Tarte feuilletée aux abricots et crème au lait d'amande

Ingredients

• 1 rouleau (≈250 g) Pâte feuilletée maison (Réfrigérée, épaisseur finale 2‑3 mm)
• 800 g Abricots frais (Fermes, pas trop mûrs, demi‑coupés et dénoyautés)
• 750 ml Eau (Pour le sirop)
• 150 g Miel toutes fleurs (Liquide, de préférence doux)
• 1 bouchon (≈5 ml) Extrait de vanille liquide (Arôme vanillé)
• 500 ml Lait d'amande non sucré (À température ambiante)
• 4 pcs Jaunes d'œufs (Température ambiante)
• 200 g Cassonade (Sucre brun, apporte couleur et parfum)
• 40 g Maïzena (fécule de maïs) (Épaississant pour la crème)
• 20 g Sucre glace (Pour la finition)
• 30 g Pistaches décortiquées (Grossièrement hachées, pour la couleur)
• 100 g Confiture d'abricot (ou pâte d'abricot) (Diluer avec 30 % d'eau si besoin, pour le glaçage)
• 1 feuille Papier sulfurisé (Pour la cuisson à blanc)
• 150 g Haricots secs (ou poids de cuisson) (Poids de cuisson pour empêcher le fond de gonfler)

Instructions

1. Préparer le sirop et pocher les abricots

   Dans une casserole, porter à ébullition 750 ml d’eau avec 150 g de miel et le bouchon de vanille liquide. Dès l’ébullition, retirer du feu, ajouter les moitiés d’abricots dénoyautés, couvrir et laisser refroidir à température ambiante jusqu’à ce que le sirop soit froid.

   Time: PT15M

2. Préparer la crème pâtissière à l'amande

   Dans une petite casserole, chauffer 500 ml de lait d’amande avec 50 g de cassonade jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, fouetter 4 jaunes d’œufs avec les 150 g restants de cassonade, puis incorporer la Maïzena. Verser le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant, remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition en remuant constamment. Dès le premier bouillon, cuire 1 minute supplémentaire puis retirer du feu.

   Time: PT10M

3. Refroidir la crème pâtissière

   Transvaser la crème dans un récipient propre, la couvrir d’un film alimentaire au contact de la surface pour éviter la formation d’une peau, puis placer au réfrigérateur au moins 1 heure avant utilisation.

   Time: PT1H

4. Étaler la pâte feuilletée et former le fond et le rebord

   Diviser le rouleau de pâte en deux. Sur une surface légèrement farinée, étaler chaque moitié en un disque d’environ 2‑3 mm d’épaisseur. Découper un disque de 26 cm pour le fond et un disque de 22 cm pour le rebord. Piquer le fond avec une fourchette, placer le disque de 26 cm sur du papier sulfurisé dans un moule, ajouter le rebord découpé, le replier légèrement et le souder avec le couteau en faisant une petite incision comme pour une galette des rois.

   Time: PT20M

5. Cuisson à blanc du fond de tarte

   Préchauffer le four à 180 °C. Déposer du papier sulfurisé sur le fond de tarte et le remplir de poids de cuisson (haricots secs ou billes). Enfourner 25‑30 minutes en surveillant la coloration. Retirer les poids et le papier, laisser refroidir sur une grille.

   Time: PT30M

   Temperature: 180°C

6. Assemblage de la tarte

   Fouetter légèrement la crème pâtissière refroidie. À l’aide d’une poche à douille, la répartir uniformément sur le fond de tarte. Disposer les abricots pochés en quinconce. Faire fondre la confiture d’abricot à feu doux (ou la diluer avec 30 % d’eau) et badigeonner les abricots avec un pinceau. Saupoudrer le bord de sucre glace et parsemer de pistaches hachées.

   Time: PT10M

7. Finition et service

   Laisser reposer la tarte 10 minutes à température ambiante pour que le glaçage se fixe, puis la transférer sur un plat de présentation. Servir frais.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

460

Protein

6 g

Carbohydrates

55 g

Fat

25 g

Fiber

4 g