Lapin à l'italienne d'été

Ingredients

• 2 pièces Cuisses de lapin (environ 250 g chacune)
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge (pour le déglaçage et la cuisson)
• 1 pièce Oignon rouge ou jaune (pelé et tranché finement)
• 1 gousse Gousse d'ail (finement hachée)
• 1 pincée Poivre noir moulu (au goût)
• 1 pincée Fleur de sel (au goût)
• 250 ml Vin blanc sec (déglacer la poêle)
• 200 g Champignons de Paris (nettoyés et coupés en quartiers)
• 1 cuillère à café Origan séché (environ 5 ml)
• 2 pièces Tomates fraîches (coupées en petits dés)
• 12 olives Olives vertes dénoyautées (entières)
• 1 cuillère à soupe Câpres (facultatif, pour l'acidité)
• quelques brins Ciboulette fraîche (ciselée, pour la garniture)

Instructions

1. Faire chauffer l'huile

   Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle et chauffer à feu moyen‑élevé pendant 2 minutes.

   Time: PT2M

2. Dorer les cuisses de lapin

   Déposer les deux cuisses de lapin dans la poêle et les faire dorer 2‑3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.

   Time: PT5M

   Temperature: moyen‑élevé

3. Faire revenir l'oignon et l'ail

   Ajouter l’oignon tranché et l’ail haché dans la même poêle. Faire revenir 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que l’ail libère son arôme.

   Time: PT5M

   Temperature: moyen

4. Assaisonner

   Saupoudrer de poivre noir moulu et de fleur de sel, puis mélanger rapidement.

   Time: PT1M

5. Déglacer au vin blanc

   Verser les 250 ml de vin blanc sec dans la poêle, porter à ébullition et laisser réduire de moitié (environ 4 minutes).

   Time: PT4M

   Temperature: moyen

6. Ajouter les légumes et les aromates

   Incorporer les champignons en quartiers, l’origan, les dés de tomates, les olives et les câpres (si utilisées). Remuer 2 minutes pour bien enrober les ingrédients.

   Time: PT2M

   Temperature: moyen

7. Mijoter le lapin

   Remettre les cuisses de lapin dans la poêle, couvrir avec le couvercle et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes à feu moyen, en surveillant la cuisson.

   Time: PT45M

   Temperature: moyen

8. Vérifier la tendreté

   Piquer la viande avec une fourchette ; elle doit se détacher facilement. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

   Time: PT2M

9. Garnir et servir

   Parsemer de ciboulette ciselée, retirer du feu et servir immédiatement avec du pain croustillant ou une salade verte.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

670

Protein

50 g

Carbohydrates

15 g

Fat

19 g

Fiber

4 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Cuisses de lapin: cuisse de poulet
• Instead of Huile d'olive extra vierge: huile de tournesol
• Instead of Oignon rouge ou jaune: échalote
• Instead of Gousse d'ail: ail en poudre (1/2 c. à café)
• Instead of Poivre noir moulu: poivre blanc
• Instead of Fleur de sel: sel de mer
• Instead of Vin blanc sec: bouillon de volaille
• Instead of Champignons de Paris: cèpes, shiitake
• Instead of Origan séché: herbes de Provence
• Instead of Tomates fraîches: tomates en conserve (400 g)
• Instead of Olives vertes dénoyautées: olives noires
• Instead of Câpres: cornichons hachés
• Instead of Ciboulette fraîche: persil plat

Equipment Needed

• Poêle à frire (large)
• Couvercle de poêle
• Planche à découper
• Couteau de chef
• Cuillère en bois ou spatule
• Mesureur de liquide (verre doseur)
• Cuillères à mesurer

Critical Steps — Do Not Skip

• Faire dorer les cuisses de lapin pour obtenir une belle coloration
• Déglacer au vin blanc afin de récupérer les sucs de cuisson
• Mijoter 45 minutes à feu moyen avec le couvercle pour garantir une viande tendre

Chef Tips from the Video

• Utiliser du vin blanc de bonne qualité : cela rehausse le goût sans être coûteux.
• Pour une touche méditerranéenne supplémentaire, ajouter quelques tomates séchées au soleil.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans un récipient hermétique 3 à 4 jours.

Freezer: Peut être congelé 2 mois; laisser décongeler au réfrigérateur avant réchauffage.

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Préparer la sauce (oignon, ail, tomates, olives, câpres) la veille et la conserver au réfrigérateur ; réchauffer avant d’ajouter le lapin.
• Le plat se réchauffe très bien au four à 150°C pendant 15‑20 minutes.