Mousses au chocolat en coque
Mousses au chocolat en coque is a medium French recipe that serves 6. 210 calories per serving. Recipe by JustInCooking on YouTube.
Prep: 44 min | Cook: 18 min | Total: 1 hr 17 min
Cost: $16.90 total, $2.82 per serving
Ingredients
- 300 g Chocolat noir pâtissier (70 % cacao) (Utilisé 100 g pour les coques et 200 g pour la mousse)
- 30 g Beurre de cacao (Ajouté au chocolat tempéré pour plus de brillance)
- 200 ml Crème liquide entière (À chauffer avant d’incorporer au chocolat)
- 3 Jaunes d'œuf (À température ambiante)
- 3 Blancs d'œuf (À température ambiante, monter en neige ferme)
- 50 g Sucre en poudre (Ajouté aux blancs d'œuf en deux fois)
- 50 g Chocolat blanc (Pour la décoration des mini‑œufs)
- 50 g Chocolat au lait (Pour la décoration des mini‑œufs)
- 10 g Paillettes alimentaires dorées (Décoration finale)
Instructions
Tempérer le chocolat pour les coques
Verser 100 g de chocolat noir dans un bol, le faire fondre au micro‑ondes par tranches de 30 s en remuant à chaque fois. Chauffer à 40‑45 °C, puis laisser refroidir à 34‑35 °C. Ajouter le beurre de cacao et mélanger jusqu’à dissolution complète.
Time: PT10M
Temperature: 34-35°C
Former les coques en chocolat
Déverser une cuillère à soupe de chocolat tempéré dans chaque empreinte du moule demi‑œuf. Avec le dos d’une cuillère, répartir le chocolat le long des parois, faire tourner le moule 1 min, laisser reposer 1‑2 min, retourner le moule sur une grille, tapoter légèrement, répéter pour une seconde couche.
Time: PT5M
Refroidir les coques
Placer le moule sur une grille avec une plaque en dessous et réfrigérer 10 min pour que le chocolat fige complètement.
Time: PT10M
Temperature: 4°C
Préparer la ganache de la mousse
Faire fondre 200 g de chocolat noir au micro‑ondes (30 s, remuer, répéter). Chauffer la crème à 80 °C, la retirer du feu et l’incorporer en trois fois au chocolat fondu en mélangeant du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
Time: PT8M
Temperature: 80°C
Incorporer les jaunes d'œuf
Ajouter les 3 jaunes d'œuf à température ambiante à la ganache et mélanger jusqu’à homogénéité.
Time: PT2M
Monter les blancs en neige
Battre les 3 blancs d'œuf avec le batteur électrique jusqu’à pic ferme, ajouter le sucre en deux fois en continuant de fouetter jusqu’à obtenir des pics brillants.
Time: PT7M
Incorporer les blancs à la ganache
Incorporer deux tiers des blancs montés à la ganache en soulevant la masse avec une spatule. Ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement pour garder la légèreté.
Time: PT5M
Remplir les coques
Verser la mousse dans chaque coque à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille jusqu’à remplissage complet.
Time: PT5M
Réfrigérer les mousses
Placer les coques remplies sur une assiette et réfrigérer au moins 3 heures pour que la mousse fige.
Time: PT0M
Temperature: 4°C
Décorer les coques
Faire fondre séparément le chocolat blanc, le chocolat au lait et le chocolat noir (50 g chacun). Remplir les moules mini‑œuf avec chaque chocolat, laisser figer au réfrigérateur, démouler et disposer les mini‑œufs sur les coques. Saupoudrer de paillettes dorées.
Time: PT10M
Temperature: 4°C
Nutrition Facts
- Calories
- 210
- Protein
- 3 g
- Carbohydrates
- 22 g
- Fat
- 12 g
- Fiber
- 2 g
Dietary info: vegetarian, gluten‑free, low-calorie
Allergens: milk, eggs, soy
Ingredient Substitutions
- Instead of Chocolat noir pâtissier (70 % cacao): Chocolat noir à 60 % cacao
- Instead of Beurre de cacao: Huile de coco (pour brillance, mais texture différente)
- Instead of Crème liquide entière: Crème fleurette
- Instead of Jaunes d'œuf: Jaunes d'œuf pasteurisés
- Instead of Blancs d'œuf: Blancs d'œuf en poudre réhydratés
- Instead of Sucre en poudre: Sucre glace
- Instead of Chocolat blanc: Chocolat blanc à 30 % de cacao
- Instead of Chocolat au lait: Chocolat au lait 30 % cacao
- Instead of Paillettes alimentaires dorées: Poudre d’or comestible
Equipment Needed
- Micro‑ondes
- Casserole
- Saladier(s)
- Moule en silicone demi‑œuf
- Moule en silicone mini‑œuf (optional)
- Brosse de cuisine
- Spatule en silicone
- Batteur électrique
- Thermomètre de cuisine
- Grille de refroidissement
- Planche à découper
- Couteau fin
Critical Steps — Do Not Skip
- Tempérer le chocolat correctement (34‑35 °C) pour obtenir une coque brillante et cassante
- Monter les blancs d'œuf en neige ferme avec le sucre
- Incorporer les blancs à la ganache en soulevant délicatement pour ne pas perdre le volume
- Laisser les coques et la mousse refroidir complètement avant le démoulage
Chef Tips from the Video
- Utiliser du chocolat de couverture (70 % cacao ou plus) pour un meilleur craquant
- Ajouter une pincée de sel à la ganache pour rehausser le goût du chocolat
- Pour un effet surprise, insérer un petit cœur de confiture ou de caramel au centre de chaque mousse avant de refermer la coque.
Troubleshooting
Le chocolat ne durcit pas après le refroidissement
Vérifier que la température de tempérage était bien de 34‑35 °C ; si le chocolat était trop chaud, le laisser refroidir davantage avant de mouler.
La mousse est trop liquide
S’assurer que la ganache était bien lisse et que les blancs d’œuf étaient montés à pic ferme ; ne pas trop mélanger lors de l’incorporation.
Les coques se cassent lors du démoulage
Laisser les coques refroidir complètement au réfrigérateur (au moins 10 min) et les démouler doucement en tapotant légèrement le moule.
Storage
Refrigerator: Conserver les coques garnies au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
Freezer: Pas recommandé, la texture du chocolat se détériore.
Room temperature: À consommer dans les 2 heures suivant le service.
Make-Ahead Tips
- Les coques peuvent être préparées 1 jour à l’avance et conservées au réfrigérateur
- La mousse peut être faite la veille et gardée au frais avant le remplissage
- Les mini‑œufs décoratifs se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique
Last updated: August 26, 2026
