Tres guisos sencillos que todo cocinero debería conocer

Ingredients

• 1 kg Beef Chuck (babilla or espaldilla) (cut into large bite‑size cubes, trim excess connective tissue)
• 2 tsp Salt (kosher or sea salt)
• 3 tbsp Olive Oil (for browning the meat)
• 2 medium Onion (finely chopped)
• 4 Garlic Cloves (minced)
• 1 tbsp Tomato Paste (canned concentrate)
• 2 tbsp Hungarian Sweet Paprika (heaping, preferably Hungarian; Spanish paprika can substitute)
• 1 L Beef Broth (low‑sodium store‑bought)
• 2 Bay Leaves
• 4 sprigs Fresh Thyme
• to taste Black Pepper (freshly ground)
• 160 g Polenta (cornmeal) (coarse, for serving)
• 1 L Water (for cooking polenta)
• 30 g Butter (optional, for finishing polenta)
• 30 g Parmesan Cheese (grated, optional)

Instructions

1. Preparar la carne y el sofrito

   Corta la carne de ternera en cubos grandes, sazónala generosamente con sal y déjala reposar mientras picas finamente las dos cebollas y los cuatro ajos.

   Time: PT15M

2. Dorar la carne

   Calienta 3 cucharadas de aceite en la cacerola a fuego medio‑alto. Dora la carne en dos tandas, sin amontonar, unos 4‑5 minutos por tanda hasta que se forme una costra dorada.

   Time: PT10M

3. Sofreír la cebolla

   Añade la cebolla picada a la misma cacerola con una pizca de sal. Sofríe 7‑8 minutos, removiendo, hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Si se empieza a pegar, agrega un chorrito de agua.

   Time: PT8M

4. Añadir el concentrado de tomate

   Incorpora 1 cucharada de concentrado de tomate y sofríe 15 segundos para intensificar su sabor.

   Time: PT30S

5. Tostar el pimentón

   Agrega 2 cucharadas colmadas de pimentón húngaro y tuesta 15‑20 segundos, removiendo constantemente. Si notas que empieza a humear, añade un chorrito de agua inmediatamente.

   Time: PT30S

6. Incorporar el ajo

   Añade el ajo picado y cocina 1 minuto, mezclando bien con el resto de la base.

   Time: PT1M

7. Agregar caldo y especias y cocer a fuego lento

   Vierte 1 L de caldo de ternera, las 2 hojas de laurel, las 4 ramitas de tomillo y pimienta negra al gusto. Lleva a ebullición, reduce a fuego bajo, tapa y deja cocer 60 minutos.

   Time: PT1H

8. Reducir la salsa

   Destapa la cacerola y cocina a fuego medio‑bajo 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.

   Time: PT20M

9. Preparar la polenta (opcional)

   Mientras el guiso reposa, lleva a ebullición 1 L de agua con 5 g de sal. Añade 160 g de polenta poco a poco, batiendo con varillas para evitar grumos. Reduce a fuego medio‑bajo y cocina 20 minutos, removiendo cada 5 minutos. Al final, incorpora mantequilla y queso parmesano al gusto.

   Time: PT30M

10. Reposar y servir

    Deja el goulash en la nevera toda la noche para que los sabores se integren. Al servir, calienta suavemente, acompaña con una porción de polenta y corona con una cucharada de crema agria o fresca y un poco de tomillo fresco.

    Time: PT0M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

30 g

Carbohydrates

15 g

Fat

15 g

Fiber

2 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Beef Chuck (babilla or espaldilla): Beef stew meat, Beef shoulder
• Instead of Salt: Soy sauce (reduce other salt)
• Instead of Olive Oil: Canola oil, Sunflower oil
• Instead of Onion: Shallots
• Instead of Garlic Cloves: Garlic powder (1 tsp)
• Instead of Tomato Paste: Tomato puree
• Instead of Hungarian Sweet Paprika: Spanish sweet paprika, Smoked paprika (use half)
• Instead of Beef Broth: Water + bouillon cube, Vegetable broth
• Instead of Fresh Thyme: Dried thyme (1 tsp)
• Instead of Black Pepper: White pepper
• Instead of Polenta (cornmeal): Instant polenta, Mashed potatoes
• Instead of Butter: Olive oil
• Instead of Parmesan Cheese: Pecorino romano

Equipment Needed

• Large Dutch Oven or Heavy‑Bottomed Pot
• Cutting Board
• Chef's Knife
• Wooden Spoon or Heat‑Resistant Spatula
• Measuring Cup
• Measuring Spoons
• Ladle (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Sazonar y dejar reposar la carne antes de dorar.
• Dorar la carne hasta obtener una costra dorada, no gris.
• Tostar el pimentón sin quemarlo.
• Cocción lenta y cubierta durante al menos 60 minutos.
• Reducir la salsa al final para lograr la textura adecuada.

Chef Tips from the Video

• Usa pimentón húngaro auténtico para el sabor tradicional; el español funciona, pero el húngaro aporta mayor dulzura y color.
• Desglasa la cacerola con un chorrito de agua después de dorar la carne para incorporar los jugos caramelizados.
• Deja reposar el guiso toda la noche; el sabor mejora notablemente y la textura se vuelve más tierna.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Hasta 4 días en un recipiente hermético.

Freezer: Hasta 3 meses; descongelar en refrigerador antes de recalentar.

Room temperature: No recomendado; el guiso debe mantenerse refrigerado.

Make-Ahead Tips

• Prepara el goulash con 24 h de antelación y refrigéralo; los sabores se intensificarán.
• Recalienta a fuego bajo y añade un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
• La polenta se puede cocinar al momento o preparar con antelación y recalentar con un poco de leche o caldo.

Frequently Asked Questions