Mini quiches au poulet avec pâte feuilletée maison

Ingredients

• 250 g Farine tout usage (Tamiser avant usage)
• 150 g Beurre doux (Très froid, coupé en cubes)
• 5 g Sel fin (Environ 1 cuillère à café)
• 120 ml Eau très froide (Garder au réfrigérateur)
• 200 g Blanc de poulet (Coupé en petits dés)
• 1 unit Carotte (Râpée finement)
• 1 petite unit Courgette (Râpée finement)
• 1 petite unit Aubergine (Râpée finement)
• 2 c. à soupe Huile d'olive (Pour la cuisson des légumes)
• 1 c. à soupe Persil frais (Ciselé)
• 1 c. à soupe Coriandre fraîche (Ciselée)
• ½ c. à café Poivre noir moulu
• ¼ c. à café Curcuma en poudre
• 1 c. à café Sel (Pour assaisonner la farce)
• 150 ml Crème fraîche épaisse
• 100 g Mozzarella râpée
• 50 g Fromage râpé (Gruyère ou Emmental)
• 12 unit Moule à mini quiches ou moule à cake individuel (Beurré légèrement)
• 1 rouleau Papier sulfurisé (Pour tapisser le moule si besoin)

Instructions

1. Préparer la pâte feuilletée

   Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et le beurre froid en cubes. Mélanger rapidement jusqu'à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de beurre visibles. Ajouter l'eau très froide petit à petit en pulsant jusqu'à ce que la pâte forme un bloc homogène.

   Time: PT10M

2. Repos de la pâte

   Former une boule, l'envelopper de film plastique et la placer au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que le beurre se raffermisse.

   Time: PT10M

3. Tourage (pliage) de la pâte

   Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en un grand rectangle. Plier en portefeuille (trois tiers) puis tourner de 90°. Répéter l'opération 6 à 7 fois en laissant reposer 10 minutes au frais entre chaque deux tours si la pâte chauffe.

   Time: PT30M

4. Préparer la farce de poulet et légumes

   Couper le blanc de poulet en dés. Râper la carotte, la courgette et l'aubergine. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter le poulet, les légumes râpés, le sel, le poivre, le curcuma, le persil et la coriandre. Cuire 10‑12 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les légumes légèrement dorés. Retirer du feu et laisser refroidir complètement (environ 10 minutes).

   Time: PT20M

5. Mélanger la crème et les fromages

   Dans un bol, incorporer la crème fraîche, la mozzarella râpée et le fromage râpé. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.

   Time: PT5M

6. Assembler les mini quiches

   Diviser la pâte en 12 portions égales. Étaler chaque portion très finement et découper des cercles légèrement plus grands que les moules. Foncer les moules beurrés avec les cercles de pâte. Répartir la farce froide dans chaque fond, puis napper d'une cuillère à soupe du mélange crème‑fromage. Saupoudrer d'un peu de fromage supplémentaire si désiré.

   Time: PT15M

7. Cuisson au four

   Préchauffer le four à 200°C. Enfourner les mini quiches pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le dessus légèrement gratiné.

   Time: PT20M

   Temperature: 200°C

8. Repos et service

   Sortir les quiches du four, laisser reposer 5 minutes avant de démouler. Servir tiède ou à température ambiante.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

180

Protein

8 g

Carbohydrates

12 g

Fat

10 g

Fiber

1 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Farine tout usage: Farine de blé complète
• Instead of Beurre doux: Margarine végétale (pour version sans lactose)
• Instead of Blanc de poulet: Dinde
• Instead of Huile d'olive: Huile de tournesol
• Instead of Crème fraîche épaisse: Fromage blanc 0%
• Instead of Mozzarella râpée: Fromage à pâte filée
• Instead of Fromage râpé (Gruyère ou Emmental): Cheddar
• Instead of Moule à mini quiches ou moule à cake individuel: Moule à muffins

Equipment Needed

• Robot pâtissier ou robot de cuisine
• Rouleau à pâtisserie
• Plan de travail fariné
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Poêle à feu moyen
• Bol à mélanger (grand)
• Spatule en silicone
• Four
• Papier sulfurisé (optional)
• Pinceau de cuisine (optional)
• Film plastique ou film étirable (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Gardez le beurre très froid pendant tout le tourage de la pâte
• Assurez‑vous que la farce soit complètement refroidie avant de la mettre sur la pâte
• Ne pas laisser la pâte dépasser le bord du moule pour éviter les fuites de garniture

Chef Tips from the Video

• Utiliser de la farine de type 45 pour un feuilletage plus léger
• Saupoudrer légèrement la pâte avec de la semoule fine avant la cuisson pour un fond encore plus croustillant
• Ajouter une pincée de noix de muscade dans le mélange crème‑fromage pour plus de profondeur aromatique

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver les mini quiches dans un récipient hermétique 3‑4 jours au réfrigérateur

Freezer: Emballer individuellement et congeler jusqu'à 2 mois. Réchauffer directement au four à 180°C pendant 10‑12 minutes

Room temperature: À consommer dans les 2 heures après cuisson si maintenues à température ambiante

Make-Ahead Tips

• Préparer la pâte feuilletée la veille et la garder au réfrigérateur ou au congélateur
• Cuire la farce la veille, la laisser refroidir complètement et la conserver au frais
• Les mini quiches peuvent être congelées crues puis cuites directement du congélateur