Omelette aux girolles (girolle de la mer)
Omelette aux girolles (girolle de la mer) is a easy Française recipe that serves 2. 405 calories per serving. Recipe by Gourmandises TV - PARIS 🇫🇷 - Cuisine on YouTube.
Prep: 12 min | Cook: 15 min | Total: 37 min
Cost: $10.20 total, $5.10 per serving
Ingredients
- 4 Œufs frais (de préférence gros)
- 250 g Girolles fraîches (girolle de la mer) (nettoyées et coupées en morceaux)
- 50 g Beurre doux (non salé)
- 1 c. à soupe Huile d'olive
- 1 Gousse d'ail (finement hachée)
- 1 c. à soupe Persil frais (haché finement)
- 1 c. à soupe Ciboulette fraîche (ciselée)
- 1 pincée Fleur de sel
- 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
Préparer les ingrédients
Nettoyer les girolles en brossant délicatement la terre avec une petite brosse ou un torchon humide, couper les plus grosses en quatre. Hacher finement l'ail, le persil et la ciboulette. Battre les œufs dans un bol avec une fourchette, ajouter la ciboulette, une pincée de poivre et de fleur de sel, puis mélanger énergiquement.
Time: PT12M
Faire chauffer le beurre et l'huile
Placer la poêle sur feu moyen, ajouter le beurre et l'huile d'olive. Laisser le beurre fondre complètement sans le laisser brunir.
Time: PT2M
Temperature: feu moyen
Cuire les girolles
Ajouter les girolles dans la poêle chaude. Faire revenir doucement pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'eau des champignons se soit évaporée et que les girolles soient légèrement dorées.
Time: PT10M
Temperature: feu moyen
Assaisonner les champignons
Incorporer le persil haché et l'ail finement coupé, saupoudrer d'une autre pincée de poivre et de fleur de sel. Mélanger rapidement pour que les arômes se diffusent.
Time: PT2M
Verser les œufs
Réduire légèrement le feu, verser le mélange d'œufs battus sur les girolles en répartissant uniformément. Laisser les bords commencer à prendre.
Time: PT5M
Temperature: feu moyen-doux
Cuire l'omelette
Avec la spatule en bois, décoller doucement les bords de l'omelette et pousser la partie encore liquide vers le centre. Laisser cuire 4 à 5 minutes selon la consistance désirée (plus baveuse ou bien cuite).
Time: PT5M
Temperature: feu moyen-doux
Servir
Glisser délicatement l'omelette sur une assiette chaude, décorer d'un petit bouquet de persil frais et servir immédiatement avec du pain de campagne.
Time: PT1M
Nutrition Facts
- Calories
- 405
- Protein
- 13 g
- Carbohydrates
- 5 g
- Fat
- 37 g
- Fiber
- 2 g
Dietary info: végétarien, sans gluten, low-carb, keto-friendly
Allergens: œufs, lait (beurre)
Ingredient Substitutions
- Instead of Girolles fraîches (girolle de la mer): cèpes, pleurotes, champignons de Paris
- Instead of Beurre doux: margarine, huile de coco
- Instead of Huile d'olive: huile de tournesol, huile de colza
- Instead of Gousse d'ail: ail en poudre
- Instead of Persil frais: ciboulette, estragon
- Instead of Ciboulette fraîche: persil, aneth
- Instead of Fleur de sel: sel de mer
- Instead of Poivre noir fraîchement moulu: poivre blanc
Equipment Needed
- Poêle à fond épais (type poêle à frire)
- Spatule en bois
- Bol à œufs (bol en céramique ou verre)
- Fourchette (ou fouet)
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Brosse à champignons ou petite brosse à dents (optional)
- Assiette de service
- Cuillère à soupe (pour les herbes) (optional)
Critical Steps — Do Not Skip
- Nettoyage minutieux des girolles pour éviter la terre dans le plat.
- Cuisson des girolles jusqu'à évaporation complète de l'eau.
- Cuisson de l'omelette à feu moyen-doux pour éviter qu'elle ne colle ou ne brûle.
Chef Tips from the Video
- Ajouter une cuillère à café de vin blanc sec après avoir fait revenir les girolles pour déglacer la poêle et intensifier les arômes.
- Utiliser du beurre de qualité supérieure (beurre de baratte) pour un goût plus riche.
- Saupoudrer légèrement de fleur de sel juste avant de servir pour un contraste de texture.
Troubleshooting
L'omelette colle au fond de la poêle
Vérifier que la poêle est bien graissée (beurre + huile) et que le feu n'est pas trop fort. Utiliser une spatule en bois pour décoller doucement.
Les girolles restent trop humides
Prolonger la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à évaporation complète de l'eau, ou éponger légèrement les champignons avec du papier absorbant avant la cuisson.
L'omelette est trop baveuse
Cuire 1 à 2 minutes supplémentaires à feu doux, couvrir légèrement la poêle pour aider la cuisson du centre.
Storage
Refrigerator: Conserver les restes dans un récipient hermétique, consommer dans les 24 h.
Freezer: Pas recommandé, la texture de l'omelette se détériore après congélation.
Room temperature: À consommer immédiatement, peut rester à température ambiante max 2 h.
Make-Ahead Tips
- Nettoyer et couper les girolles la veille, les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
- Battre les œufs avec les herbes et les assaisonnements à l'avance, couvrir et garder au frais.
Last updated: August 26, 2026
