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Mousses au chocolat en coque
Des coques d'œuf en chocolat noir tempéré, garnies d'une mousse au chocolat onctueuse, décorées de petits œufs en chocolat multicolores et de paillettes dorées. Un dessert élégant qui combine le croquant de la coque et la légèreté de la mousse, idéal pour les enfants et les occasions festives.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Tempérer le chocolat correctement (34‑35 °C) pour obtenir une coque brillante et cassante
- • Monter les blancs d'œuf en neige ferme avec le sucre
- • Incorporer les blancs à la ganache en soulevant délicatement pour ne pas perdre le volume
- • Laisser les coques et la mousse refroidir complètement avant le démoulage
Safety Warnings
- • Faire attention au chocolat très chaud (45 °C) pour éviter les brûlures
- • Manipuler la crème chaude avec précaution pour ne pas se brûler
- • Utiliser des œufs frais ou pasteurisés pour réduire le risque de salmonelle
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