Hago toda la carta del Taco Bell desde cero

Ingredients

• 700 g Carne Picada de Res (preferiblemente 80 % magra)
• 1 unidad Cebolla (picada finamente)
• 3 dientes Ajo (picados muy finos)
• 2 cucharaditas Concentrado de Tomate (para intensificar el sabor)
• 2 cucharaditas Chile en Polvo (Ancho) (puedes usar pimentón si no encuentras)
• 1 cucharadita Comino Molido
• 0.5 cucharadita Glutamato Monosódico (MSG) (opcional, aporta umami)
• 0.5 cucharadita Cayena en Polvo (opcional, para dar picante)
• 250 ml Agua
• 1 pizca Sal
• 2 cucharadas Aceite de Girasol (para freír la quesadilla)
• 325 g Harina de Trigo (para la masa de tortilla)
• 8 g Sal (para la masa)
• 8 g Levadura Química
• 5 g Azúcar
• 125 g Manteca de Cerdo (derretida en microondas; puede sustituirse por aceite de girasol)
• 2 cucharadas Mayonesa (base de la salsa cremosa)
• 2 unidades Chipotles en Adobo (puedes usar 1‑3 según tu tolerancia al picante)
• 1 cucharadita Salsa de Adobo (del chipotle)
• 1 cucharada Vinagre Blanco

Instructions

1. Dorar la carne picada

   Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio‑alto. Añade la carne picada (700 g) y dóralas en dos tandas para que no baje la temperatura. Usa una espátula o machacador de patatas para desmenuzar.

   Time: PT10M

   Temperature: medio‑alto

2. Sofreír cebolla y ajo

   Agrega la cebolla picada y una pizca de sal a la sartén. Sofríe 7‑8 min, añadiendo un chorrito de agua si empieza a pegarse. Incorpora el ajo picado, el concentrado de tomate, el chile en polvo, el comino, el MSG y la cayena; cocina 1‑2 min más.

   Time: PT8M

   Temperature: medio‑alto

3. Cocinar la mezcla

   Vuelve a incorporar la carne dorada, añade 250 ml de agua y deja reducir a fuego medio‑alto durante 5‑6 min hasta que el líquido se evapore y la mezcla quede jugosa y bien impregnada de especias.

   Time: PT6M

   Temperature: medio‑alto

4. Preparar la masa de tortilla

   En un bol grande mezcla 325 g de harina, 8 g de sal, 8 g de levadura química y 5 g de azúcar. Añade 125 g de manteca de cerdo derretida y mezcla hasta obtener una masa tipo “engrudo”. Incorpora agua tibia (aprox. 150 ml) y amasa 1‑2 min hasta que la masa se despegue del bol.

   Time: PT10M

5. Reposar la masa

   Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. La manteca se solidificará y la masa será más manejable.

   Time: PT1H

6. Dividir y formar bolas

   Divide la masa en 6 porciones de 120 g cada una. Forma bolas, estira los bordes hacia abajo y sella la superficie contra la mesa. Deja reposar 15 min.

   Time: PT15M

7. Estirar y precocinar las tortillas

   Con un rodillo, estira cada bola hasta obtener una tortilla muy fina (aprox. 2 mm). Calienta una sartén a fuego medio y cocina cada tortilla 30 seg sin que se inflen, solo para fijar la estructura.

   Time: PT5M

   Temperature: medio

8. Preparar la salsa cremosa de chipotle

   En la batidora de mano combina 2 cucharadas de mayonesa, 2 chipotles en adobo, 1 cucharadita de salsa de adobo, 1 cucharada de vinagre blanco y una pizca de MSG. Bate hasta obtener una crema homogénea.

   Time: PT5M

9. Montar la quesadilla

   Coloca una tortilla en una tabla, reparte una capa uniforme de carne picada (no demasiado gruesa) y añade abundante salsa de chipotle. Dobla la tortilla por la mitad formando una media luna.

   Time: PT5M

10. Freír la quesadilla

    Calienta aceite de girasol en la sartén a fuego medio‑alto. Fríe la quesadilla 3 min por cada lado hasta que esté dorada y crujiente. Retira y deja reposar 1 min.

    Time: PT6M

    Temperature: medio‑alto

11. Servir

    Corta la quesadilla en triángulos y sírvela caliente acompañada de más salsa de chipotle si lo deseas.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

550

Protein

30 g

Carbohydrates

45 g

Fat

25 g

Fiber

3 g