Der neapolitanische Pizzateig ist seit 2017 durch die Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) geschützt und gilt als Kulturgut Neapels. Das traditionelle Rezept mit Caputo 00‑Mehl, Wasser, Salz und Hefe spiegelt die jahrhundertealte Handwerkskunst der neapolitanischen Pizzaioli wider.

In Süditalien gibt es leichte Abwandlungen, z. B. die „Pizza Romana“ mit etwas weniger Wasser und höherer Backtemperatur. In Norditalien wird häufig Hartweizen‑Mehl verwendet, was zu einem festeren Teig führt.

Traditionell wird er in Holzöfen bei 430‑480 °C für 60‑90 Sekunden gebacken und sofort heiß mit frischen Tomaten, Mozzarella di Bufala, Basilikum und Olivenöl serviert.

Pizza ist ein Alltagsgericht, wird aber zu Festen wie dem „Festa della Pizza“ in Neapel, Familienfeiern und als schneller Imbiss nach Arbeit oder Schule serviert.

Er ist das Grundgerüst für zahlreiche klassische Pizzen und wird als Symbol für die italienische Hausmannskost angesehen, die Einfachheit, Frische und hochwertige Zutaten betont.

Authentisch sind Caputo 00‑Mehl, Wasser, feines Meersalz und frische Hefe. Ersatz kann ein anderes Tipo 00‑Mehl, Trockenhefe (in angepasster Menge) oder ein Sauerteigstarter sein, jedoch verändert dies das offizielle AVPN‑Zertifikat.

Ein leichter Rucola‑Salat, Antipasti wie gegrillte Auberginen, ein Glas frischer Chianti und ein klassisches Tiramisu runden das Mahl ab.

Die hohe Hydration, das spezielle Caputo‑Mehl und die lange, kühle Gärung erzeugen einen luftigen, leicht zähen Rand und ein weiches, aromatisches Inneres, das in anderen Teigen selten erreicht wird.

Zu kurzes Kneten, zu wenig Wasser, zu warme Gärung oder das Hinzufügen von Fett (Olivenöl) sind typische Fehler. Genaues Befolgen der Hydration (60 %), 20‑minütiges Kneten und kühle Raumtemperatur verhindern diese Probleme.

Nach den AVPN‑Richtlinien ist das Hinzufügen von Fett im Teig nicht erlaubt, da es die Glutenentwicklung hemmt und den typischen luftigen Rand verhindert. Deshalb wird im original neapolitanischen Teig ausschließlich Wasser verwendet.

Ja, nach der ersten Gare kann der Teig im Kühlschrank bis zu 3 Tage ruhen oder nach der zweiten Gare einzeln eingefroren werden. Vor dem Backen sollte er mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur akklimatisieren.

Der Teig hat sein Volumen etwa verdoppelt, die Oberfläche ist leicht aufgebläht und ein Fingerdruck hinterlässt eine leichte Delle, die langsam zurückspringt.

Waldis Pizza Kanal legt großen Wert auf authentische neapolitanische Techniken, erklärt die Bedeutung von Caputo‑Mehl und zeigt Schritt‑für‑Schritt‑Anleitungen, die sowohl für Anfänger als auch für fortgeschrittene Hobby‑Pizzabäcker geeignet sind.

Waldis Pizza Kanal betont das Vermeiden von Fett im Teig, verwendet ausschließlich das offizielle AVPN‑Rezept und legt besonderen Fokus auf lange Gärzeiten und das Kneten von Hand, während andere Kanäle oft schnellere, weniger traditionelle Methoden zeigen.