Biscuit roulé japonais à la pâte à choux et meringue

Ingredients

• 120 ml Eau (à température ambiante)
• 120 ml Lait entier (non écrémé pour plus de richesse)
• 30 g Sucre blanc (pour la pâte à choux)
• 0.5 g Sel (une pincée)
• 80 g Beurre doux (coupé en petits dés, ajouté hors du feu)
• 120 g Farine tout usage (tamiser avant d’ajouter à la casserole)
• 4 pcs Œufs entiers (battus en omelette, ajoutés hors du feu)
• 2 c. à soupe Huile végétale (graines de raisin) (ajoutée à la pâte à choux après les œufs)
• 4 pcs Blancs d’œufs (pour la meringue française)
• 120 g Sucre en poudre (pour la meringue) (ajouté progressivement aux blancs montés)

Instructions

1. Préparer le liquide de la pâte à choux

   Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le sucre et le sel. Porter à ébullition à feu moyen.

   Time: PT5M

2. Incorporer le beurre

   Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre en dés. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

   Time: PT2M

3. Ajouter la farine et cuire la pâte

   Remettre la casserole sur feu doux, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une fine pellicule qui se détache des parois.

   Time: PT5M

4. Refroidir légèrement la pâte

   Retirer du feu et laisser la pâte refroidir quelques minutes (environ 5 min) pour ne pas cuire les œufs au prochain ajout.

   Time: PT5M

5. Incorporer les œufs

   Battre les œufs en omelette (juste mélangés). Ajouter les œufs un à un à la pâte, en mélangeant bien entre chaque ajout avec la cuillère en bois.

   Time: PT5M

6. Ajouter l'huile végétale

   Verser l'huile de pépins de raisin et incorporer rapidement.

   Time: PT1M

7. Préparer la meringue française

   Dans un bol propre, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter le sucre en poudre petit à petit tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.

   Time: PT10M

8. Incorporer la meringue à la pâte à choux

   Avec une spatule, incorporer délicatement la meringue à la pâte à choux en soulevant la masse du bas vers le haut, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et aéré.

   Time: PT5M

9. Étaler la pâte sur la plaque

   Tapisser la plaque de papier sulfurisé. Verser la pâte et l’étaler uniformément avec la spatule pour former une couche d’environ 1 cm d’épaisseur.

   Time: PT5M

10. Cuisson

    Enfourner la plaque dans le four préchauffé à 190°C pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le biscuit soit doré et légèrement gonflé.

    Time: PT20M

    Temperature: 190°C

11. Refroidissement et démoulage

    Sortir le biscuit du four, laisser refroidir 10 minutes sur la plaque, puis le placer sur la grille de refroidissement. Une fois tiède, le détacher du papier et le placer sur un torchon propre.

    Time: PT15M

12. Roulage

    Enrouler le biscuit sur lui‑même à l’aide du torchon (sans humidité) pour former le roulé. Laisser refroidir complètement avant de le garnir.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

5 g

Carbohydrates

35 g

Fat

10 g

Fiber

1 g