Khaman - Gâteau salé à la farine de pois chiche

Ingredients

• 125 g Farine de pois chiche (Tamiser avant utilisation)
• 125 g Yaourt nature (Un pot standard de 125 g)
• 1 c. à café Graines de moutarde
• 0.5 c. à café Curcuma en poudre
• 1 c. à café Gingembre frais râpé
• 1 c. à café Sucre blanc
• 1 c. à café Jus de citron frais
• 1 Piment doux (Coupé en dés)
• 1 poignée Feuilles de coriandre fraîche (Ciselées)
• 150 ml Eau chaude (Température environ 80 °C)
• 0.5 c. à café Levure sèche active
• 1 c. à café Sel
• 2 c. à soupe Huile végétale (Pour le tempering)
• 1 Oignon moyen (Émincé finement)
• 1 c. à soupe Jus de citron (pour le tempering)

Instructions

1. Activer la levure

   Verser 150 ml d'eau chaude dans un petit bol, ajouter ½ c. à café de levure sèche active, mélanger légèrement et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

   Time: PT10M

2. Préparer la pâte

   Dans un grand bol, mettre 125 g de farine de pois chiche, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de sucre et ½ c. à café de curcuma. Ajouter le yaourt (125 g) et mélanger. Incorporer progressivement l'eau (environ 100 ml) jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajouter le mélange de levure activée et 1 c. à café de jus de citron. Bien mélanger.

   Time: PT10M

3. Fermentation

   Couvrir le bol d'un film plastique ou d'un torchon propre et laisser reposer à température ambiante pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

   Time: PT3H

4. Incorporer le gingembre

   Après la fermentation, ajouter 1 c. à café de gingembre frais râpé à la pâte et mélanger doucement.

   Time: PT2M

5. Graisser le moule

   Badigeonner légèrement le moule résistant à la vapeur avec un peu d'huile végétale.

   Time: PT2M

6. Verser la pâte

   Transférer la pâte dans le moule préparé.

   Time: PT1M

7. Cuisson à la vapeur

   Porter à ébullition une grande casserole d'eau, placer le moule sur le panier vapeur, couvrir et cuire à la vapeur pendant 15 minutes à feu moyen (environ 100 °C).

   Time: PT15M

   Temperature: 100°C

8. Refroidir et découper

   Retirer le moule du panier, laisser le gâteau refroidir complètement (environ 10 minutes), puis le démouler et le couper en carrés ou en losanges.

   Time: PT10M

9. Préparer le tempering (tadka)

   Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen.

   Time: PT2M

10. Faire crépiter les graines de moutarde

    Lorsque l'huile est chaude, ajouter 1 c. à café de graines de moutarde et laisser crépiter 1 minute.

    Time: PT1M

11. Faire revenir oignon et piment

    Ajouter l'oignon émincé et le piment doux en dés, faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient dorés (environ 5 minutes).

    Time: PT5M

12. Assaisonner le tempering

    Ajouter une pincée de sel, 1 c. à café de sucre et 1 c. à café de cumin moulu, mélanger rapidement.

    Time: PT1M

13. Finition aromatique

    Incorporer les feuilles de coriandre ciselées et 1 c. à soupe de jus de citron, mélanger une dernière fois.

    Time: PT1M

14. Service

    Verser le tempering chaud sur le gâteau découpé, accompagner de ketchup ou de sauce de votre choix et déguster immédiatement.

    Time: PT1M

Nutrition Facts

Calories

180

Protein

8 g

Carbohydrates

30 g

Fat

4 g

Fiber

5 g