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Crème de citron en coques de citron
Une crème onctueuse au citron, servie dans les coques naturelles des citrons eux‑mêmes. Sans gélatine, épaissie à la maïzena, légèrement caramélisée au chalumeau. Idéal pour un dessert élégant et rafraîchissant.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Conserver les coques de citron intactes lors du vidage.
- • Blanchir correctement les jaunes d'œufs avec le sucre.
- • Ajouter le mélange maïzena‑lait au bon moment, dès les premières bulles.
- • Obtenir la bonne consistance avant de retirer du feu.
- • Caraméliser le dessus sans brûler la crème.
Safety Warnings
- • Manipuler le chalumeau avec précaution, éviter le feu proche des matières inflammables.
- • La casserole est chaude, utiliser des maniques.
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