Gâteau Red Velvet cœur à la crème au beurre meringuée suisse

Ingredients

• 4 œufs (à température ambiante)
• 150 g sucre en poudre
• 1 c. à café extrait de vanille (ou 1 gousse de vanille fendue)
• 125 g yaourt nature non sucré (équivalent à un pot de yaourt)
• 100 ml huile de tournesol (ou huile neutre)
• 150 g farine tout usage
• 1 sachet (10 g) levure chimique
• 1 pincée sel
• 30 g cacao en poudre non sucré
• quelques gouttes colorant rouge en gel (ajuster pour obtenir un rouge pourpre)
• 4 blancs d'œufs (à température ambiante)
• 200 g sucre en poudre (pour la meringue)
• 250 g beurre doux (à température ambiante, pommade)
• 1 petite cuillère colorant gel rouge (pour la crème rouge)
• 1 petite cuillère colorant gel rose pâle (pour la crème rose clair)
• 2 petites cuillères colorant gel rose intense (pour la crème rose foncé)
• 1 petite cuillère colorant gel blanc (pour la crème blanche)
• 12 cerises confites avec queue (pour la décoration finale)

Instructions

1. Préparer la pâte du gâteau

   Dans le bol, casser les 4 œufs, ajouter 150 g de sucre, 1 c. à café d'extrait de vanille. Fouetter à vitesse maximale pendant 10 minutes jusqu'à obtenir un ruban épais et tripler de volume.

   Time: PT10M

2. Incorporer yaourt et huile

   Ajouter 125 g de yaourt nature puis 100 ml d'huile de tournesol. Fouetter doucement 2 minutes pour bien incorporer.

   Time: PT2M

3. Mélanger les ingrédients secs

   Dans un autre bol, tamiser 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel et 30 g de cacao en poudre. Incorporer rapidement au mélange précédent en soulevant la pâte, sans trop travailler.

   Time: PT2M

4. Colorer la pâte

   Ajouter quelques gouttes de colorant rouge en gel et mélanger 1 minute jusqu'à obtenir une teinte pourpre (le rouge s'intensifiera à la cuisson).

   Time: PT1M

5. Cuisson du gâteau

   Beurrer le moule cœur de 15 cm, verser la pâte et lisser la surface. Enfourner 15 minutes à 180 °C, puis, sans ouvrir la porte, baisser à 165 °C et poursuivre 30 minutes.

   Time: PT45M

   Temperature: 180°C then 165°C

6. Refroidir le gâteau

   Laisser le gâteau refroidir 30 minutes à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.

   Time: PT30M

7. Préparer la meringue suisse

   Dans le bol résistant à la chaleur, mettre 4 blancs d'œufs et 200 g de sucre. Fouetter légèrement, placer le bol sur le bain‑marie (eau frémissante) et fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous (les grains ne se sentent plus).

   Time: PT5M

8. Monter la meringue

   Retirer le bol du bain‑marie et fouetter à vitesse maximale pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.

   Time: PT10M

9. Incorporer le beurre

   Ajouter le beurre pommade en plusieurs fois, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

   Time: PT5M

10. Fouetter la crème finale

    Augmenter la vitesse à maximale et fouetter 5 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une texture onctueuse et aérée, proche d'une crème mousseline.

    Time: PT5M

11. Colorer la crème au beurre

    Diviser la crème en quatre portions. Colorer une portion en rouge, deux en rose (une pâle, une plus intense) et une en blanc, en utilisant les colorants en gel. Mélanger légèrement chaque portion pour homogénéiser la couleur.

    Time: PT5M

12. Mettre la crème en poche à douille

    Remplir des poches à douille munies de douilles 1 M (cannelé) et petite douille pour les décorations. Réserver chaque couleur dans une poche distincte.

    Time: PT5M

13. Garnir et couvrir le gâteau

    Sur le gâteau complètement refroidi, étaler la crème rose pâle sur toute la surface à l'aide d'une spatule. Lisser soigneusement, en laissant un surplus de crème pour les retouches.

    Time: PT15M

14. Décorer

    Avec les poches colorées, tracer des motifs (cœurs, lignes, points) en rose intense, rouge et blanc selon votre imagination. Disposer les cerises confites avec queue sur le dessus pour la touche finale.

    Time: PT10M

15. Repos final

    Réfrigérer le gâteau décoré 30 minutes avant de servir afin que la crème se stabilise.

    Time: PT30M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

18 g

Fiber

2 g