Pastéis de Nata 💛 Tartelettes Portugaises à la Crème aux Oeufs

Ingredients

• 1 feuille rectangulaire Pâte feuilletée (environ 250 g, conservée au frais jusqu'au moment de l'utiliser)
• 180 g Sucre en poudre (réduit légèrement par rapport à la version traditionnelle)
• 125 ml Eau
• 1 Bâton de cannelle
• 1 zeste Zeste de citron (zeste d'un citron lavé, sans le blanc (albédo) – gratter avec une cuillère à café si besoin)
• 50 g Farine tout usage
• 50 ml Lait froid
• 250 ml Lait (à chauffer jusqu'à ébullition)
• 4 Jaunes d'œufs (séparer les jaunes des blancs, les jaunes uniquement)

Instructions

1. Préparer les fonds de pâte feuilletée

   Dérouler la pâte feuilletée, la rouler sur son côté le plus long, puis la couper en 12 morceaux égaux à l'aide d'une règle. Graisser légèrement chaque moule à tartelettes et presser chaque morceau de pâte dans le moule avec les pouces, en veillant à ce que les bords soient un peu plus épais que le fond.

   Time: PT15M

2. Repos au frais

   Placer les moules garnis de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que la pâte reste bien froide avant la cuisson.

   Time: PT30M

3. Préparer le sirop de sucre citronné

   Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau, le bâton de cannelle et le zeste de citron. Porter à ébullition puis cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique 106 °C (223 °F), environ 5‑7 minutes. Retirer le zeste et la cannelle.

   Time: PT7M

4. Mélanger farine et lait froid

   Dans un bol, incorporer la farine aux 50 ml de lait froid et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

   Time: PT5M

5. Chauffer le lait

   Faire chauffer les 250 ml de lait dans une casserole et le retirer du feu dès le premier bouillon.

   Time: PT5M

6. Incorporer le lait chaud au mélange farine‑lait

   Verser progressivement le lait chaud sur le mélange farine‑lait en fouettant constamment pour obtenir une consistance homogène.

   Time: PT3M

7. Ajouter le sirop de sucre

   Verser le sirop de sucre citronné en filet fin tout en continuant de fouetter la préparation.

   Time: PT2M

8. Cuire la custard

   Ajouter les 4 jaunes d'œufs, fouetter, puis placer la casserole sur feu doux. Remuer constamment jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère, environ 7 minutes.

   Time: PT7M

   Temperature: feu doux

9. Remplir les coques de pâte

   Verser la custard encore tiède dans chaque coque de pâte à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, en remplissant presque jusqu'au bord.

   Time: PT5M

10. Cuisson au four

    Préchauffer le four à 250 °C (480 °F). Enfourner les tartelettes pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la custard se soulève légèrement.

    Time: PT15M

    Temperature: 250°C

11. Refroidir et servir

    Laisser les tartelettes refroidir 10 minutes sur une grille. Servir tièdes, éventuellement saupoudrées de sucre et de cannelle.

    Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

150

Protein

2 g

Carbohydrates

18 g

Fat

8 g

Fiber

0 g