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Pâte feuilletée inversée
Une pâte feuilletée inversée où le beurre enveloppe la détrempe, donnant un feuilletage très gonflé et croustillant, idéal pour des galettes de 24 cm. La recette comprend la détrempe, le beurre manié, trois tours (deux doubles et un simple) avec des temps de repos au frais.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Assurer que le beurre et la détrempe soient à la même température (18‑19 °C) avant l'enveloppage
- • Respecter les temps de repos au réfrigérateur (30 min, 2 h, 2 h)
- • Ne pas trop travailler la pâte lors du mélange initial
- • Utiliser la technique d'appui du rouleau pour que le beurre reste intégré
Safety Warnings
- • Faire attention au beurre fondu chaud lors de la préparation de la détrempe
- • Utiliser un couteau bien aiguisé pour éviter les glissades
- • Ne pas laisser la pâte à température ambiante trop longtemps pour éviter la prolifération bactérienne
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