Salade de poulet aux pêches, pistaches et vinaigrette cajun

Ingredients

• 2 filets Filets de volaille (environ 200 g chacun, sans peau ni os)
• 8 g Épices cajun (environ 4 g par filet)
• 3 c. à soupe Huile d'olive extra vierge (1 pour la marinade, 2 pour la vinaigrette)
• 1 c. à soupe Miel brun liquide (pour glacer le poulet en fin de cuisson)
• 2 pêches Pêches jaunes (déjà dénoyautées, coupées en quartiers)
• 6 radis Radis (tranchés très fins à la mandoline)
• 0.5 oignon Oignon rouge (émincé fin)
• 2 échalotes Échalotes nouvelles (tranchées très fines)
• 40 g Roquette (feuilles fraîches)
• 30 g Pistaches décortiquées (éclats grossiers)
• 8 g Pâte de pistache (pour la vinaigrette)
• 6 g Moutarde de Dijon (environ 1 c. à café)
• 1 c. à soupe Vinaigre de vin blanc
• 30 g Amandes entières (torréfiées au four)
• à goût Sel fin
• à goût Poivre noir moulu

Instructions

1. Marinade du poulet

   Saupoudrer chaque filet de volaille avec 4 g d'épices cajun, ajouter une pincée de sel et de poivre, puis arroser d'une cuillère à café d'huile d'olive. Mélanger délicatement pour enrober les filets et laisser reposer 5 minutes.

   Time: PT5M

2. Cuisson du poulet

   Faire chauffer la poêle à feu moyen, y déposer les filets. Cuire 4 minutes chaque côté. À la dernière minute, ajouter 1 c. à soupe de miel brun et laisser caraméliser légèrement sans brûler.

   Time: PT8M

   Temperature: feu moyen

3. Torréfaction des amandes

   Préchauffer le four à 160°C. Étaler les amandes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 17 minutes en remuant à mi‑cuisson pour une coloration uniforme.

   Time: PT17M

   Temperature: 160°C

4. Préparation des fruits et légumes

   Couper les pêches en quartiers, trancher finement les radis à la mandoline, émincer l'oignon rouge en fines lamelles, hacher les échalotes nouvelles en anneaux très fins, puis disposer la roquette dans un grand saladier.

   Time: PT13M

5. Vinaigrette pistache‑moutarde

   Dans un bol, mélanger 8 g de pâte de pistache, 6 g de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Fouetter jusqu'à obtenir une émulsion lisse.

   Time: PT2M

6. Assemblage de la salade

   Disposer la roquette dans les assiettes, ajouter les quartiers de pêche, les radis, l'oignon rouge et les échalotes. Couper le poulet en tranches biseautées et le placer sur le dessus. Parsemer d'amandes torréfiées et d'éclats de pistaches. Arroser généreusement de vinaigrette juste avant de servir.

   Time: PT3M

7. Service

   Mélanger légèrement la salade juste avant de déguster pour répartir les saveurs, puis servir immédiatement.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

880

Protein

50 g

Carbohydrates

28 g

Fat

35 g

Fiber

6 g