Kimchi de Chicoria al estilo japonés

Ingredients

• 1 kg Chicoria (Napa cabbage) (hojas enteras, lavadas y cortadas a la mitad)
• 60 g Sal (aprox. 6 % del peso de la chicoria)
• 30 g Cebolla cambray (parte blanca y verde, picada en tiras de 5 cm)
• 30 g Zanahoria (cortada en juliana fina)
• 6 g Ajo (2 dientes, picados finamente)
• 30 g Harina de arroz (para la pasta de espesamiento)
• 20 g Almidón de maíz (para la pasta de espesamiento)
• 20 g Almidón de patata (para la pasta de espesamiento)
• 30 g Polvo de chile (gochugaru) (picante y ligeramente ahumado)
• 15 ml Salsa de pescado (añade umami y salinidad)
• 15 g Pasta de camarón (okiami) (aprox. 1 cucharada)
• 30 g Miel (2 cucharadas, aporta dulzura)
• 100 g Manzana (rallada, aporta acidez y dulzura)
• 200 ml Agua (para la pasta de espesamiento)
• 2 g Alga kombu (opcional) (para dar fondo de sabor al fermentado)

Instructions

1. Lavar y cortar la chicoria

   Enjuaga cada hoja de chicoria bajo agua corriente, retirando suciedad. Corta cada hoja a la mitad longitudinalmente.

   Time: PT10M

2. Salado inicial

   Espolvorea 60 g de sal (≈6 % del peso) sobre las hojas, masajeando suavemente para que la sal se distribuya. Deja reposar 1 hora para que las hojas suelten su exceso de agua.

   Time: PT5M

3. Cortar verduras complementarias

   Pica la cebolla cambray (parte blanca y verde) en tiras de 5 cm, ralla la zanahoria en juliana fina y pica finamente los ajos.

   Time: PT10M

4. Preparar la pasta de espesamiento

   Mezcla en una olla pequeña el agua, la harina de arroz, el almidón de maíz y el almidón de patata. Calienta a fuego medio, removiendo constantemente hasta que la mezcla se vuelva translúcida y ligeramente espesa.

   Time: PT10M

   Temperature: 80°C

5. Añadir condimentos a la pasta

   Retira la olla del fuego y agrega el polvo de chile, la salsa de pescado, la pasta de camarón, la miel y la manzana rallada. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea.

   Time: PT5M

6. Mezclar verduras con la pasta

   En el bol grande, combina la chicoria escurrida, la cebolla, la zanahoria y el ajo. Vierte la pasta sobre las verduras y mezcla con la espátula hasta que cada hoja esté bien cubierta.

   Time: PT10M

7. Empacar y fermentar

   Coloca la mezcla en una bolsa con cierre o en un tarro de vidrio, presionando firmemente para eliminar bolsas de aire. Deja reposar a temperatura ambiente (20‑22°C) durante 24 horas.

   Time: PT5M

8. Reposar en refrigerador

   Tras la fermentación a temperatura ambiente, transfiere el kimchi al refrigerador. Deja reposar al menos 2 días antes de consumir para que los sabores se redondeen.

   Time: PT0M

   Temperature: 4°C

Nutrition Facts

Calories

35

Protein

1 g

Carbohydrates

7 g

Fat

0.5 g

Fiber

2 g