Pain plat à la pomme de terre et mozzarella
Pain plat à la pomme de terre et mozzarella is a medium Korean recipe that serves 2. 350 calories per serving. Recipe by 식탁일기 table diary on YouTube.
Prep: 1 hr 20 min | Cook: 21 min | Total: 1 hr 56 min
Cost: $2.65 total, $1.33 per serving
Ingredients
- 90 g Farine de force (tamiser)
- 55 g Lait (lait entier, à température ambiante)
- 10 g Beurre doux (fondu, légèrement refroidi)
- 1 pincée Sel (sel fin de mer)
- 1 pièce Pommes de terre (environ 200 g, pelées)
- 2 c. à soupe Mayonnaise (environ 30 g)
- 100 g Fromage mozzarella (râpé ou en tranches)
- 15 g Beurre pour friture (fondu)
- 20 g Miel (environ 1 c. à soupe, pour tremper)
Instructions
Préparer la pâte
Dans un bol, mélanger la farine, le lait, le beurre fondu et une pincée de sel jusqu'à obtenir une masse homogène.
Time: PT5M
Pétrir la pâte
Pétrir à la main pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Time: PT5M
Repos au frais
Former une boule, la couvrir de film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu'elle repose.
Time: PT1H
Cuire les pommes de terre
Faire bouillir les pommes de terre pelées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15 minutes).
Time: PT15M
Temperature: 100°C
Préparer la garniture
Égoutter les pommes de terre, les écraser en purée, ajouter la mayonnaise et 50 g de mozzarella, puis mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Time: PT5M
Diviser et étaler la pâte
Diviser la pâte reposée en deux parts égales, les étaler avec le rouleau en cercles d'environ 22 cm de diamètre.
Time: PT5M
Assembler le pain plat
Déposer la garniture au centre de chaque cercle, replier les bords pour enfermer la farce, pincer les jointures, puis aplatir doucement avec le rouleau jusqu'à obtenir un disque d'environ 1 cm d'épaisseur.
Time: PT10M
Cuisson côté 1
Faire chauffer la poêle à feu doux, ajouter le beurre fondu, déposer le pain plat et cuire jusqu'à ce que le dessous devienne doré (environ 3 minutes).
Time: PT3M
Temperature: 150°C
Cuisson côté 2
Retourner le pain, badigeonner le dessus de beurre fondu et cuire l'autre face jusqu'à obtenir une coloration dorée (environ 3 minutes).
Time: PT3M
Temperature: 150°C
Service
Retirer le pain de la poêle, le couper en quartiers et le servir tiède avec du miel à côté pour tremper.
Time: PT2M
Nutrition Facts
- Calories
- 350
- Protein
- 12 g
- Carbohydrates
- 45 g
- Fat
- 15 g
- Fiber
- 3 g
Dietary info: Végétarien, Contient du gluten
Allergens: Lait, Beurre, Mozzarella, Gluten, Miel
Ingredient Substitutions
- Instead of Farine de force: Farine tout usage
- Instead of Lait: Lait végétal
- Instead of Beurre doux: Margarine
- Instead of Sel: Sel kasher
- Instead of Pommes de terre: Patates douces
- Instead of Mayonnaise: Yaourt grec
- Instead of Fromage mozzarella: Provolone, Cheddar doux
- Instead of Beurre pour friture: Huile végétale
- Instead of Miel: Sirop d'érable
Equipment Needed
- Bol à mélanger
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle à frire
- Film alimentaire
- Couteau
- Spatule ou cuillère
- Cuillères à mesurer
- Balance de cuisine
- Assiette de service
Critical Steps — Do Not Skip
- Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse
- Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres
- Sceller correctement la garniture dans la pâte
- Cuisson à feu doux pour obtenir une croûte dorée sans brûler
Chef Tips from the Video
- Utiliser du beurre à température ambiante pour faciliter le mélange avec la farine.
- Faire chauffer la poêle à feu doux pendant 2 minutes avant d'ajouter le beurre afin d'éviter que le beurre ne brûle.
- Saupoudrer légèrement de sucre glace sur le pain fini pour une touche sucrée supplémentaire.
Troubleshooting
La pâte est trop collante et difficile à étaler.
Ajouter 10 g de farine supplémentaire et pétrir légèrement jusqu'à obtenir une consistance non collante.
La garniture s'échappe pendant la cuisson.
Vérifier que les bords sont bien pincés et que la pâte est bien aplatie autour de la farce.
Le pain n'est pas assez doré.
Augmenter légèrement le temps de cuisson de chaque côté ou monter légèrement le feu, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
Storage
Refrigerator: Conserver le pain dans un récipient hermétique, 2 jours maximum.
Freezer: Emballer chaque pain individuellement dans du film alimentaire puis dans un sac congélation, jusqu'à 1 mois. Réchauffer à la poêle.
Room temperature: À consommer le jour même, il se conserve à température ambiante jusqu'à 2 heures.
Make-Ahead Tips
- Préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur.
- La garniture peut être faite à l'avance et conservée au frais 24 h.
- Les pains cuits se congèlent très bien et se réchauffent à la poêle.
Frequently Asked Questions
Quelle est la signification culturelle et l’histoire du pain plat à la pomme de terre et mozzarella dans la cuisine coréenne?
Ce pain plat, souvent appelé "gamja-bbang", est né dans les rues de Séoul comme snack réconfortant pour les étudiants. Il combine la tradition coréenne de la pomme de terre en purée avec l'influence occidentale du fromage mozzarella, reflétant la fusion moderne de la cuisine coréenne.
Quelles sont les variantes régionales du pain à la pomme de terre en Corée?
Dans la région de Busan, on ajoute parfois du kimchi haché à la garniture, tandis que dans la province de Jeolla on utilise du fromage cheddar à la place de la mozzarella. Chaque version reflète les produits locaux disponibles.
Comment le pain plat à la pomme de terre et mozzarella est‑il traditionnellement servi en Corée?
Il est généralement servi chaud, coupé en quartiers et accompagné de miel ou de sirop d'érable pour un contraste sucré‑salé. On le trouve souvent dans les marchés nocturnes où il est mangé comme collation entre les repas.
À quelles occasions le pain à la pomme de terre et mozzarella est‑il consommé en Corée?
Ce snack est populaire lors des festivals de rue, des soirées d'étudiants et comme en-cas rapide pendant les pauses déjeuner. Il n’est pas lié à une fête spécifique, mais il apparaît fréquemment lors d’événements communautaires.
Comment ce pain s’inscrit‑il dans la tradition coréenne du street food?
Le street food coréen privilégie les plats rapides, savoureux et économiques. Le pain à la pomme de terre et mozzarella répond à ces critères en combinant des ingrédients simples, une cuisson rapide à la poêle et une présentation pratique à tremper dans du miel.
Quels sont les ingrédients authentiques du pain à la pomme de terre et mozzarella et quelles alternatives sont acceptables?
Les ingrédients traditionnels sont la farine de blé, le lait, le beurre, les pommes de terre, la mayonnaise, la mozzarella et le miel. On peut remplacer la mayonnaise par du yaourt grec, la mozzarella par du provolone, et le miel par du sirop d'érable sans perdre l’esprit du plat.
Quel plat coréen accompagne bien le pain à la pomme de terre et mozzarella?
Il se marie parfaitement avec un bibimbap léger ou une soupe kimchi, offrant un équilibre entre le croustillant du pain et la fraîcheur des légumes fermentés.
Quelles sont les erreurs les plus courantes à éviter lors de la préparation du pain à la pomme de terre et mozzarella?
Ne pas laisser la pâte reposer assez longtemps, ne pas sceller correctement les bords, et cuire à feu trop élevé sont les principales erreurs. Elles entraînent une pâte dure, des fuites de garniture ou un brûlage du pain.
Pourquoi cette recette utilise‑t‑elle une cuisson à feu doux plutôt que la friture à haute température?
La cuisson à feu doux permet à la pâte de cuire uniformément sans brûler, tout en laissant le centre moelleux et le fromage fondre correctement. Une chaleur trop élevée ferait dorer l’extérieur trop vite et laisserait l’intérieur cru.
Peut‑on préparer le pain à la pomme de terre et mozzarella à l’avance et comment le conserver?
Oui, la pâte peut être préparée la veille et réfrigérée, la garniture peut être faite à l’avance. Une fois cuits, les pains se conservent 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à un mois au congélateur, à réchauffer à la poêle avant de servir.
Quel type de contenu la chaîne YouTube 식탁일기 table diary propose‑t‑elle habituellement?
La chaîne 식탁일기 table diary se spécialise dans des recettes coréennes maison, souvent simples, accessibles aux débutants et présentées avec des explications détaillées et des astuces pratiques pour la cuisine du quotidien.
Comment l’approche de la chaîne YouTube 식탁일기 table diary en matière de cuisine coréenne se différencie‑t‑elle des autres chaînes culinaires coréennes?
식탁일기 table diary privilégie des recettes rapides avec des ingrédients faciles à trouver, met l’accent sur la technique pas à pas et utilise souvent des variantes modernes (comme le fromage mozzarella) tout en respectant les bases traditionnelles, ce qui la rend très accessible aux cuisiniers internationaux.
Last updated: September 3, 2026
