Gratin de cœur d'artichaut à la viande hachée
Gratin de cœur d'artichaut à la viande hachée is a medium Française recipe that serves 4. 350 calories per serving. Recipe by Amour de cuisine Soulef on YouTube.
Prep: 20 min | Cook: 50 min | Total: 1 hr 25 min
Cost: $13.02 total, $3.26 per serving
Ingredients
- 400 g Cœurs d'artichaut surgelés (décongelés au préalable)
- 300 g Viande hachée (bœuf) (peut être remplacée par dinde ou agneau)
- 1 unité Oignon (pelé et émincé)
- 2 gousses Gousses d'ail (hâchées finement)
- 1 unité Carotte (râpée)
- 1 branche Céleri branche (haché finement)
- 100 g Petits pois surgelés (décongelés)
- 2 unités Tomates (coupées en dés)
- 2 c. à soupe Persil frais (haché)
- 30 ml Huile d'olive extra vierge (pour la cuisson)
- 30 g Beurre (pour la béchamel)
- 30 g Farine tout usage (pour la béchamel)
- 300 ml Lait entier (ajouté progressivement)
- 1 pincée Muscade (facultatif)
- à goût Sel
- à goût Poivre noir moulu
- 50 g Fromage râpé (gruyère ou emmental) (facultatif, pour gratiner)
Instructions
Cuisson à la vapeur des cœurs d'artichaut
Décongeler les cœurs d'artichaut, les placer dans le panier vapeur, saler légèrement et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes (environ 12 minutes).
Time: PT12M
Préparation des légumes
Émincer l'oignon, hacher l'ail, râper la carotte, hacher le céleri, couper les tomates en dés et réserver les petits pois déjà décongelés.
Time: PT10M
Faire revenir les aromatiques
Dans une poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri. Faire suer 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Time: PT5M
Temperature: Medium
Cuisson de la viande et des légumes
Ajouter la viande hachée dans la poêle, assaisonner de sel et de poivre, émietter la viande et la faire dorer 5 minutes. Incorporer les tomates, les petits pois, le persil et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement réduit.
Time: PT10M
Temperature: Medium
Préparation de la béchamel
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, ajouter la farine en une seule fois et fouetter pendant 1 minute pour former un roux. Verser le lait progressivement tout en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. Cuire 5‑7 minutes jusqu'à épaississement, puis retirer du feu.
Time: PT7M
Temperature: Low
Assemblage du gratin
Dans chaque mini cocotte, déposer une couche fine de béchamel, placer un cœur d'artichaut, ajouter une généreuse cuillerée de farce à la viande, recouvrir d'un peu de béchamel et, si désiré, saupoudrer de fromage râpé.
Time: PT5M
Gratiner au four
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les cocottes pendant 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Time: PT15M
Temperature: 180°C
Repos et service
Sortir les gratins du four, laisser reposer 5 minutes avant de servir afin que la béchamel se stabilise.
Time: PT5M
Nutrition Facts
- Calories
- 350
- Protein
- 20 g
- Carbohydrates
- 20 g
- Fat
- 18 g
- Fiber
- 5 g
Dietary info: Contient viande, Contient produits laitiers, Contient gluten, low-carb, low-calorie, high-fiber
Allergens: Lait (beurre, lait, fromage), Gluten (farine), Céleri
Ingredient Substitutions
- Instead of Cœurs d'artichaut surgelés: cœurs d'artichaut en conserve, cœurs d'artichaut frais
- Instead of Viande hachée (bœuf): viande hachée de dinde, viande hachée de porc
- Instead of Carotte: carotte pré-râpée
- Instead of Céleri branche: cœur de céleri
- Instead of Petits pois surgelés: petits pois frais
- Instead of Tomates: tomates en conserve
- Instead of Persil frais: persil séché (½ c. à café)
- Instead of Huile d'olive extra vierge: huile de tournesol
- Instead of Beurre: margarine
- Instead of Farine tout usage: farine de blé complet
- Instead of Lait entier: lait demi-écrémé, lait d'amande
- Instead of Muscade: noix de muscade en poudre
- Instead of Fromage râpé (gruyère ou emmental): parmesan, cheddar
Equipment Needed
- Cuit-vapeur ou panier vapeur
- Poêle à frire
- Petite casserole pour béchamel
- Fouet
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Bol de mélange
- Mini cocottes ou ramequins (4)
- Four
- Spatule en bois ou silicone (optional)
- Passoire (optional)
Critical Steps — Do Not Skip
- Cuisson à la vapeur des cœurs d'artichaut
- Préparation de la béchamel sans grumeaux
- Réduction de la farce à la viande
- Gratiner au four jusqu'à coloration dorée
Chef Tips from the Video
- Ajouter une pointe de citron zesté à la béchamel pour plus de fraîcheur
- Utiliser du parmesan pour un gratin encore plus savoureux
- Saupoudrer un peu de chapelure avant le passage au four pour un croustillant supplémentaire.
Troubleshooting
Béchamel grumeleuse
Passer la sauce au chinois ou utiliser un mixeur plongeant pour lisser. Ajouter un peu de lait chaud si nécessaire.
Farce trop sèche
Ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon et laisser mijoter quelques minutes.
Cœurs d'artichaut trop mous
Réduire le temps de cuisson à la vapeur à 8‑10 minutes ou les blanchir rapidement avant la vapeur.
Storage
Refrigerator: Conserver les restes dans un récipient hermétique, 3 jours maximum.
Freezer: Emballer chaque portion individuellement, jusqu'à 2 mois.
Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.
Make-Ahead Tips
- Préparer la béchamel et la farce à la viande la veille et les conserver séparément au réfrigérateur
- Les cœurs d'artichaut peuvent être cuits à l'avance et réchauffés au moment de l'assemblage
Last updated: September 1, 2026
