Кремовый суп из брокколи с чеддером (каприччино)

Ingredients

• 500 г Брокколи (со стеблями) (Разделить на соцветия, стебли нарезать тонкими кружками)
• 2 шт Картофель (Средние, очистить, нарезать кубиками)
• 1 шт Морковь (Большая, очистить, натереть крупной тёркой)
• 1 шт Лук репчатый (Средний, мелко нарезать)
• 30 г Сливочное масло (2 столовые ложки)
• 1 ст. л. Растительное масло (Для пассерования)
• 2 ст. л. Мука пшеничная (Для загустения)
• 1 л Куриный бульон или вода (Можно заменить на овощной бульон)
• 200 г Сыр чеддер (Тёртый, не плавленый)
• 200 мл Молоко (Для вспенивания)
• 1 ч. л. Соль (По вкусу)
• 0.5 ч. л. Чёрный молотый перец (По вкусу)

Instructions

1. Подготовка овощей

   Разделить брокколи на соцветия, стебли нарезать тонкими кружками. Картофель очистить и нарезать кубиками (≈2 см). Морковь натереть крупной тёркой, лук мелко нарезать.

   Time: PT10M

2. Пассеровка лука и моркови

   В кастрюле разогреть 1 ст. л. растительного масла и 30 г сливочного масла на среднем огне. Добавить лук и морковь, пассеровать 5 минут до лёгкой золотистости.

   Time: PT5M

   Temperature: средний огонь

3. Приготовление ру

   Посыпать овощи 2 ст. л. муки, быстро перемешать, чтобы мука покрыла овощи. Готовить 2 минуты, пока мука не приобретёт лёгкий ореховый аромат.

   Time: PT2M

   Temperature: средний огонь

4. Добавление жидкости и овощей

   Влить 1 л куриного бульона (или воды), довести до кипения. Добавить нарезанный картофель и брокколи.

   Time: PT5M

   Temperature: крупное кипение

5. Томление до готовности

   Уменьшить огонь до слабого кипения, накрыть крышкой и варить 15 минут, пока картофель и брокколи не станут мягкими.

   Time: PT15M

   Temperature: слабое кипение

6. Пюрирование супа

   Снять кастрюлю с огня. Перелить содержимое в блендер, пробить до однородной кремовой консистенции (около 3 минут). При работе с горячей жидкостью держите крышку слегка приоткрытой, чтобы пар выходил.

   Time: PT3M

7. Добавление сыра

   Перелить пюре обратно в кастрюлю, поставить на слабый огонь, добавить 200 г тёртого чеддера, постоянно помешивая, пока сыр полностью не расплавится.

   Time: PT5M

   Temperature: слабый огонь

8. Финальная доводка

   Попробовать суп, добавить соль и перец по вкусу. Держать на минимальном огне, пока не понадобится подавать.

   Time: PT2M

9. Вспенивание молока

   Подогреть 200 мл молока (не кипятить) и с помощью капучинатора взбить до воздушной пены.

   Time: PT3M

   Temperature: тёплое молоко

10. Подача

    Разлить горячий суп по чашкам, сверху аккуратно выложить молочную пену, при желании украсить щепоткой свежемолотого перца.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

460

Protein

15 г

Carbohydrates

45 г

Fat

25 г

Fiber

6 г