Dal de Chana (John Dahl) à l'indienne

Ingredients

• 250 g Chana dal (lentilles de pois chiches décortiquées) (Trempé 6 h puis égoutté)
• 500 ml Eau (pour cuisson du dal) (Environ le double du volume du dal après égouttage)
• 2 cuillère à café Curcuma en poudre (Apporte couleur et saveur)
• 1 cuillère à soupe Graines de coriandre (Écrasées avant ajout)
• 1 pièce Feuille de laurier (Ajoutée pendant la cuisson du dal)
• 1 cuillère à café Sel (À ajouter quand l'eau commence à réduire)
• 10 cl Purée de tomates (Ajoutée à la fin de la cuisson du dal)
• 3.5 cuillère à soupe Ghee (beurre clarifié) ou huile végétale (Pour le tadka (tempérage))
• 1 cuillère à café Graines de cumin (Pour le tadka)
• 1 pièce Oignon moyen (Émincé finement)
• 2 gousse Ail (Haché)
• 5 g Gingembre frais (Râpé)
• 1 pièce Piment rouge (En lamelles, ajuster selon le piquant désiré)
• 2 cuillère à soupe Coriandre fraîche (Hachée, ajoutée en fin de cuisson)
• 2 cuillère à soupe Poudre de curry (Pour le tadka)
• 0.5 cuillère à café Piment en poudre (doux ou fort) (Ajuster le piquant)
• 450 ml Eau (pour le tadka) (Dilue les épices du tadka)

Instructions

1. Faire tremper le chana dal

   Rincer le chana dal, le placer dans un grand bol, le couvrir d'eau et laisser tremper pendant 6 heures. Égoutter avant la cuisson.

   Time: PT6H

2. Cuisson du dal (première phase)

   Transvaser le dal égoutté dans une grande casserole. Ajouter 500 ml d'eau, 2 c.à.c. de curcuma, 1 c.à.s. de graines de coriandre écrasées et 1 feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen et laisser cuire 25 minutes.

   Time: PT25M

   Temperature: feu moyen à vif

3. Ajout du sel et cuisson prolongée

   Lorsque l'eau commence à diminuer, ajouter 1 c.à.c. de sel. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le dal soit tendre, environ 35 minutes supplémentaires (temps total de cuisson ≈ 1 heure).

   Time: PT35M

   Temperature: feu doux

4. Incorporation de la purée de tomates

   Verser 10 cl de purée de tomates dans le dal cuit, mélanger et laisser mijoter 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.

   Time: PT2M

   Temperature: feu doux

5. Préparer les aromates frais

   Émincer le piment rouge en lamelles, râper le gingembre (5 g) et hacher la coriandre fraîche (2 c.à.s.). Réserver.

   Time: PT5M

6. Préparer le tadka (tempérage)

   Faire chauffer 3,5 c.à.s. de ghee ou d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter 1 c.à.c. de graines de cumin et laisser crépiter (≈ 30 s). Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide (≈ 3 min). Incorporer l'ail haché, le gingembre râpé et le piment rouge, cuire 1 minute. Ajouter 2 c.à.s. de poudre de curry et 0,5 c.à.c. de piment en poudre, mélanger 30 s. Verser 450 ml d'eau, porter à légère ébullition et laisser cuire 2 minutes pour que les épices libèrent leurs arômes.

   Time: PT10M

   Temperature: feu moyen

7. Mélanger le tadka au dal

   Verser le tadka chaud sur le dal cuit, mélanger délicatement pour bien incorporer les saveurs. Ajouter la coriandre fraîche hachée et mélanger une dernière fois.

   Time: PT2M

8. Service

   Servir le dal chaud accompagné de riz basmati vapeur ou de pain naan. Décorer éventuellement avec un filet de jus de citron.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

12 g

Carbohydrates

35 g

Fat

8 g

Fiber

8 g