Cheesecake New Yorkais au citron

Ingredients

• 200 g Biscuits secs type Petit Beurre (nature, sans chocolat)
• 50 g Spéculoos (pour parfumer la base)
• 100 g Beurre doux (non salé, fondu)
• 600 g Cream cheese (type Philadelphia) (à température ambiante)
• 150 g Sucre en poudre
• 5 ml Extrait de vanille (environ 1 cuillère à café)
• 30 g Farine de blé T45
• 1 Citron jaune bio (zeste + jus)
• 200 g Crème fraîche entière 30-35% MG (pas de crème allégée)
• 2 Œufs (gros, à température ambiante)
• 100 g Coulis de framboise (optionnel) (pour servir)

Instructions

1. Faire fondre le beurre

   Mettre le beurre doux dans un bol et le faire fondre au micro‑ondes (30 s) ou dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide.

   Time: PT1M

2. Laisser refroidir le beurre

   Laisser le beurre fondu reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’il ne soit plus chaud.

   Time: PT10M

3. Réduire les biscuits en poudre

   Placer les biscuits secs et les spéculoos dans le robot mixeur et pulser jusqu’à obtenir une poudre grossière. Faire deux fois si nécessaire.

   Time: PT2M

4. Mélanger beurre et biscuits

   Verser le beurre fondu sur la poudre de biscuits et mélanger à l’aide de la spatule jusqu’à obtenir une consistance de crumble homogène.

   Time: PT2M

5. Tasser la base dans le moule

   Déposer le mélange dans le moule à charnière de 20 cm posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tasser fermement avec le fond plat d’un verre puis lisser avec la spatule, en insistant sur les bords et les coins.

   Time: PT3M

6. Cuisson de la base

   Enfourner le moule dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante) et cuire 15 minutes.

   Time: PT15M

   Temperature: 180°C

7. Refroidir la base

   Sortir le moule du four et laisser la base refroidir complètement à température ambiante.

   Time: PT30M

8. Battre le cream cheese avec sucre, vanille et citron

   Dans le bol du batteur, ajouter le cream cheese, le sucre, l’extrait de vanille et le zeste de citron. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux.

   Time: PT3M

9. Incorporer farine et jus de citron

   Ajouter la farine tamisée puis le jus de citron. Mélanger brièvement jusqu’à disparition des traces de farine.

   Time: PT2M

10. Ajouter crème fraîche et œufs

    Verser la crème fraîche entière puis les œufs préalablement battus. Mélanger à petite vitesse jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.

    Time: PT3M

11. Verser la garniture sur la base

    Verser le mélange sur la base biscuitée refroidie. Lisser la surface avec la spatule et tapoter légèrement le moule pour éliminer les bulles d’air.

    Time: PT2M

12. Première cuisson à 180 °C

    Enfourner à nouveau le cheesecake à 180 °C (chaleur tournante) pendant 20 minutes.

    Time: PT20M

    Temperature: 180°C

13. Cuisson lente à 110 °C

    Baisser la température du four à 110 °C (chaleur statique) et poursuivre la cuisson 60 minutes.

    Time: PT60M

    Temperature: 110°C

14. Refroidissement dans le four éteint

    Éteindre le four et laisser le cheesecake à l’intérieur jusqu’à ce qu’il revienne à température ambiante (environ 1 heure).

    Time: PT1H

15. Repos au réfrigérateur

    Retirer le cheesecake du four, le placer au réfrigérateur et laisser reposer toute une nuit (minimum 8 heures) avant de démouler.

    Time: PT0M

16. Démouler et servir

    Glisser délicatement une lame fine entre le cercle et le cheesecake, retirer le cercle, couper en 8 parts et napper de coulis de framboise si désiré.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

380

Protein

6 g

Carbohydrates

30 g

Fat

24 g

Fiber

0.5 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Biscuits secs type Petit Beurre: biscuits digestives, graham crackers, biscottes
• Instead of Spéculoos: biscuits aux épices, biscuit sablé
• Instead of Beurre doux: margarine, huile de coco fondue
• Instead of Cream cheese (type Philadelphia): fromage frais 30% MG, fromage à la crème
• Instead of Sucre en poudre: sucre de canne, sucre de coco
• Instead of Extrait de vanille: gousse de vanille (graines), arôme vanille
• Instead of Farine de blé T45: fécule de maïs (maïzena)
• Instead of Citron jaune bio: citron non bio, jus de citron en bouteille
• Instead of Crème fraîche entière 30-35% MG: crème double, crème épaisse
• Instead of Œufs: œufs de poule, œufs bio
• Instead of Coulis de framboise (optionnel): sauce aux fruits rouges, compote de framboise

Equipment Needed

• Mixeur plongeant ou batteur électrique
• Robot mixeur ou blender
• Bol à mélanger (grand)
• Spatule coudée
• Verre à fond plat (pour tasser) (optional)
• Moule à charnière (cercle) 20 cm
• Papier cuisson
• Four
• Thermomètre de four (optionnel) (optional)
• Grille de refroidissement (optional)
• Couteau à lame fine
• Râpe à zeste (optional)
• Balance de cuisine

Critical Steps — Do Not Skip

• Faire fondre le beurre complètement
• Mélanger le beurre avec les biscuits jusqu’à obtenir un crumble homogène
• Tasser fermement la base dans le moule
• Cuisson de la base 15 min à 180 °C
• Battre le cream cheese jusqu’à ce qu’il soit onctueux
• Incorporer les œufs sans sur‑mélanger
• Cuisson en deux temps (20 min à 180 °C puis 60 min à 110 °C)
• Laisser refroidir dans le four éteint
• Repos au réfrigérateur toute la nuit

Chef Tips from the Video

• Utiliser des biscuits bio et du citron bio pour éviter les résidus de pesticides dans le zeste.
• Pour un goût vanille plus prononcé, gratter les graines d’une gousse de vanille au lieu de l’extrait.
• Passer le coulis de framboise au tamis pour une texture lisse avant de le napper.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver le cheesecake couvert 3 à 4 jours.

Freezer: Emballer hermétiquement et congeler jusqu’à 1 mois. Décongeler au réfrigérateur 12 h avant de servir.

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Préparer la base biscuitée et la cuire la veille ; la conserver au réfrigérateur avant d’ajouter la garniture.
• Le coulis de framboise peut être fait 2 jours à l’avance et conservé au frais.
• Le cheesecake peut être démoulé et découpé avant de le couvrir de coulis pour un dressage plus propre.