Poulet frit à la façon africaine
Poulet frit à la façon africaine is a easy African recipe that serves 4. 350 calories per serving. Recipe by LA CUISINE D’AMA on YouTube.
Prep: 10 min | Cook: 32 min | Total: 52 min
Cost: $11.80 total, $2.95 per serving
Ingredients
- 1.5 kg Poulet découpé en morceaux (Poulet entier découpé en cuisses, pilons et blancs)
- 1 pièce Oignon (Moyen, pelé et grossièrement haché)
- 30 g Gingembre frais (Pelé et haché)
- 4 gousses Ail (Écrasées)
- 2 pièces Piment africain (Scotch bonnet ou piment fort) (Épépiner et hacher finement)
- 120 ml Eau (Environ ½ verre, tiède)
- 2 cubes Cubes de bouillon poulet (Maggie ou similaire) (Peut être remplacé par un cube de bouillon maison)
- 1 c. à café Sel (À ajuster selon le goût)
- 500 ml Huile végétale (arachide ou tournesol) (Pour friture, chauffer à 180°C)
Instructions
Préparer le mélange d'aromates
Dans le blender, mettre l'oignon, le gingembre, l'ail, le piment africain et le demi-verre d'eau. Mixer pendant environ 1 minute jusqu'à obtenir une purée homogène.
Time: PT1M
Cuisson à l'étouffée du poulet
Placer les morceaux de poulet dans une grande casserole, verser le mélange d'aromates, ajouter le sel et les deux cubes de bouillon. Mélanger légèrement, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 18 minutes.
Time: PT18M
Temperature: moyen
Finaliser la cuisson à l'étouffée
Remuer le poulet une fois, puis poursuivre la cuisson à feu moyen pendant encore 3 minutes.
Time: PT3M
Temperature: moyen
Retirer le poulet du bouillon
Avec des pinces, sortir les morceaux de poulet et les placer sur une assiette. Réserver le bouillon pour d'autres préparations (djoloff, riz au gras, soupe).
Time: PT1M
Chauffer l'huile pour friture
Verser l'huile végétale dans la poêle profonde et chauffer à 180°C pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'un petit morceau de pâte mousse immédiatement.
Time: PT5M
Temperature: 180°C
Frire le poulet
Plonger les morceaux de poulet dans l'huile chaude. Faire frire 6 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu'à obtenir une couleur brune brillante et une peau croustillante.
Time: PT6M
Temperature: 180°C
Égoutter et servir
Retirer le poulet frit avec les pinces, le déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, puis servir immédiatement.
Time: PT2M
Nutrition Facts
- Calories
- 350
- Protein
- 30 g
- Carbohydrates
- 5 g
- Fat
- 20 g
- Fiber
- 1 g
Dietary info: non-vegetarian, peut être rendu sans gluten en utilisant des cubes de bouillon sans gluten, riche en protéines, low-carb, keto-friendly, high-protein, low-calorie
Allergens: gluten (possible dans les cubes de bouillon)
Ingredient Substitutions
- Instead of Poulet découpé en morceaux: Cuisses de poulet uniquement, Pilons de poulet
- Instead of Oignon: Échalote
- Instead of Gingembre frais: Gingembre en poudre ½ c. à café
- Instead of Ail: Ail en poudre 1 c. à café
- Instead of Piment africain (Scotch bonnet ou piment fort): Piment jalapeño, Piment habanero
- Instead of Eau: Bouillon léger
- Instead of Cubes de bouillon poulet (Maggie ou similaire): Bouillon de volaille maison, Cube de bouillon sans gluten
- Instead of Sel: Sel de mer
- Instead of Huile végétale (arachide ou tournesol): Huile d'arachide, Huile de canola
Equipment Needed
- Blender
- Grande casserole ou faitout avec couvercle
- Spatule en bois ou cuillère en métal
- Poêle profonde ou friteuse
- Thermomètre de cuisson (optionnel) (optional)
- Pinces de cuisine
- Assiette ou plat de service
- Papier absorbant
- Bol pour récupérer le bouillon
Critical Steps — Do Not Skip
- Mixer les aromates jusqu'à obtenir une purée lisse
- Cuisson à l'étouffée couverte pendant 18 minutes
- Chauffer l'huile à 180°C avant la friture
- Frire le poulet jusqu'à obtenir une peau dorée et croustillante
Chef Tips from the Video
- Utiliser du piment africain authentique pour le goût caractéristique
- Après la friture, laisser reposer le poulet 2 minutes pour que la vapeur termine la cuisson intérieure
- Servir avec du riz jollof ou du plantain frit pour un repas complet
Troubleshooting
Le poulet n'est pas assez croustillant
Vérifier que l'huile est bien à 180°C avant d'ajouter le poulet; si l'huile est trop froide, la peau absorbera l'huile.
Le bouillon est trop salé
Diluer avec un peu d'eau ou retirer une partie du bouillon avant de l'utiliser.
Le poulet est encore rosé à l'intérieur
Prolonger la cuisson à l'étouffée de 5 minutes supplémentaires ou finir la cuisson au four à 180°C pendant 10 minutes.
Storage
Refrigerator: Le bouillon se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Le poulet frit se garde 2 jours au réfrigérateur, bien couvert.
Freezer: Le bouillon peut être congelé 1 mois. Le poulet frit peut être congelé 1 mois, puis réchauffé au four.
Room temperature: Ne pas laisser le poulet frit à température ambiante plus de 2 heures.
Make-Ahead Tips
- Préparer le bouillon à l'avance et le conserver au réfrigérateur
- Mariner le poulet dans le bouillon pendant 30 minutes avant la cuisson à l'étouffée
- Laisser l'huile atteindre la bonne température avant de frire
Last updated: August 24, 2026
