Gâteau qui pleure

Ingredients

• 4 pcs Œufs (œufs frais, à température ambiante)
• 150 g Sucre en poudre (granulé)
• 120 ml Lait entier (à température ambiante)
• 80 ml Huile végétale neutre (ex. huile de colza ou tournesol)
• 1 pincée Sel (sel fin)
• 150 g Farine tout usage (tamiser avant usage)
• 60 g Cacao en poudre non sucré (30 g pour la pâte, 30 g pour le lait‑cacao)
• 5 g Levure chimique (environ 1 c. à café)
• 250 ml Lait pour le sirop (lait entier)
• 300 ml Crème liquide entière (chantilly) (bien froide)
• 30 g Sucre glace (pour la chantilly)
• 200 g Chocolat noir 70 % cacao (haché grossièrement)
• 150 ml Crème liquide entière (ganache) (à chauffer)
• 1 c. à café Extrait de vanille (facultatif)

Instructions

1. Préparer les ingrédients et le matériel

   Mesurer tous les ingrédients, sortir le moule du réfrigérateur et préchauffer le four à 180°C. Rassembler les bols, fouet, maryse, tamis, casserole et fourchette.

   Time: PT5M

2. Fouetter œufs et sucre

   Dans le grand bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, mousseux et double de volume.

   Time: PT5M

3. Incorporer les liquides

   Ajouter le lait, l’huile et la pincée de sel au mélange œufs‑sucre, puis mélanger doucement jusqu’à homogénéité.

   Time: PT2M

4. Tamiser les ingrédients secs

   Tamiser la farine, le cacao en poudre et la levure chimique au-dessus du bol.

   Time: PT3M

5. Incorporer les secs

   Avec la maryse, incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange humide jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

   Time: PT5M

6. Préparer le moule

   Beurrer généreusement le moule 20 × 30 cm et y verser la pâte, l’étaler uniformément avec la maryse.

   Time: PT2M

7. Cuisson du gâteau

   Enfourner le gâteau pendant 30 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

   Time: PT30M

   Temperature: 180°C

8. Piquer le gâteau

   Sortir le gâteau du four, le placer sur une grille et le piquer partout avec une fourchette pour permettre l’absorption du sirop.

   Time: PT2M

9. Préparer le sirop lait‑cacao

   Dans une casserole, chauffer 250 ml de lait avec 30 g de cacao non sucré en remuant constamment jusqu’à dissolution complète.

   Time: PT5M

10. Imbiber le gâteau

    Verser le sirop chaud sur le gâteau encore chaud, en le répartissant petit à petit afin que le gâteau l’absorbe entièrement.

    Time: PT5M

11. Refroidir et réfrigérer

    Laisser le gâteau reposer 30 minutes à température ambiante, puis le placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour terminer l’absorption.

    Time: PT5M

12. Préparer la chantilly

    Dans un bol froid, fouetter 300 ml de crème liquide entière avec 30 g de sucre glace jusqu’à obtenir des pics fermes.

    Time: PT5M

13. Étaler la chantilly

    Étaler la chantilly sur le gâteau bien froid en une couche uniforme.

    Time: PT5M

14. Chauffer la crème pour la ganache

    Faire chauffer 150 ml de crème liquide dans une petite casserole jusqu’à frémir (petites bulles autour du bord).

    Time: PT5M

15. Mélanger chocolat et crème chaude

    Verser la crème chaude sur les 200 g de chocolat noir haché, laisser reposer 1 minute puis mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

    Time: PT2M

16. Tempérer légèrement la ganache

    Laisser la ganache refroidir 5 minutes, elle doit rester fluide mais pas trop chaude pour ne pas faire fondre la chantilly.

    Time: PT5M

17. Verser la ganache

    Verser la ganache sur le gâteau recouvert de chantilly ; elle s’écoulera sur les côtés comme des larmes.

    Time: PT5M

18. Repos final

    Replacer le gâteau au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir afin que la ganache se stabilise.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

18 g

Fiber

3 g