Guimbari coréen – petits rouleaux de nori frits

Ingredients

• 200 g Vermicelles de patates douces (Si indisponible, utiliser des vermicelles de soja)
• 4 feuilles Feuilles de nori (Couper chaque feuille en deux dans le sens de la largeur)
• 1 carotte moyenne Carotte (Julienner en fines lanières)
• 100 g Radis blanc (daikon) (Trancher en rondelles fines, réserver 1 c. à soupe pour la sauce)
• 2 stalks Ciboulette (Ciselée finement, pour la garniture)
• 2 c. à soupe Sauce soja
• 1 c. à soupe Huile de sésame
• 1 c. à café Sucre
• 1 pincée Poivre noir
• 1 c. à café Graines de sésame blondes (Griller légèrement avant utilisation)
• 1 pincée Piment en poudre (gochugaru) (Facultatif, selon le goût)
• 100 g Farine de blé
• 30 g Fécule de pomme de terre
• 120 ml Eau (Température ambiante)
• 500 ml Huile de friture (huile végétale) (Pour la friture à 160 °C)

Instructions

1. Cuisson des vermicelles

   Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter les vermicelles de patates douces et cuire 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

   Time: PT8M

   Temperature: 100°C

2. Rinçage et découpe des vermicelles

   Égoutter les vermicelles, les rincer à l'eau froide, puis les couper grossièrement avec des ciseaux.

   Time: PT5M

3. Préparation des légumes

   Julienner la carotte en fines lanières et trancher le radis blanc en rondelles fines. Réserver une cuillère à soupe de rondelles pour la sauce.

   Time: PT5M

4. Assaisonnement des vermicelles

   Dans le bol contenant les vermicelles, ajouter la sauce soja, le sucre, le poivre, l'huile de sésame, les lanières de carotte et les rondelles de radis (sauf la portion réservée). Mélanger soigneusement.

   Time: PT5M

5. Préparation de la sauce d’accompagnement

   Mélanger dans un petit bol le reste de sauce soja, le sucre, les rondelles de radis réservées et les graines de sésame grillées. Ajouter le piment en poudre selon le goût.

   Time: PT5M

6. Découpe des feuilles de nori

   Couper chaque feuille de nori en deux dans le sens de la largeur.

   Time: PT3M

7. Assemblage des rouleaux

   Placer une demi‑feuille de nori, côté lisse vers le bas, déposer 2 c. à soupe du mélange de vermicelles près du bord, puis rouler délicatement en serrant pour former un petit rouleau d’environ 1,5 cm de diamètre. Répéter jusqu’à épuisement du mélange.

   Time: PT10M

8. Préparation de la pâte à beignet

   Dans un bol, mélanger la farine de blé, la fécule de pomme de terre et l'eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement fluide.

   Time: PT5M

9. Chauffage de l’huile

   Faire chauffer l’huile de friture dans la poêle à 160 °C (utiliser un thermomètre).

   Time: PT5M

   Temperature: 160°C

10. Enrobage et friture

    Avec deux fourchettes, tremper chaque petit rouleau dans la pâte, puis les déposer délicatement dans l’huile chaude. Frire 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

    Time: PT3M

    Temperature: 160°C

11. Égouttage et service

    Retirer les rouleaux frits avec une écumoire, les déposer sur du papier absorbant, puis servir immédiatement avec la sauce préparée.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

550

Protein

8 g

Carbohydrates

80 g

Fat

15 g

Fiber

5 g