Pâte d'amande maison à 50 % d'amandes

Ingredients

• 150 g Amandes entières (non salées, à torréfier)
• 150 g Poudre d'amandes (ou amandes blanchies à moudre)
• 120 g Sucre glace (tamiser avant usage)
• 30 g Blancs d'œufs (environ 1 blanc d'œuf moyen, ou équivalent d'aquafaba)
• 2 gouttes Extrait d'amande amère (facultatif, pour intensifier le goût)
• quelques gouttes Colorant alimentaire (optionnel) (au choix, pour colorer la pâte)

Instructions

1. Torréfier les amandes entières

   Préchauffer le four à 150 °C. Étaler les 150 g d'amandes entières sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 minutes.

   Time: PT10M

   Temperature: 150°C

2. Refroidir les amandes

   Sortir la plaque du four et laisser les amandes refroidir à température ambiante (environ 5 minutes).

   Time: PT5M

3. Moudre les amandes torréfiées

   Passer les amandes refroidies au robot mixeur jusqu'à obtenir une poudre très fine (2 minutes).

   Time: PT2M

4. Torréfier la poudre d'amandes (si utilisée)

   Si vous partez de poudre d'amandes, étaler les 150 g sur une plaque recouverte de papier cuisson et torréfier 10 minutes à 150 °C, puis laisser refroidir.

   Time: PT10M

   Temperature: 150°C

5. Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace

   Dans un grand bol, tamiser la poudre d'amandes torréfiée (ou la poudre d'amandes prête) avec les 120 g de sucre glace.

   Time: PT2M

6. Incorporer les blancs d'œufs et l'arôme

   Ajouter les 30 g de blancs d'œufs (environ 1 blanc) et les 2 gouttes d'extrait d'amande amère. Mélanger à la main avec la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et épaisse. Si vous désirez une couleur, ajoutez le colorant à ce moment et mélangez bien.

   Time: PT5M

7. Former et emballer la pâte d'amande

   Former une boule, façonner en un gros cylindre, puis l'envelopper fermement dans du film plastique. Réserver au réfrigérateur.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

500

Protein

10 g

Carbohydrates

30 g

Fat

40 g

Fiber

5 g