Praliné de noisette et pâte pralinée aux noisettes

Ingredients

• 200 g Amandes décortiquées (À torréfier)
• 200 g Noisettes décortiquées (À torréfier, peau à enlever après torréfaction)
• 200 g Sucre blanc granulé (Pour le caramel)
• 30 ml Eau (Juste pour humidifier le sucre)

Instructions

1. Torréfier les amandes et les noisettes

   Faire chauffer la poêle à feu moyen, ajouter les amandes et les noisettes en une couche uniforme. Remuer constamment pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que la peau des noisettes se détache légèrement.

   Time: PT10M

   Temperature: Moyen

2. Refroidir et enlever les peaux

   Transférer les fruits secs sur une plaque ou un plat, laisser refroidir 5 minutes. Souffler légèrement pour faire tomber les peaux détachées.

   Time: PT5M

3. Préparer le caramel

   Remettre la poêle sur feu moyen, ajouter le sucre et l’eau. Remuer doucement jusqu’à ce que le sucre se dissolve, puis laisser cuire sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée profonde (environ 5‑7 minutes).

   Time: PT7M

   Temperature: Moyen

4. Enrober les fruits secs de caramel

   Ajouter les amandes et les noisettes torréfiées dans le caramel chaud. Remuer rapidement pour que chaque morceau soit bien enrobé. Maintenir le feu doux pendant 2‑3 minutes supplémentaires pour que le caramel adhère bien.

   Time: PT5M

   Temperature: Moyen-doux

5. Laisser refroidir complètement

   Verser le mélange sur une feuille d’aluminium ou du papier sulfurisé, étaler en une couche fine et laisser refroidir à température ambiante pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit solide.

   Time: PT10M

6. Réduire en poudre (praliné)

   Transférer le mélange refroidi dans le bol du robot ou du Thermomix. Mixer 3 secondes à vitesse 6, puis 40 secondes à vitesse 6 en raclant les parois. Répéter jusqu’à obtenir une poudre fine ou légèrement granuleuse selon l’usage.

   Time: PT2M

7. Prélever une partie pour la dacquoise (optionnel)

   Prélever environ 30 g de poudre et réserver pour une future dacquoise aux noisettes.

   Time: PT1M

8. Obtenir la pâte pralinée

   Mixer le reste du praliné 1 minute à vitesse 5, en raclant les parois toutes les 20 secondes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.

   Time: PT5M

9. Conditionner et conserver

   Transférer la pâte pralinée dans un bocal hermétique. Conserver au réfrigérateur 2 semaines ou au congélateur 3 mois. Le praliné en poudre se garde dans un bocal sec, à l’abri de la lumière, 1 mois.

   Time: PT0M

Nutrition Facts

Calories

528

Protein

8 g

Carbohydrates

45 g

Fat

35 g

Fiber

5 g