Kimchi de Chicoria al estilo japonés
Kimchi de Chicoria al estilo japonés is a medium Japonesa recipe that serves 4. 35 calories per serving. Recipe by Cocina Japonesa con Yuta on YouTube.
Prep: 55 min | Cook: PT0M | Total: 1 hr 10 min
Cost: $9.15 total, $2.29 per serving
Ingredients
- 1 kg Chicoria (Napa cabbage) (hojas enteras, lavadas y cortadas a la mitad)
- 60 g Sal (aprox. 6 % del peso de la chicoria)
- 30 g Cebolla cambray (parte blanca y verde, picada en tiras de 5 cm)
- 30 g Zanahoria (cortada en juliana fina)
- 6 g Ajo (2 dientes, picados finamente)
- 30 g Harina de arroz (para la pasta de espesamiento)
- 20 g Almidón de maíz (para la pasta de espesamiento)
- 20 g Almidón de patata (para la pasta de espesamiento)
- 30 g Polvo de chile (gochugaru) (picante y ligeramente ahumado)
- 15 ml Salsa de pescado (añade umami y salinidad)
- 15 g Pasta de camarón (okiami) (aprox. 1 cucharada)
- 30 g Miel (2 cucharadas, aporta dulzura)
- 100 g Manzana (rallada, aporta acidez y dulzura)
- 200 ml Agua (para la pasta de espesamiento)
- 2 g Alga kombu (opcional) (para dar fondo de sabor al fermentado)
Instructions
Lavar y cortar la chicoria
Enjuaga cada hoja de chicoria bajo agua corriente, retirando suciedad. Corta cada hoja a la mitad longitudinalmente.
Time: PT10M
Salado inicial
Espolvorea 60 g de sal (≈6 % del peso) sobre las hojas, masajeando suavemente para que la sal se distribuya. Deja reposar 1 hora para que las hojas suelten su exceso de agua.
Time: PT5M
Cortar verduras complementarias
Pica la cebolla cambray (parte blanca y verde) en tiras de 5 cm, ralla la zanahoria en juliana fina y pica finamente los ajos.
Time: PT10M
Preparar la pasta de espesamiento
Mezcla en una olla pequeña el agua, la harina de arroz, el almidón de maíz y el almidón de patata. Calienta a fuego medio, removiendo constantemente hasta que la mezcla se vuelva translúcida y ligeramente espesa.
Time: PT10M
Temperature: 80°C
Añadir condimentos a la pasta
Retira la olla del fuego y agrega el polvo de chile, la salsa de pescado, la pasta de camarón, la miel y la manzana rallada. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea.
Time: PT5M
Mezclar verduras con la pasta
En el bol grande, combina la chicoria escurrida, la cebolla, la zanahoria y el ajo. Vierte la pasta sobre las verduras y mezcla con la espátula hasta que cada hoja esté bien cubierta.
Time: PT10M
Empacar y fermentar
Coloca la mezcla en una bolsa con cierre o en un tarro de vidrio, presionando firmemente para eliminar bolsas de aire. Deja reposar a temperatura ambiente (20‑22°C) durante 24 horas.
Time: PT5M
Reposar en refrigerador
Tras la fermentación a temperatura ambiente, transfiere el kimchi al refrigerador. Deja reposar al menos 2 días antes de consumir para que los sabores se redondeen.
Time: PT0M
Temperature: 4°C
Nutrition Facts
- Calories
- 35
- Protein
- 1 g
- Carbohydrates
- 7 g
- Fat
- 0.5 g
- Fiber
- 2 g
Dietary info: gluten‑free, pescatarian, fermented
Allergens: mariscos (pasta de camarón), pescado (salsa de pescado)
Ingredient Substitutions
- Instead of Chicoria (Napa cabbage): repollo chino, repollo verde
- Instead of Sal: sal marina
- Instead of Cebolla cambray: cebolla de verdeo
- Instead of Zanahoria: daikon rallado
- Instead of Ajo: ajo en polvo (½ cucharadita)
- Instead of Harina de arroz: harina de trigo (sin gluten)
- Instead of Almidón de maíz: fécula de patata
- Instead of Almidón de patata: almidón de maíz
- Instead of Polvo de chile (gochugaru): pimentón picante, chile en hojuelas
- Instead of Salsa de pescado: salsa de soja (menos sal)
- Instead of Pasta de camarón (okiami): pasta de anchoas
- Instead of Miel: azúcar moreno, jarabe de arce
- Instead of Manzana: pera rallada
- Instead of Alga kombu (opcional): salsa de soja ligera
Equipment Needed
- Bandeja o tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Bol grande de vidrio o plástico
- Colador o escurridor
- Bolsas de plástico con cierre (tipo zip)
- Cucharón o espátula de silicona
- Olla pequeña
- Balanza de cocina
- Recipiente para fermentación (tarro de vidrio)
Critical Steps — Do Not Skip
- Salado inicial de la chicoria (paso 2)
- Preparar la pasta de espesamiento sin grumos (paso 4)
- Cubrir uniformemente todas las hojas con la pasta (paso 6)
- Empacar sin bolsas de aire para evitar fermentación desigual (paso 7)
Chef Tips from the Video
- Usa gochugaru coreano auténtico para obtener el sabor y color característicos.
- Añade una pequeña tira de kombu al inicio de la fermentación para intensificar el umami.
- Si prefieres un kimchi menos picante, sustituye parte del polvo de chile por pimentón dulce.
Troubleshooting
El kimchi quedó demasiado salado.
Enjuaga ligeramente las hojas bajo agua fría antes de mezclar la pasta y reduce la cantidad de sal al 4 % del peso.
Las hojas están muy blandas y aguadas.
Asegúrate de escurrir bien la chicoria después del salado y presiona con peso durante el empaquetado para eliminar el exceso de líquido.
No se desarrolló el sabor picante.
Aumenta la cantidad de polvo de chile en 10‑15 g o usa gochugaru más picante.
Aparecen manchas blancas en la superficie.
Esto indica que el kimchi no está bien sellado; vuelve a presionar y elimina el aire atrapado.
Storage
Refrigerator: Hasta 2 semanas en un recipiente hermético.
Freezer: No recomendado; la textura se deteriora.
Room temperature: Solo durante la fermentación inicial de 24 horas a 20‑22°C.
Make-Ahead Tips
- Puedes preparar la pasta de espesamiento y la mezcla de condimentos con 1‑2 días de antelación y guardarlos refrigerados.
- El kimchi mejora su sabor después de 3‑5 días en el refrigerador; consúmelo dentro de 2 semanas.
Frequently Asked Questions
¿Cuál es el origen cultural y la historia del kimchi de chicoria en la cocina japonesa?
El kimchi de chicoria, conocido en Japón como "su‑kemo", es una adaptación japonesa del kimchi coreano que utiliza la chicoria (Napa cabbage) y sabores más dulces. Surgió como método de conservación de verduras en invierno y se popularizó como acompañamiento ligero para el arroz.
¿Qué variaciones regionales existen del kimchi de chicoria dentro de la cocina japonesa?
En la región de Kansai se añade más azúcar y miel, mientras que en Hokkaido se incorpora kombu y miso para un sabor más marino. En Okinawa se usan pepinos en lugar de chicoria para una versión veraniega.
¿Cómo se sirve tradicionalmente el kimchi de chicoria en Japón?
Se sirve frío, como guarnición (okazu) junto a arroz blanco, sashimi o platos a la parrilla. También se utiliza como relleno de onigiri o como topping de ramen para aportar frescura y picante.
¿En qué ocasiones festivas o celebraciones se consume el kimchi de chicoria en la cultura japonesa?
Es típico en los festivales de otoño (Tsukimi) y durante el Año Nuevo (Oshogatsu) como parte de los platos de acompañamiento que ayudan a equilibrar sabores dulces y salados.
¿Cuáles son los ingredientes tradicionales auténticos del kimchi de chicoria y qué sustitutos son aceptables?
Los ingredientes tradicionales incluyen chicoria, sal, gochugaru, salsa de pescado, pasta de camarón (okiami), miel y manzana. Se pueden sustituir la pasta de camarón por pasta de anchoas y la miel por azúcar moreno, aunque el perfil de sabor cambiará ligeramente.
¿Qué errores comunes debo evitar al preparar kimchi de chicoria siguiendo la receta del canal YouTube Cocina Japonesa con Yuta?
Los errores más frecuentes son usar demasiada sal, no escurrir bien la chicoria después del salado y no presionar la mezcla al empaquetarla, lo que genera bolsas de aire y fermentación desigual.
¿Por qué la receta de Yuta utiliza una pasta de arroz, maíz y patata en lugar de solo harina de arroz?
Mezclar varios almidones crea una textura más suave y ayuda a que la pasta se mantenga estable durante la fermentación, evitando que se vuelva demasiado gelatinosa o líquida.
¿Puedo preparar el kimchi de chicoria con anticipación y cómo debo almacenarlo?
Sí, puedes preparar la mezcla y dejarla fermentar 24 horas a temperatura ambiente, luego refrigerarla. Se conserva bien en el refrigerador hasta 2 semanas; cuanto más tiempo repose, más profundo será el sabor.
¿Qué textura y apariencia debo buscar para saber que el kimchi de chicoria está listo?
Las hojas deben estar tiernas pero aún crujientes, con un color rojo‑naranja uniforme y una capa brillante de pasta. No debe haber exceso de líquido en el fondo del recipiente.
¿Qué tipo de contenido ofrece el canal de YouTube Cocina Japonesa con Yuta?
El canal Cocina Japonesa con Yuta se especializa en recetas tradicionales y adaptaciones modernas de la cocina japonesa, con énfasis en técnicas de fermentación, platos caseros y explicaciones culturales detalladas.
¿Cómo difiere el enfoque del canal YouTube Cocina Japonesa con Yuta al cocinar kimchi respecto a otros canales de cocina coreana?
Yuta incorpora ingredientes japoneses como miel, manzana y kombu, y enfatiza una fermentación más corta y menos picante, mientras que los canales coreanos suelen usar más gochugaru y fermentación prolongada.
Last updated: August 23, 2026
