Gratin de pommes de terre écrasées aux boulettes de viande et sauce tomate

Ingredients

• 1 kg Pommes de terre (Épluchées et coupées en cubes de 3 cm)
• 2 gousses Ail (Émincées, une pour la cuisson des pommes de terre, une pour les boulettes)
• 1 c. à soupe Sel (Sel de cuisine)
• 1 c. à café Poivre noir (Fraîchement moulu)
• 400 g Viande hachée (bœuf) (Idéal 15 % de matière grasse)
• 50 g Chapelure (Pain rassis ou chapelure du commerce)
• 1 unité Œuf (Battue légèrement)
• 2 c. à soupe Persil frais (Ciselé)
• 1 c. à café Herbes de Provence (Mélange d'herbes séchées)
• 1 petit Oignon (Finement haché)
• 2 c. à soupe Huile d'olive (Pour la cuisson des boulettes)
• 400 g Tomates concassées en conserve (Sans sel ajouté)
• 1 pincée Piment d'Espelette (Facultatif, pour un léger piquant)
• 1 unité Feuille de laurier (À retirer en fin de cuisson)
• 100 ml Crème liquide (entière) (À incorporer à la purée)
• 100 g Fromage râpé (Gruyère) (Pour gratiner)
• 20 g Beurre (Pour graisser le plat à gratin)
• 1 c. à café Persillade provençale (Mélange de persil et d'ail séché, optionnel)

Instructions

1. Couper les pommes de terre

   Éplucher les pommes de terre puis les couper en cubes d’environ 3 cm.

   Time: PT10M

2. Cuisson des pommes de terre

   Placer les cubes dans une grande casserole d’eau salée, ajouter une gousse d’ail et poivre. Porter à ébullition puis cuire 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

   Time: PT25M

3. Préparer la farce à boulettes

   Dans un bol, mélanger la viande hachée, la chapelure, l’œuf battu, l’ail émincé, l’oignon haché, le persil, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Malaxer énergiquement jusqu’à obtenir une consistance homogène.

   Time: PT10M

4. Former les boulettes

   Façonner des boulettes de taille moyenne à grande avec les mains légèrement humidifiées.

   Time: PT5M

5. Dorer les boulettes

   Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les boulettes et les faire dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes.

   Time: PT5M

   Temperature: moyen

6. Réserver les boulettes

   Retirer les boulettes dorées et les placer sur une assiette, couvrir de papier aluminium pour les garder au chaud.

   Time: PT2M

7. Faire revenir aromates

   Dans la même poêle, ajouter le reste d’oignon et d’ail, faire revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

   Time: PT3M

   Temperature: moyen

8. Préparer la sauce tomate

   Verser les tomates concassées, ajouter sel, poivre, piment d’Espelette et la feuille de laurier. Laisser mijoter à feu moyen 20 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à réduction.

   Time: PT20M

   Temperature: moyen

9. Écraser les pommes de terre

   Égoutter les pommes de terre cuites, les écraser à l’aide d’un presse‑purée. Incorporer la crème liquide, rectifier l’assaisonnement et ajouter éventuellement un peu de fromage râpé pour plus d’onctuosité.

   Time: PT5M

10. Préchauffer le four

    Préchauffer le four à 200°C pendant 5 minutes.

    Time: PT5M

    Temperature: 200°C

11. Beurrer le plat à gratin

    Beurrer généreusement le fond et les bords du plat à gratin.

    Time: PT3M

12. Assembler le gratin

    Étaler la purée de pommes de terre en couche uniforme au fond du plat. Disposer les boulettes dessus, napper de sauce tomate réduite, parsemer de fromage râpé et saupoudrer de persillade provençale.

    Time: PT5M

13. Gratiner au four

    Enfourner le plat et cuire 20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et bouillonnant.

    Time: PT20M

    Temperature: 200°C

14. Repos et service

    Sortir le gratin du four, laisser reposer 5 minutes avant de servir avec une salade verte.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

670

Protein

27g

Carbohydrates

54g

Fat

27g

Fiber

2.5g