Gratin Landais de Maité

Ingredients

• 2 pcs Saucisses de Toulouse (Petites, de bonne qualité)
• 200 g Ventrèche (poitrine de porc) (Non fumée, peut être remplacée par brisket ou bacon)
• 400 g Pommes de terre (Variété à chair ferme, émincées à 0,5 cm)
• 200 g Girolles (chanterelles) (Fraîs en saison ou en conserve si hors saison)
• 2 pcs Échalotes (Pelées et écrasées grossièrement)
• 20 cl Vin blanc sec (Déglacer les champignons)
• 1 c. à s. Graisse de canard (Environ 15 ml, peut être remplacée par beurre)
• 100 g Fromage râpé (Gruyère, Comté ou Emmental)
• 1 c. à s. Beurre (Pour graisser le plat)
• au goût Sel et poivre du moulin (Pas de sel ajouté car la ventrèche et les saucisses sont déjà salées)

Instructions

1. Préparer les ingrédients

   Éplucher les échalotes et les écraser légèrement. Laver, éplucher (si désiré) et trancher les pommes de terre en rondelles d'environ 0,5 cm. Nettoyer les girolles et les couper en morceaux si elles sont grosses.

   Time: PT10M

2. Préchauffer le four

   Allumer le four et le régler à 200°C. Laisser chauffer pendant quelques minutes.

   Time: PT5M

   Temperature: 200°C

3. Faire revenir échalotes et girolles

   Faire fondre la graisse de canard dans la poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes écrasées puis les girolles. Faire revenir 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et que les échalotes soient translucides.

   Time: PT7M

4. Déglacer au vin blanc

   Verser le vin blanc sec dans la poêle, augmenter légèrement le feu et laisser réduire pendant 3 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé.

   Time: PT3M

5. Beurrer le plat à gratin

   Enduire le fond et les parois du plat à gratin avec une fine couche de beurre.

   Time: PT2M

6. Première couche de pommes de terre

   Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat, en les chevauchant légèrement.

   Time: PT2M

7. Ajouter la ventrèche

   Répartir la ventrèche coupée en morceaux sur la première couche de pommes de terre.

   Time: PT2M

8. Deuxième couche de pommes de terre

   Recouvrir la ventrèche d'une seconde couche de pommes de terre.

   Time: PT2M

9. Disposer les saucisses de Toulouse

   Placer les deux saucisses de Toulouse entières sur le dessus du gratin.

   Time: PT2M

10. Verser le mélange champignons-échalotes

    Répartir uniformément le mélange de girolles, échalotes et vin blanc sur le gratin, en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les couches.

    Time: PT2M

11. Ajouter le fromage et les petites pommes de terre

    Saupoudrer le fromage râpé sur le dessus et disposer quelques petites pommes de terre autour du plat pour décorer.

    Time: PT3M

12. Assaisonner

    Poivrer généreusement du moulin à poivre. Le sel n'est pas ajouté car la ventrèche et les saucisses sont déjà salées.

    Time: PT1M

13. Cuisson au four

    Enfourner le gratin pendant 50 minutes à 200°C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre soient tendres.

    Time: PT50M

    Temperature: 200°C

14. Repos avant service

    Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

440

Protein

20 g

Carbohydrates

30 g

Fat

25 g

Fiber

4 g