Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Cuisson de la compotée de poires jusqu’à texture fondante
• • Atteindre exactement 82 °C pour la bavaroise
• • Incorporer la crème fouettée à ≤30 °C
• • Congélation des mousses pendant au moins 2 h
• • Cuisson des biscuits à 180 °C jusqu’à dorure légère
• • Infusion de la vanille pendant 1 h pour une ganache parfumée

Safety Warnings

• • Manipuler les liquides bouillants avec précaution pour éviter les brûlures
• • Utiliser le pistolet à peinture uniquement lorsqu’il est chaud, éviter le contact avec la peau
• • Ne pas laisser la gélatine reposer trop longtemps dans l’eau chaude, sinon elle perd son pouvoir gélifiant