Poulet au gingembre vietnamien (Gar Kogun)

Ingredients

• 4 pièces Cuisses de poulet désossées (Séparées en deux morceaux chacune)
• 5 cm Gingembre frais (Pelé et coupé en julienne)
• 1 gousse Gousse d'ail (Écrasée)
• 1 pièce Échalote (Pelée et hachée)
• 2 cuillères à soupe Coriandre fraîche (Ciselée grossièrement)
• 2 cuillères à soupe Sauce poisson (Ou sauce soja + citron)
• 1 cuillère à soupe Sucre blanc
• au goût Poivre noir (Frais moulu)
• 2 cuillères à soupe Huile végétale (Pour la cuisson)
• 250 ml Eau (Pour couvrir le poulet)

Instructions

1. Préparer le poulet

   Séparer chaque cuisse en deux morceaux en retirant l'extrémité du pilon au niveau de la jointure, puis couper le haut de cuisse en deux. Réserver les morceaux dans un saladier.

   Time: PT10M

2. Préparer les aromatiques

   Éplucher la gousse d'ail, l'échalote et 5 cm de gingembre. Couper le gingembre en julienne, hacher l'ail et l'échalote, et ciseler grossièrement la coriandre.

   Time: PT10M

3. Mariner le poulet

   Ajouter au saladier le poulet, l'ail, l'échalote, le gingembre, du poivre noir et la sauce poisson. Mélanger soigneusement, couvrir et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

   Time: PT30M

4. Caraméliser le sucre

   Faire chauffer la sauteuse à feu moyen, ajouter 2 c. à soupe d'huile puis 1 c. à soupe de sucre. Laisser le sucre fondre et brunir légèrement sans le laisser brûler.

   Time: PT5M

5. Cuire le poulet

   Déposer le poulet mariné dans la sauteuse. Faire dorer 4 minutes de chaque côté jusqu'à coloration caramelisée.

   Time: PT8M

6. Mijoter

   Verser de l'eau jusqu'à hauteur du poulet, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

   Time: PT20M

7. Réduire la sauce

   Retirer le couvercle et laisser la sauce réduire de moitié en retournant régulièrement les morceaux de poulet, environ 5 minutes.

   Time: PT5M

8. Dressage

   Disposer le poulet sur un plat, napper de sauce réduite et parsemer de coriandre fraîche ciselée. Servir immédiatement avec du riz blanc.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

300

Protein

25 g

Carbohydrates

5 g

Fat

15 g

Fiber

1 g