Omelette Mère Poulard (Mont-Saint-Michel)

Ingredients

• 4 unités Œufs frais (très frais, de préférence gros)
• 30 ml Crème fraîche épaisse (environ 2 cuillères à soupe, de préférence normande)
• 35 g Beurre doux (beurre de haute qualité, à température ambiante)
• 1 pincée Sel fin
• 1 pincée Poivre noir moulu (au goût, fraîchement moulu)
• 1 pincée Coriandre fraîche hachée (facultatif, apporte une note marine)

Instructions

1. Séparer les œufs

   Casser les 4 œufs, séparer les jaunes des blancs. Réserver les jaunes dans le grand bol et les blancs dans le petit bol. Ajouter une pincée de sel aux blancs.

   Time: PT5M

2. Monter les blancs en neige

   Fouetter les blancs avec le sel jusqu'à obtenir des pics très fermes et brillants.

   Time: PT5M

3. Préparer le mélange jaune

   Dans le grand bol, fouetter les jaunes avec le poivre et la coriandre, puis incorporer les 30 ml de crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une texture mousseuse.

   Time: PT3M

4. Incorporer les blancs

   Ajouter les blancs en neige au mélange jaune en trois fois, en les incorporant délicatement avec la spatule en soulevant la masse, puis fouetter doucement pendant 5 minutes pour bien aérer.

   Time: PT5M

5. Cuisson

   Faire chauffer la poêle à feu vif, ajouter le beurre (35 g) et laisser mousser sans brûler. Verser immédiatement le mélange d'œufs, répartir uniformément. Laisser cuire 2‑3 minutes sans toucher, puis, dès que les bords se détachent, retirer la poêle du feu et laisser la chaleur résiduelle finir la cuisson ; l'intérieur doit rester légèrement baveux.

   Time: PT4M

   Temperature: feu vif

6. Finition

   Déposer l'omelette sur une assiette chaude, ajouter une noisette de beurre frais sur le dessus et accompagner d'une salade verte.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

315

Protein

13 g

Carbohydrates

2 g

Fat

29 g

Fiber

0 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Œufs frais: œufs de poule bio
• Instead of Crème fraîche épaisse: crème liquide 30 % MG, yaourt grec épais
• Instead of Beurre doux: margarine végétale
• Instead of Sel fin: sel de mer
• Instead of Poivre noir moulu: poivre blanc
• Instead of Coriandre fraîche hachée: persil plat

Equipment Needed

• Grand bol à salade
• Petit bol
• Fouet manuel
• Spatule (Maryse) en silicone ou bois
• Poêle à frire (antiadhésive ou fonte)
• Plaque de cuisson / cuisinière

Critical Steps — Do Not Skip

• Séparer les œufs sans contaminer les blancs.
• Monter les blancs en neige jusqu'à pics très fermes.
• Incorporer les blancs délicatement pour ne pas les faire retomber.
• Cuisson à feu très vif avec beurre qui mousse mais ne brûle pas.

Chef Tips from the Video

• Utiliser une poêle en fonte pour une chaleur uniforme et un meilleur brunissement du beurre.
• Ne pas trop remuer pendant la cuisson afin de préserver la légèreté de l'appareil.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: À consommer immédiatement ; peut être conservée 1 jour au réfrigérateur, réchauffée doucement à feu doux.

Freezer: Non recommandé, la texture aérée se détériore.

Room temperature: À consommer immédiatement, ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Les blancs en neige peuvent être montés à l'avance et conservés 30 minutes au réfrigérateur.
• Préparer le mélange jaune à l'avance, couvrir et garder au frais.
• Cuire l'omelette juste avant de servir pour garder la légèreté.