• 120 g Farine tout usage (Pour la pâte chocolatée)
• 5 g Levure chimique (1 sachet)
• 1 pcs Gousse de vanille (Graines seulement)
• 400 g Lait concentré sucré (Boîte complète)
• 200 ml Lait entier (Pour la couche vanille)

Instructions

1. Préparer le caramel

   Dans une casserole, verser les 115 g de sucre blanc et chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu’à obtenir un caramel doré‑ambre.

   Time: PT7M

2. Mélanger œufs et sucre du caramel

   Dans le bol, fouetter les 80 g de sucre avec 3 œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

   Time: PT3M

3. Incorporer lait et beurre au caramel

   Ajouter les 100 ml de lait entier et les 30 g de beurre fondu au caramel chaud, mélanger rapidement pour homogénéiser.

   Time: PT2M

4. Ajouter les ingrédients secs

   Tamiser le cacao, la farine et la levure chimique dans le bol contenant le mélange œufs‑sucre, puis incorporer le caramel liquide. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.

   Time: PT3M

5. Préparer la couche vanille (flan)

   Gratter les graines d’une gousse de vanille dans un second bol. Fouetter 3 œufs avec 80 g de sucre, ajouter les graines, puis incorporer le lait concentré sucré (400 g) et enfin 200 ml de lait entier. Mélanger jusqu’à consistance homogène.

   Time: PT4M

6. Montage du moule

   Verser le caramel encore chaud au fond du moule à gâteau, l’étaler en une fine couche. Laisser refroidir quelques minutes jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement.

   Time: PT2M

7. Verser la pâte chocolatée

   Déposer délicatement la pâte chocolatée sur le caramel refroidi, en évitant de créer des bulles d’air qui pourraient séparer les couches.

   Time: PT2M

8. Cuisson au bain‑marie

   Placer le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude (bain‑marie). Enfourner dans le four préchauffé à 180 °C pendant 45 minutes.

   Time: PT45M

   Temperature: 180°C

9. Refroidissement à température ambiante

   Sortir le gâteau du four et laisser refroidir dans le moule pendant 30 minutes afin que les couches se stabilisent.

   Time: PT30M

10. Réfrigération

    Couvrir le moule d’un film plastique et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 2 heures) avant de démouler.

    Time: PT1H

11. Démoulage et service

    Passer délicatement un couteau fin autour des bords, retourner le gâteau sur un plat de service et le couper en 8 parts égales.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

15 g

Fiber

2 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Sucre blanc: Sucre de canne
• Instead of Sucre blanc: Sucre de canne
• Instead of Œufs: Œufs de poule bio
• Instead of Lait entier: Lait demi‑écrémé
• Instead of Beurre: Margarine végétale
• Instead of Cacao en poudre non sucré: Poudre de cacao
• Instead of Farine tout usage: Farine de blé
• Instead of Levure chimique: Poudre à lever
• Instead of Gousse de vanille: Extrait de vanille
• Instead of Lait concentré sucré: Lait concentré non sucré + sucre
• Instead of Lait entier: Lait demi‑écrémé

Equipment Needed

• Casserole
• Bol à mélanger
• Fouet (ou batteur électrique)
• Spatule en silicone
• Moule à gâteau (20 cm)
• Plat pour bain‑marie
• Four
• Balance de cuisine
• Cuillère à soupe
• Thermomètre de four (optionnel) (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Obtenir la couleur caramel sans le brûler
• Verser le caramel avant qu’il ne durcisse
• Cuisson au bain‑marie pour une cuisson uniforme
• Laisser le gâteau refroidir à température ambiante avant réfrigération

Chef Tips from the Video

• Utiliser une gousse de vanille de bonne qualité : les graines apportent un arôme intense.
• Choisir du chocolat noir à 70 % de cacao pour un goût riche et une texture ferme.
• Un moule en silicone facilite le démoulage du gâteau sans le casser.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver couvert 3‑4 jours

Freezer: Emballer hermétiquement, jusqu’à 1 mois

Room temperature: Ne pas laisser plus de 2 heures à température ambiante

Make-Ahead Tips

• Préparer le caramel la veille et le conserver au réfrigérateur, le réchauffer légèrement avant usage.
• La pâte chocolatée peut être préparée à l’avance et gardée au frais 12 heures.
• Le gâteau se conserve très bien au frais ; il peut être démoulé le jour même de la dégustation.