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Oursons en guimauve enrobés de chocolat maison

Recipe by Les Ateliers de Ludo

Des oursons moelleux à la guimauve vanillée, enrobés d'une coque craquante de chocolat au lait. Cette confiserie gourmande, inspirée des bonbons d'enfance, se réalise à la maison avec des moules en silicone. La recette détaille chaque étape, du fondu du chocolat à la préparation de la guimauve, en passant par le montage et le démoulage, pour obtenir 24 oursons parfaits.

MediumFrenchServes 24

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Source Video
3h 12m
Prep
0m
Cook
23m
Cleanup
3h 35m
Total

Cost Breakdown

Total cost:$9.10
Per serving:$0.38

Critical Success Points

  • Ne pas dépasser 38‑40 °C lors de la fonte du chocolat au micro‑ondes.
  • Atteindre exactement 130 °C pour le sirop afin d’obtenir la bonne texture.
  • Incorporer le sirop chaud aux blancs tout en fouettant pour éviter la coagulation.
  • Utiliser la guimauve encore tiède lors du pochage pour une bonne fluidité.
  • Laisser le chocolat se cristalliser complètement avant le démoulage.

Safety Warnings

  • Le chocolat fondu et le sirop atteignent des températures élevées ; manipuler avec des gants de cuisine.
  • Utiliser le thermomètre pour éviter de sur‑chauffer le sirop (risque de brûlure).
  • Les feuilles de gélatine peuvent être glissantes ; les manipuler avec précaution.

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