Die Bolognese, oder Ragù alla Bolognese, stammt aus Bologna in der Emilia‑Romagna. Traditionell wird sie mit einer Mischung aus Fleisch, Tomaten, Gemüse und einem Schuss Wein zubereitet und gilt als Grundpfeiler der italienischen Hausmannskost.

In Norditalien wird häufig mehr Fleisch und weniger Tomate verwendet, während im Süden Tomaten stärker dominieren. Manche Regionen fügen Pancetta oder Mortadella hinzu, und manche Rezepte nutzen Milch oder Sahne für zusätzliche Cremigkeit.

Traditionell wird das Ragù alla Bolognese mit Tagliatelle, frischer Pasta aus Ei‑ und Hartweizengrieß, serviert und mit frisch geriebenem Parmigiano‑Reggiano bestreut.

Bolognese ist ein beliebtes Sonntags‑ und Familienessen, wird aber auch bei Festen und Feiern serviert, weil sie sättigend und leicht vorzubereiten ist.

Authentisch sind Rind‑ und Schweinehack, Pancetta, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Tomaten (Pelati), Rotwein und etwas Milch. Ersatz kann Putenhack statt Schwein, passierte Tomaten statt Pelati und Gemüsebrühe anstelle von Wein sein.

Zu schnelles Anbraten des Fleisches, keine ausreichende Bräunung, zu viel Flüssigkeit durch zu frühes Hinzufügen von Tomaten und das Kochen der Sauce zu kurz (mindestens 2 Stunden) sind die häufigsten Fehler.

Pelati sind ganze, geschälte Tomaten, die beim Kochen zerfallen und eine fruchtigere, weniger konzentrierte Sauce ergeben. Passata ist bereits püriert und reduziert den fruchtigen Biss, den Luigi bevorzugt.

Ja, die Sauce lässt sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren. Vor dem Servieren langsam auf niedriger Flamme erwärmen und ggf. mit etwas Wasser oder Brühe anpassen.

Frische Pasta steigt sofort an die Oberfläche, ist noch leicht fest im Kern und benötigt nur 1‑2 Minuten Kochzeit. Probieren Sie ein Stück – es sollte einen leichten Biss haben, aber nicht roh wirken.

Der YouTube‑Kanal Pizzaiolo Luigi spezialisiert sich auf authentische italienische Hausmannskost, legt Wert auf traditionelle Techniken und erklärt jeden Schritt detailliert, sodass Hobbyköche zu echten italienischen Köchen werden können.

Luigi kombiniert klassische Rezepte mit klaren, praxisnahen Erklärungen und betont die Bedeutung von hochwertigen Zutaten wie Pelati und einer Fleisch‑Mischung, während viele andere Kanäle vereinfachte Versionen oder vorgefertigte Produkte nutzen.