Gâteau en forme de bougie à la citrouille (Layer cake d'automne)

Ingredients

• 600 g Citrouille (potiron) découpée en morceaux (Cuire au micro‑ondes jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis mixer en purée.)
• 300 g Farine tout usage (Tamiser avec la levure et les épices.)
• 10 g Levure chimique (poudre à lever) (Environ 2 cuillères à café.)
• 5 g Cannelle moulue (Environ 2 cuillères à café.)
• 2 g Gingembre moulu (Environ 1 cuillère à café.)
• 3 g Sel fin (Une bonne pincée.)
• 250 g Beurre doux, à température ambiante (Doit être bien mou.)
• 250 g Cassonade (sucre brun) (Pour le goût caramel.)
• 120 ml Huile végétale (graines de raisin) (Ne possède pas de goût prononcé.)
• 3 unités Jaunes d’œufs (Œufs de taille moyenne.)
• 3 unités Blancs d’œufs (Doivent être à température ambiante avant de les monter.)
• 300 ml Crème liquide entière (35 % MG) (Fouetter jusqu’à consistance ferme.)
• 250 g Mascarpone (Sortir du frigo 15 min avant usage pour le ramollir.)
• 30 g Sucre glace (Pour sucrer légèrement la chantilly.)
• 200 g Chocolat blanc (Faire fondre et mettre dans une petite bouteille pour les coulures.)
• 150 ml Eau (Pour le sirop sucre.)
• 100 g Sucre blanc granulé (Pour le sirop.)

Instructions

1. Préparer la purée de citrouille

   Couper la citrouille en gros morceaux, les placer dans un récipient adapté au micro‑ondes, couvrir et cuire à puissance maximale 5 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mixer jusqu’à obtenir une purée lisse.

   Time: PT15M

2. Tamiser les ingrédients secs

   Dans un grand bol, tamiser la farine, la levure chimique, la cannelle, le gingembre moulu et le sel. Réserver.

   Time: PT5M

3. Crémer le beurre et la cassonade

   Dans un autre bol, battre le beurre mou avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux.

   Time: PT5M

4. Incorporer l’huile et les jaunes d’œufs

   Ajouter l’huile végétale puis les trois jaunes d’œufs au mélange beurre‑sucre, battre jusqu’à homogénéité.

   Time: PT3M

5. Ajouter le mélange sec

   Incorporer le mélange sec petit à petit au mélange humide, en battant à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

   Time: PT5M

6. Incorporer la purée de citrouille

   Verser la purée de citrouille refroidie dans la pâte et mélanger doucement jusqu’à incorporation complète.

   Time: PT3M

7. Monter les blancs en neige

   Dans un bol propre, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à pics fermes et brillants.

   Time: PT8M

8. Incorporer les blancs en neige

   Avec une spatule, incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte en trois fois, en soulevant la masse pour ne pas les casser.

   Time: PT5M

9. Préparer les moules et préchauffer le four

   Beurrer généreusement trois moules à gâteau de 15 cm, tapisser le fond de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180 °C.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

10. Cuisson du gâteau

    Répartir la pâte uniformément dans les trois moules (environ 1/3 de la pâte par moule). Enfourner 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure‑dent en ressorte propre.

    Time: PT45M

    Temperature: 180°C

11. Refroidir les génoises

    Laisser les gâteaux refroidir 20 minutes dans les moules, puis les démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

    Time: PT20M

12. Préparer le sirop sucre

    Porter à ébullition 150 ml d’eau avec 100 g de sucre blanc pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

    Time: PT5M

13. Préparer la crème chantilly au mascarpone

    Dans un grand bol, fouetter la crème liquide jusqu’à consistance ferme. Ajouter le mascarpone ramolli, fouetter doucement jusqu’à incorporation complète, puis incorporer le sucre glace et fouetter quelques secondes de plus.

    Time: PT10M

14. Assembler les couches

    Placer le premier disque de gâteau sur un support, l’imbiber généreusement de sirop sucre à l’aide d’un pinceau. Étaler 1 cm de crème chantilly au mascarpone sur le dessus. Répéter l’opération avec les deux autres disques, en veillant à bien aligner les bords.

    Time: PT15M

15. Lisage du gâteau

    Poser le disque acrylique de 15 cm sur le dessus du gâteau assemblé. Avec une raclette à pâtisserie, lisser la surface et les côtés. Retirer le disque et retoucher les éventuels trous avec un peu de crème.

    Time: PT10M

16. Faire fondre le chocolat blanc

    Faire fondre le chocolat blanc au bain‑marie ou au micro‑ondes (30 s, remuer, répéter jusqu’à lissage). Verser dans une petite bouteille à bec fin.

    Time: PT5M

17. Réaliser les coulures de chocolat

    Sur le gâteau refroidi, tracer des coulures de chocolat blanc du haut vers le bas en tournant le gâteau sur le plateau tournant. Répéter 4 fois en diminuant progressivement la longueur des coulures. Placer le gâteau au réfrigérateur 2 minutes entre chaque série pour fixer le chocolat.

    Time: PT10M

18. Ajouter la bougie décorative

    Planter une petite bougie (ou un bâton de chocolat) au centre du gâteau et recouvrir le dessus d’un léger filet de chocolat blanc pour masquer la base de la bougie.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

500

Protein

6 g

Carbohydrates

60 g

Fat

25 g

Fiber

3 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Citrouille (potiron) découpée en morceaux: Purée de potiron en bocal
• Instead of Farine tout usage: Farine de blé complet
• Instead of Levure chimique (poudre à lever): Bicarbonate de soude + vinaigre
• Instead of Cannelle moulue: Mélange d'épices pour tarte à la citrouille
• Instead of Gingembre moulu: Gingembre frais râpé (½ cuillère)
• Instead of Sel fin: Sel de mer
• Instead of Beurre doux, à température ambiante: Margarine végétale (pour version sans lactose)
• Instead of Cassonade (sucre brun): Sucre blanc + mélasse
• Instead of Huile végétale (graines de raisin): Huile de tournesol, Huile de colza
• Instead of Jaunes d’œufs: Purée d’œuf (3 cuillères à soupe)
• Instead of Blancs d’œufs: Aquafaba (¼ tasse)
• Instead of Crème liquide entière (35 % MG): Crème à fouetter 30 % MG
• Instead of Mascarpone: Fromage frais à la crème (type Philadelphia)
• Instead of Sucre glace: Sucre semoule fin
• Instead of Chocolat blanc: Chocolat blanc vegan
• Instead of Sucre blanc granulé: Sucre de canne

Equipment Needed

• Micro‑ondes
• Mixeur plongeant ou blender
• Tamis
• Batteur électrique (ou fouet manuel)
• Spatule en silicone
• Moule à gâteau rond 15 cm (x3)
• Papier sulfurisé
• Grille de refroidissement
• Couteau à pain ou coupe‑gâteau
• Disque acrylique de 15 cm (optional)
• Raclette à pâtisserie (spatule offset) (optional)
• Bouteille à bec fin (ou poche à douille) (optional)
• Four
• Casserole petite

Critical Steps — Do Not Skip

• Incorporer les blancs en neige délicatement pour garder la légèreté du gâteau.
• Cuisson du gâteau jusqu’à ce que le cure‑dent ressorte propre.
• Lisage avec le disque acrylique pour obtenir une surface parfaitement plane.

Chef Tips from the Video

• Saupoudrer légèrement de cannelle sur le dessus avant le chocolat pour un effet visuel supplémentaire.
• Utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier que le four a bien atteint 180 °C avant d’enfourner.
• Pour un effet « cire fondue », ajouter une petite quantité de beurre de cacao au chocolat blanc fondu.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver le gâteau entier ou les parts dans un récipient hermétique 3‑4 jours.

Freezer: Emballer chaque part dans du film plastique puis dans un sac congélation, conserver jusqu’à 2 mois.

Room temperature: À consommer dans les 2 heures suivant la décoration, sinon remettre au frais.

Make-Ahead Tips

• Cuire les génoises à l’avance et les conserver emballées au réfrigérateur.
• Préparer la chantilly au mascarpone la veille ; elle se conserve 24 h au frais.
• Le sirop sucre peut être fait à l’avance et conservé dans un bocal hermétique.