Menu spécial Ramadan – Rouleaux filo aux légumes et saumon, mini tacos au poulet, soupe de potiron coco, mousse mangue-banane

Ingredients

• 2 pièces Bananes (pelées et coupées en morceaux)
• 1 pièce Mangue (pelée et découpée en cubes)
• 200 ml Lait concentré sucré
• 200 g Yaourt grec nature
• 2 pièces Fruits de la passion (pour la décoration, optionnel)
• 12 feuilles Pâte filo (décongelée, conservée au frais)
• 1 pièce Courgette (râpée grossièrement)
• 1 pièce Carotte (râpée grossièrement)
• 1 pièce Poivron rouge (coupé en dés)
• 200 g Saumon frais (coupé en dés)
• 1 cuillère à soupe Huile de sésame
• 2 cuillères à soupe Sauce soja
• 1 cuillère à café Nuoc mam (sauce de poisson)
• 1 petit Piment thaï (facultatif, finement haché)
• 50 g Fromage râpé (gruyère)
• 1 pièce Œuf (pour le mélange de dorure)
• 30 g Beurre fondu
• 1 cuillère à soupe Graines de sésame (blanches et noires) (pour la finition)
• 300 g Blanc de poulet (coupé en lanières)
• 1 cuillère à café Curry en poudre
• à goût Sel
• à goût Poivre
• 100 ml Crème fraîche
• 2 cuillères à soupe Persil frais haché
• 100 g Champignons (tranchés finement)
• 4 pièces Mini pains (type mini baguette ou tortillas) (pour former les mini tacos)
• 20 g Beurre fondu (pour les pains)
• 2 cuillères à soupe Coriandre fraîche (pour la garniture)
• 500 g Potiron (butternut) (coupé en cubes)
• 2 pièces moyennes Pommes de terre (coupées en cubes)
• 1 pièce Oignon (émincé)
• 2 gousses Ail (hâché)
• 1 cm Gingembre frais (râpé)
• ½ cuillère à café Curcuma en poudre
• 500 ml Bouillon de poulet ou légumes
• 150 g Crevettes décortiquées
• 200 ml Lait de coco

Instructions

1. Préparer la mousse exotique

   Éplucher les bananes et la mangue, les couper en morceaux. Mettre les fruits dans le blender avec le lait concentré sucré et le yaourt grec.

   Time: PT15M

2. Mixer la mousse

   Mixer jusqu’à obtenir une purée lisse. Verser la mousse dans des verrines et placer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

   Time: PT5M

3. Préparer les légumes pour les rouleaux filo

   Râper la courgette et la carotte, couper le poivron rouge en dés.

   Time: PT15M

4. Faire sauter les légumes et le saumon

   Dans une sauteuse, chauffer l’huile de sésame, ajouter les légumes, la sauce soja, le nuoc mam, le piment thaï et le saumon. Faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien doré.

   Time: PT10M

5. Préparer le mélange de dorure

   Battre l’œuf avec le beurre fondu et une pincée de sel. Réserver au frais.

   Time: PT5M

6. Assembler les rouleaux filo

   Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer une feuille de filo, badigeonner avec le mélange d’œuf‑beurre. Répéter l’opération pour 6‑8 feuilles en superposant. Répartir la farce au centre, rouler en serrant bien.

   Time: PT20M

7. Cuire les rouleaux au four

   Préchauffer le four à 200°C. Enfourner les rouleaux pendant 30 minutes, en les badigeonnant à mi‑cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

   Time: PT30M

   Temperature: 200°C

8. Préparer le poulet pour les mini tacos

   Couper le blanc de poulet en lanières, assaisonner avec le curry, le sel et le poivre.

   Time: PT10M

9. Cuire le poulet et préparer la sauce

   Faire revenir le poulet dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré (≈10 min). Ajouter la crème fraîche, le persil haché et les champignons tranchés, cuire 5 minutes supplémentaires.

   Time: PT15M

10. Griller les mini pains

    Badigeonner les mini pains avec le beurre fondu et les faire dorer à feu moyen dans une poêle 5‑6 minutes, chaque côté.

    Time: PT6M

11. Préparer la soupe de potiron coco

    Couper le potiron, les pommes de terre, l’oignon et l’ail en dés de taille uniforme. Faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile pendant 10 minutes jusqu’à coloration.

    Time: PT15M

12. Cuire la soupe

    Ajouter le gingembre, le curry, le curcuma, le sel, le poivre, puis le bouillon. Laisser mijoter 20 minutes. Mixer avec un mixeur plongeant, ajouter les crevettes et le lait de coco, cuire 5‑6 minutes supplémentaires.

    Time: PT30M

Nutrition Facts

Calories

620

Protein

30 g

Carbohydrates

70 g

Fat

25 g

Fiber

8 g