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Praliné de noisette et pâte pralinée aux noisettes
Cette recette détaille la préparation du praliné de noisette (poudre) et de la pâte pralinée aux noisettes, deux bases essentielles pour de nombreuses pâtisseries. Vous apprendrez à torréfier les fruits secs, à réaliser un caramel ambré, à enrober les noix, puis à obtenir une poudre fine ou une pâte onctueuse à l’aide d’un robot ou d’un Thermomix.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Ne pas brûler les amandes et les noisettes lors de la torréfaction.
- • Obtenir une couleur caramel ambrée sans laisser le sucre noircir.
- • Enrober rapidement les fruits secs pour éviter que le caramel ne durcisse avant le mélange.
Safety Warnings
- • Le caramel atteint des températures très élevées ; manipuler avec des gants de cuisine et éviter tout contact avec la peau.
- • Utiliser des ustensiles en bois ou silicone pour ne pas rayer la poêle chaude.
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