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Pâte feuilletée semi‑rapide
Une pâte feuilletée à mi‑chemin entre la version traditionnelle et la version rapide. Elle utilise une détrempe, du beurre très froid et plusieurs tours sans temps de repos intermédiaire, pour obtenir un feuilletage léger et croustillant en moins de deux heures de préparation.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Ne pas trop mélanger la détrempe afin que le beurre reste en morceaux visibles.
- • Maintenir beurre et pâte à la même température (froid) avant chaque tour.
- • Respecter les temps de repos au réfrigérateur pour éviter que le beurre fonde.
Safety Warnings
- • Manipuler le couteau avec précaution lors de la découpe du beurre.
- • Utiliser des gants ou un torchon pour manipuler la pâte très froide afin d’éviter les engelures.
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