Nouilles fraîches grillées à la vietnamienne au bœuf ou poulet

Ingredients

• 300 g Bavette de bœuf (ou steak) (coupé en fines lanières)
• 300 g Blanc de poulet (coupé en fines lanières (option poulet))
• 200 g Nouilles fraîches chinoises surgelées (décongelées avant cuisson)
• 100 g Champignons mixtes (shiitake, king oyster) (têtes seulement, pieds retirés et tranchés)
• 1 pièce Carotte (pelée et coupée en bâtonnets ou rondelles)
• 2 gousses Gousse d'ail (hachées finement)
• 2 cm Gingembre frais (pelé et émincé en fines lanières)
• 1/2 pièce Oignon blanc (émincé en tranches de 2-3 mm)
• 2 tiges Ciboulette (ou oignon vert) (coupées en rondelles)
• 2 c. à soupe Sauce soja claire
• 1 c. à soupe Sauce d'huître
• 1 c. à café Sucre
• ½ c. à café Poivre noir moulu
• 2 c. à soupe Huile végétale (arachide ou tournesol) (pour la cuisson des nouilles et du sauté)
• 2 c. à soupe Huile de sésame (pour la finition)
• 100 ml Bouillon de volaille (ou de bœuf) (faible en sel de préférence)
• 1 c. à soupe Fécule de pomme de terre ou maïs (diluée dans 4 c. à soupe d'eau)
• au goût Sauce sriracha (optionnel) (pour ajouter du piquant)

Instructions

1. Décongélation des nouilles

   Sortir les nouilles fraîches du congélateur et les laisser décongeler à température ambiante pendant 10‑15 minutes ou les placer 5 minutes dans de l’eau tiède.

   Time: PT15M

2. Marinade du bœuf ou du poulet

   Émincer le bœuf (ou le poulet) en fines lanières, les placer dans un saladier, ajouter 2 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à soupe de sauce d'huître, ½ c. à café de poivre noir et mélanger. Réserver au frais pendant la préparation des légumes.

   Time: PT5M

3. Préparation des légumes

   Hacher finement l’ail, émincer le gingembre en fines lamelles, couper le demi‑oignon en tranches fines, tailler la carotte en bâtonnets, détacher les tiges de ciboulette et les couper en rondelles, nettoyer les champignons, retirer les pieds et les trancher.

   Time: PT10M

4. Préparation de la sauce de cuisson

   Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à soupe de sauce d'huître, 1 c. à café de sucre et ½ c. à café de poivre noir. Réserver.

   Time: PT2M

5. Cuisson des nouilles

   Porter une grande casserole d’eau à ébullition, y plonger les nouilles pendant 2 minutes en les détachant avec une spatule. Égoutter, rincer à l’eau froide pour enlever l’amidon, puis les essorer sur du papier absorbant.

   Time: PT5M

   Temperature: 100°C

6. Grillage des nouilles

   Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Disposer les nouilles en une couche, cuire 4 minutes d’un côté puis retourner et cuire 4 minutes de l’autre côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réserver sur une assiette.

   Time: PT8M

   Temperature: 180°C

7. Saisie du bœuf (ou cuisson du poulet)

   Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe d’huile, chauffer à feu vif et saisir le bœuf 1 minute (ou cuire le poulet 6 minutes) jusqu’à ce qu’il soit juste doré. Retirer et réserver.

   Time: PT6M

   Temperature: 200°C

8. Sauté aromatiques et légumes

   Ajouter 1 c. à soupe d’huile dans la poêle, faire revenir l’ail, le gingembre et l’oignon 20 secondes, ajouter les champignons et cuire 5 minutes, puis incorporer la carotte, la ciboulette et les autres légumes pendant 1 minute en remuant.

   Time: PT6M

   Temperature: 200°C

9. Ajout de la sauce et du bouillon

   Verser la sauce préparée puis le bouillon de volaille. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

   Time: PT5M

   Temperature: 100°C

10. Incorporation de la viande et épaississement

    Remettre le bœuf (ou le poulet) dans la poêle. Mélanger la fécule de pomme de terre avec 4 c. à soupe d’eau, verser dans la sauce et remuer jusqu’à épaississement. Retirer du feu et ajouter l’huile de sésame.

    Time: PT3M

11. Dressage

    Disposer les nouilles grillées dans les assiettes, napper généreusement du mélange viande‑légumes, parsemer de ciboulette supplémentaire et, si désiré, ajouter quelques gouttes de sauce sriracha pour le piquant.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

460

Protein

32 g

Carbohydrates

58 g

Fat

13 g

Fiber

5 g