Hachis Parmentier

Ingredients

• 1,5 kg Pommes de terre (type à chair farineuse, épluchées et coupées en gros cubes)
• 800 g Bœuf haché (15 % de matière grasse)
• 200 g Carottes (pelées et coupées en petits dés)
• 2 Gousses d'ail (émincées)
• 1 Oignon (pelé et ciselé)
• 300 g Coulis de tomates (ou tomates concassées en conserve)
• 25 cl Lait entier (chauffé au micro‑ondes)
• 10 cl Vin blanc sec (pour déglacer)
• 75 g Emmental râpé (pour gratiner)
• 80 g Beurre (à incorporer à la purée)
• 4 cuillères à soupe Chapelure (pour le croustillant)
• 1 cuillère à café Herbes de Provence
• une pincée Muscade (râpée fraîchement)
• au goût Sel
• au goût Poivre noir
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive (pour la cuisson des légumes)

Instructions

1. Préparer les pommes de terre

   Éplucher les pommes de terre avec un économe, les couper en gros cubes d’environ 2 cm.

   Time: PT10M

2. Cuisson des pommes de terre

   Placer les cubes dans une casserole d’eau froide, ajouter une bonne pincée de gros sel, porter à ébullition et cuire 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

   Time: PT25M

   Temperature: 100°C

3. Égoutter et écraser

   Égoutter les pommes de terre, les écraser immédiatement avec le moulin à légumes (ou presse‑purée) en ajoutant le beurre.

   Time: PT5M

4. Chauffer le lait

   Faire chauffer le lait entier au micro‑ondes en deux fois pour éviter qu’il déborde.

   Time: PT2M

5. Mélanger beurre, lait et purée

   Incorporer le lait chaud à la purée en mélangeant doucement avec une cuillère, puis assaisonner de sel, poivre et d’une pincée de muscade râpée.

   Time: PT5M

6. Préparer les légumes

   Émincer l’oignon, hacher l’ail, couper les carottes en petits dés réguliers.

   Time: PT5M

7. Faire revenir les légumes

   Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon et les carottes, saler légèrement et faire revenir 7 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

   Time: PT7M

   Temperature: 180°C

8. Ajouter l’ail

   Incorporer l’ail émincé et cuire 30 secondes en remuant rapidement.

   Time: PT30S

   Temperature: 180°C

9. Cuisson du bœuf haché

   Ajouter le bœuf haché, l’émietter avec la spatule et cuire jusqu’à ce qu’il soit presque sec, environ 8 minutes.

   Time: PT8M

   Temperature: 180°C

10. Déglacer au vin blanc

    Verser le vin blanc sec, gratter les sucs au fond de la sauteuse et laisser réduire jusqu’à évaporation du liquide.

    Time: PT3M

    Temperature: 180°C

11. Mijoter la sauce

    Ajouter le coulis de tomates, les herbes de Provence, une petite pincée de muscade, saler et poivrer. Laisser mijoter 5 minutes.

    Time: PT5M

    Temperature: 180°C

12. Préchauffer le four

    Préchauffer le four à 180°C pendant que la sauce termine de mijoter.

    Time: PT10M

    Temperature: 180°C

13. Montage du hachis Parmentier

    Dans le plat à gratin, étaler uniformément la viande en une couche homogène, puis recouvrir avec la purée en lissant la surface à l’aide d’une maryse.

    Time: PT5M

14. Ajouter le gratin

    Saupoudrer l’emmental râpé puis la chapelure sur toute la surface.

    Time: PT2M

15. Cuisson au four

    Enfourner le plat et cuire 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

    Time: PT35M

    Temperature: 180°C

16. Repos avant service

    Sortir le hachis du four et laisser reposer 5 minutes avant de le découper.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

20 g

Carbohydrates

30 g

Fat

15 g

Fiber

4 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Pommes de terre: Pommes de terre à chair farineuse
• Instead of Bœuf haché: Viande de veau hachée, Dinde hachée
• Instead of Carottes: Navet, Courgette
• Instead of Gousses d'ail: Poudre d'ail
• Instead of Oignon: Échalote
• Instead of Coulis de tomates: Sauce tomate, Passata
• Instead of Lait entier: Lait demi‑écrémé, Lait d'amande
• Instead of Vin blanc sec: Bouillon de volaille, Vinaigre de vin blanc dilué
• Instead of Emmental râpé: Gruyère, Comté
• Instead of Beurre: Margarine, Huile d'olive
• Instead of Chapelure: Panko, Biscuits secs émiettés
• Instead of Herbes de Provence: Thym et romarin
• Instead of Muscade: Muscade en poudre
• Instead of Huile d'olive: Huile de tournesol

Equipment Needed

• Casserole
• Passoire
• Moulin à légumes ou presse‑purée (optional)
• Fouet (optional)
• Micro‑ondes (optional)
• Poêle / Sauteuse
• Cuillère en bois
• Plat à gratin (hauteur moyenne)
• Four
• Maryse (spatule en silicone) (optional)
• Râpe à fromage (optional)
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Thermomètre de four (optionnel) (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Préparer les pommes de terre en cubes de taille uniforme
• Cuisson des pommes de terre jusqu’à tendreté
• Cuisson de l’ail (30 s) pour éviter qu’il ne brûle
• Cuisson du bœuf jusqu’à quasi‑sécheresse
• Déglacer au vin blanc et réduire
• Montage du plat (couche viande puis purée)
• Cuisson au four jusqu’à dorure

Chef Tips from the Video

• Utiliser des pommes de terre à chair farineuse (type Yukon Gold) pour une purée plus onctueuse.
• Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la purée pour plus de richesse.
• Saupoudrer un peu de paprika doux sur la chapelure avant la cuisson pour une couleur supplémentaire.
• Pour un goût plus profond, faire revenir les carottes avec un peu de thym avant d’ajouter la viande.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans un récipient hermétique 2 à 3 jours.

Freezer: Emballer en portions individuelles, congeler jusqu’à 2 mois.

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Préparer la purée et la viande la veille, les conserver séparément au réfrigérateur.
• Assembler le plat, couvrir et réfrigérer; cuire 15 minutes de plus au four au moment de servir.