Koreaanse gefrituurde kip (Yangnyeom)

Ingredients

• 180 ml Gochujang (Koreaanse chilipasta) (3/4 kopje)
• 90 ml Rijststroop (6 eetlepels; kan vervangen door honing of gewone suiker)
• 80 ml Donkere sojasaus (1/3 kopje)
• 90 ml Witte gedistilleerde azijn (6 eetlepels)
• 80 ml Zoete sojasaus (kecap manis) (1/3 kopje)
• 120 ml Ketchup (1/2 kopje)
• 7 teentjes Knoflook (fijngehakt of geperst)
• 10 g Kruidenzout (kosjer) (2 theelepels voor de droge pekel)
• 2 g Suiker (granulatie) (½ theelepel voor de droge pekel)
• 5 g MSG (mononatriumglutamaat) (1 theelepel voor de droge pekel)
• 2 g Zwarte peper (versgemalen) (1 theelepel voor de droge pekel)
• 15 g Verse gember (Ongeveer 1 duimstuk, geraspt)
• 240 g Aardappelzetmeel (2 kopjes)
• 120 g Bloem (all‑purpose) (1 kopje)
• 12.5 g Zout (kosjer) (2½ theelepel in het droge coatingmengsel)
• 2 g Suiker (½ theelepel in het droge coatingmengsel)
• 5 g MSG (1 theelepel in het droge coatingmengsel)
• 8 g Knoflookpoeder (1 eetlepel)
• 2 g Witte peper (1 theelepel)
• 6 g Bakpoeder (1½ theelepel voor het natte beslag)
• 160 ml Koud water (2/3 kopje voor het natte beslag)
• 1 kg Kipvleugels (hele vleugels, inclusief drumette en flat) (Ongeveer 10 vleugels)
• 6 stuks Kippenbouten zonder vel (voor nuggets) (Ongeveer 500 g, in hapklare stukjes gesneden)
• 2.8 l Neutrale frituurolie (bijv. zonnebloem- of canola‑olie) (Voor frituren, 3 qt pot tot ½‑hoogte)
• 10 g Sesamzaadjes (Voor garnering, licht geroosterd)
• 15 g Lente-ui (groene ui) (Dun gesneden, voor garnering)

Instructions

1. Saus bereiden

   Doe gochujang, rijststroop, donkere sojasaus, witte azijn, zoete sojasaus en ketchup in een kleine sauspan. Breng op middelhoog vuur aan de kook en laat 2‑3 minuten inkoken tot de saus iets dikker is.

   Time: PT5M

   Temperature: medium-high

2. Knoflook toevoegen

   Haal de pan van het vuur en roer de fijngehakte knoflook erdoor. Laat de saus 5‑10 minuten trekken, daarna (optioneel) door een fijne zeef gieten om de stukjes te verwijderen.

   Time: PT5M

3. Kip droog pekelen

   Meng 2 tl zout, ½ tl suiker, 1 tl MSG, 1 tl versgemalen zwarte peper en de geraspte gember. Wrijf dit mengsel grondig over de hele kipvleugels (en de kipstukjes voor nuggets). Leg de kip in een schaal, dek af met plasticfolie en zet minimaal 30 minuten (bij voorkeur een nacht) in de koelkast.

   Time: PT5M

4. Droge coating voorbereiden

   Doe 240 g aardappelzetmeel, 120 g bloem, 2½ tl zout, ½ tl suiker, 1 tl MSG, 1 el knoflookpoeder en 1 tl witte peper in een grote kom. Meng goed tot een egaal poeder.

   Time: PT5M

5. Nat beslag maken

   Neem 1/3 kopje (≈40 g) van het droge coatingmengsel, voeg 1½ tl bakpoeder toe en meng. Voeg 160 ml koud water toe en roer tot een glad, niet te dun beslag.

   Time: PT3M

6. Kip paneren

   Houd één hand nat (in het beslag) en de andere droog (in het droge mengsel). Doop elk stuk kip eerst in het natte beslag, laat overtollig afdruipen, en rol vervolgens door het droge mengsel. Druk de coating goed aan zodat er geen kale plekken blijven. Leg de gepaneerde stukken op een bakplaat met rooster om uit te lekken.

   Time: PT10M

7. Eerste frituur (325 °F / 163 °C)

   Verhit de olie tot 325 °F (163 °C). Leg voorzichtig een handvol kip (max 4‑5 vleugels) in de olie, niet te dicht bij elkaar. Frituur 8‑10 minuten tot de kip gaar is, zonder kleur te ontwikkelen.

   Time: PT10M

   Temperature: 163°C

8. Olie reinigen en temperatuur verhogen

   Haal de kip uit de olie, laat uitlekken op het rooster. Verwijder eventuele bloemresten met een skimmer of lepel. Verhoog de olie tot 350 °F (177 °C).

   Time: PT5M

   Temperature: 177°C

9. Tweede frituur (350 °F / 177 °C)

   Doe de voorgebakken kip terug in de hete olie. Frituur 2‑3 minuten tot de coating goudbruin en superkrokant is.

   Time: PT3M

   Temperature: 177°C

10. Kip bedekken met saus

    Plaats de gefrituurde kip (vleugels én nuggets) in een grote kom terwijl ze nog heet zijn. Giet de gochujang‑saus erover en hussel goed zodat elk stuk volledig bedekt is. Garneer met geroosterde sesamzaadjes en dun gesneden lente-ui.

    Time: PT5M

11. Nuggets frituren (optioneel)

    Herhaal stap 7‑9 voor de kipnuggets (eerste frituur 5‑6 min, tweede frituur 2‑3 min). Daarna direct in dezelfde saus husselen.

    Time: PT8M

    Temperature: 177°C

Nutrition Facts

Calories

460

Protein

30 g

Carbohydrates

32 g

Fat

22 g

Fiber

2 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Gochujang (Koreaanse chilipasta): Sriracha met sesamolie
• Instead of Rijststroop: Honing, Bruine suiker (opgelost in water)
• Instead of Donkere sojasaus: Normale sojasaus (met extra melasse)
• Instead of Witte gedistilleerde azijn: Rijstazijn
• Instead of Zoete sojasaus (kecap manis): Sojasaus gemengd met bruine suiker
• Instead of Ketchup: Tomatenpuree gemengd met een beetje suiker
• Instead of Knoflook: Knoflookpoeder (1 tl)
• Instead of Kruidenzout (kosjer): Zeezout
• Instead of Suiker (granulatie): Honing (½ tl)
• Instead of MSG (mononatriumglutamaat): Parmezaanse kaas (voor umami)
• Instead of Zwarte peper (versgemalen): Witte peper
• Instead of Verse gember: Gemberpoeder (½ tl)
• Instead of Aardappelzetmeel: Maïzena
• Instead of Bloem (all‑purpose): Glutenvrije bloem
• Instead of Zout (kosjer): Zeezout
• Instead of Suiker: Honing (½ tl)
• Instead of MSG: Parmezaanse kaas
• Instead of Knoflookpoeder: Verse knoflook (fijngehakt)
• Instead of Witte peper: Zwarte peper
• Instead of Bakpoeder: Natrijumbicarbonaat (½ tl)
• Instead of Koud water: Koude melk voor extra smaak
• Instead of Kipvleugels (hele vleugels, inclusief drumette en flat): Kippenbouten, in stukken gesneden
• Instead of Kippenbouten zonder vel (voor nuggets): Kipfilet in blokjes
• Instead of Neutrale frituurolie (bijv. zonnebloem- of canola‑olie): Arachideolie
• Instead of Sesamzaadjes: Geroosterde zonnebloempitten
• Instead of Lente-ui (groene ui): Bosui

Equipment Needed

• 7½‑quart (ca. 7 L) braadpan of frituurpan
• Thermometer voor frituurolie
• Kleine sauspan
• Snijplank en scherp mes
• Keukenmachine of knoflookpers (optional)
• Mengkommen (2 grote, 1 middelgrote)
• Garde of whisk
• Tangen of schuimspaan
• Draadrek of bakplaat met rooster
• Keukenpapier
• Schenkbak of kom voor het natte beslag
• Skimmer (optioneel) (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Droge pekelen van de kip voor maximale smaakpenetratie
• Controle van de olie‑temperatuur (eerste 325 °F, tweede 350 °F)
• Knoflook pas toevoegen nadat de saus van het vuur is gehaald

Chef Tips from the Video

• Gebruik een ijsblokje in het koude water voor het beslag; dit maakt het beslag extra knapperig.
• Voor extra glans kun je de kip kort besprenkelen met een beetje sesamolie net voor het serveren.
• Een vleugje geroosterde chilivlokken over de afgewerkte kip geeft een subtiele extra hitte.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Tot 3 dagen in een luchtdichte container, saus apart bewaren.

Freezer: Kip zonder saus invriezen (max 2 maanden). Saus kan tot 1 maand bevroren worden.

Room temperature: Niet langer dan 2 uur buiten de koelkast, anders bederft de kip.

Make-Ahead Tips

• Pekel de kip een nacht van tevoren voor extra smaak.
• De gochujang‑saus kan 2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast bewaard.
• Frituurolie kan na afkoeling met een olie‑solidifier worden omgezet tot een vaste blok en weggegooid.