Классический французский омлет считается символом простоты и техники; он часто подаётся в бистро как лёгкий завтрак или лёгкое блюдо между приёмами пищи, демонстрируя мастерство шеф‑повара.

Во Франции встречаются омлеты с травами Прованса, с грибами из Лимузина, а также «омлет-суфле», который более воздушный и часто подаётся в Провансе в праздничные дни.

Традиционно омлет подают слегка текучим внутри, с лёгкой золотистой корочкой, часто сопровождая соусом из Пармезана или свежими травами, иногда под грилем для получения хрустящей корочки.

Омлет‑суфле отлично сочетается с лёгким салатом из зелёных листьев, свежими томатами, а также с бокалом сухого белого вина из Прованса.

Традиционно используют свежие яйца, сливочное масло, небольшое количество соли и иногда свежие травы; в нашем рецепте добавлен оливковый масло для лёгкой нотки средиземноморского вкуса.

Новички часто недовзбивают белки, слишком сильно перемешивают массу после добавления белков, или перепекают суфле в духовке, из‑за чего оно теряет воздушность.

Температура 80 °C позволяет соусу загустеть без свертывания яиц, обеспечивая кремовую текстуру; более высокая температура рискует свернуть соус и потерять гладкость.

Омлет‑суфле лучше подавать сразу, но если нужно приготовить заранее, его можно охладить в холодильнике до 30 минут и разогреть под грилем, однако воздушность может немного снизиться.

Классический омлет готов, когда его нижняя часть слегка золотистая, а верхняя остаётся слегка текучей; суфле‑омлет готов, когда поверхность слегка подрумянилась, а внутри остаётся воздушным и слегка влажным.

YouTube‑канал Italia Squisita специализируется на рецептах средиземноморской и итальянской кухни, часто демонстрируя техники шеф‑поваров из известных ресторанов, таких как Mirazur.

Italia Squisita сочетает итальянскую страсть к свежим ингредиентам с французской техникой, уделяя особое внимание деталям, таким как точный контроль температуры и использование локальных продуктов, чего часто не хватает в более общих кулинарных каналах.