Pulled Pork van Varkensnek – Kolenboertje BBQ

Ingredients

• 1.8 kg Varkensnek (procureur) (Trim overtollig vet en vliezen, maar vlees zo intact mogelijk houden)
• 2 eetlepels Plantaardige olie (Voor het aanbrengen van de rub)
• 2 eetlepels Rup Club Behave rub (honingrub) (Zoete honing‑gebaseerde rub)
• 200 gram Appel hout rookchunks (Voor de rooksmaak)
• 500 ml Barbecuesaus (Kan kant‑en‑klaar of zelfgemaakt zijn)
• 5 stuks Zachte broodjes (bijv. hamburgerbroodjes) (Voor het serveren)
• 1 theelepel Zout (Naar smaak)
• 0.5 theelepel Peper (Naar smaak)

Instructions

1. Varkensnek trimmen

   Verwijder overtollig vet en de vliezen met een scherp mes, zorg dat het vlees zo min mogelijk beschadigd wordt.

   Time: PT10M

2. Olie en rub aanbrengen

   Wrijf het vlees in met 2 eetlepels plantaardige olie en strooi vervolgens 2 eetlepels Rup Club Behave rub gelijkmatig over het hele oppervlak.

   Time: PT5M

3. Barbecue voorbereiden

   Verwarm de barbecue en richt een indirecte zone in op 110‑115 °C. Plaats de appelhouten rookchunks in de rookbox of direct op de kolen.

   Time: PT15M

   Temperature: 110-115°C

4. Roken

   Leg het gekruide vlees op het rooster in de indirecte zone, sluit de deksel en rook gedurende 5 uur.

   Time: PT5H

   Temperature: 110-115°C

5. Inpakken in aluminiumfolie

   Haal het vlees van de grill, wikkel het strak in twee lagen aluminiumfolie en zorg dat alle randen goed afgesloten zijn.

   Time: PT5M

6. Doorgaren in folie

   Plaats het ingepakte vlees terug in de indirecte zone en ga door tot een interne temperatuur van 90 °C (ongeveer 2 uur). Gebruik de probe‑thermometer om dit te monitoren.

   Time: PT2H

   Temperature: 110-115°C

7. Rust en openen

   Haal het vlees uit de folie, laat 15 minuten rusten op een snijplank en open het voorzichtig om de stoom te laten ontsnappen.

   Time: PT15M

8. Herinpakken en nagaren

   Vouw het vlees weer dicht, wikkel opnieuw in folie en laat nog eens 45 minuten garen tot het volledig uit elkaar valt.

   Time: PT45M

   Temperature: 110-115°C

9. Vlees uit elkaar trekken

   Haal het vlees uit de folie, leg het op een snijplank en trek het met twee vorken in kleine, luchtige stukjes.

   Time: PT10M

10. Saus mengen

    Giet het vrijgekomen vocht (≈500 ml) bij de barbecuesaus, roer goed door en proef. Eventueel extra zout of suiker toevoegen.

    Time: PT5M

11. Broodjes opwarmen

    Snijd de broodjes doormidden en rooster ze kort op de directe zone van de grill (≈180 °C) tot ze licht goudbruin zijn.

    Time: PT5M

    Temperature: 180°C

12. Serveren

    Schep het uit elkaar getrokken vlees met saus op de warme broodjes en serveer direct. Voeg eventueel coleslaw of augurken toe.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

600

Protein

30 g

Carbohydrates

30 g

Fat

30 g

Fiber

2 g