Los panqueques esponjosos se han convertido en un elemento básico de la cultura moderna de brunch británica, combinando técnicas tradicionales de panqueques de suero de leche estadounidenses con el amor británico por los bocadillos de la hora del té. El auge de cafés de alta gama y lugares de desayuno con estrellas Michelin, como Pavilion en Londres, los ha elevado a un alimento reconfortante celebrado.

En el Reino Unido, los clásicos crepes finos (conocidos como "pancakes") se sirven en el Martes de Carnaval, mientras que los panqueques más gruesos al estilo americano son populares en los cafés. Los giros regionales incluyen añadir harina de avena o cebada en Escocia y rociar miel en Gales. Esta receta se basa en el estilo de café de alta gama más que en versiones folclóricas regionales.

Los cafés de alta gama de Londres suelen servir el panqueque apilado, barnizado con un brillante glaseado de mantequilla negra y arce, coronado con una porción de mantequilla fría, sal marina gruesa y, a veces, una cucharada de crema de leche. Se presenta en un plato caliente con fruta fresca al lado.

Son populares para brunches familiares de fin de semana, desayunos especiales de cumpleaños y como plato destacado durante los buffets de brunch festivos como la Pascua y la mañana de Navidad en el Reino Unido.

La receta omite los leudantes químicos, basándose en una espuma de clara de huevo batida estabilizada con jugo de limón y almidón de maíz, y termina con un glaseado ahumado de mantequilla negra, arce y soja que aporta profundidad umami—técnicas más comunes en restaurantes con estrellas Michelin que en cocinas domésticas.

Los errores comunes incluyen batir en exceso las claras de huevo hasta que se vuelvan secas, mezclar las yemas demasiado vigorosamente lo que desinfla la masa, cocinar a fuego demasiado alto lo que quema el exterior antes de que el interior se asiente, y descuidar el método de cocción lenta y cubierta que preserva la estructura de aire.

El jugo de limón aporta acidez que estabiliza la espuma de clara de huevo, mientras que el almidón de maíz refuerza la estructura, permitiendo que la masa mantenga su elevación sin la liberación rápida de gases que produce el polvo de hornear. Esto da como resultado un panqueque que permanece esponjoso más tiempo después de cocinarlo.

Sí, el glaseado puede prepararse hasta dos días antes. Guárdalo en un frasco sellado a temperatura ambiente; recalienta suavemente en una cacerola o microondas y bate antes de rociar sobre los panqueques para re‑emulsionar cualquier separación.

Los bordes deben estar ligeramente dorados y firmes, la parte superior debe ser opaca con una ligera cúpula, y el interior debe sentirse aireado pero completamente cocido cuando se inserta un palillo y sale limpio. El glaseado debe ser brillante y de ámbar oscuro.

El canal de YouTube Fallow se centra en la cocina casera elevada, a menudo recreando platos de nivel de restaurante con desgloses detallados de técnicas, y enfatiza métodos basados en la ciencia para lograr resultados consistentes y de alta calidad para cocineros cotidianos.

Fallow combina técnicas inspiradas en Michelin—como la aeración precisa de claras de huevo y el glaseado de mantequilla negra—con herramientas de cocina doméstica accesibles, mientras que muchos canales dependen de atajos como leudantes de polvo de hornear o mezclas preelaboradas. Esto produce una sensación de restaurante más auténtica y aun así realizable en casa.