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Petits entremets poire et noix de pécan

Recipe by Il était une fois la pâtisserie

Des entremets individuels alliant une compotée de poires fondantes, une mousse légère à la noix de pécan, une base biscuitée croquante, le tout nappé d’une ganache vanille et décoré d’un flocage chocolaté. Idéal pour un dessert élégant ou un goûter raffiné.

IntermediateFrenchServes 6

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Source Video
1h 38m
Prep
12m
Cook
13m
Cleanup
2h 3m
Total

Cost Breakdown

Total cost:$13.70
Per serving:$2.28

Critical Success Points

  • Cuisson de la compotée de poires jusqu’à texture fondante
  • Atteindre exactement 82 °C pour la bavaroise
  • Incorporer la crème fouettée à ≤30 °C
  • Congélation des mousses pendant au moins 2 h
  • Cuisson des biscuits à 180 °C jusqu’à dorure légère
  • Infusion de la vanille pendant 1 h pour une ganache parfumée

Safety Warnings

  • Manipuler les liquides bouillants avec précaution pour éviter les brûlures
  • Utiliser le pistolet à peinture uniquement lorsqu’il est chaud, éviter le contact avec la peau
  • Ne pas laisser la gélatine reposer trop longtemps dans l’eau chaude, sinon elle perd son pouvoir gélifiant

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