Tarte aux framboises, crème de pistache et ganache chocolat blanc

Ingredients

• 250 g Farine tout usage (Pour la pâte sablée)
• 125 g Beurre froid (Coupé en petits dés)
• 60 g Sucre glace
• 30 g Amande en poudre (Optionnel, apporte du moelleux)
• 1 g Sel (Une petite pincée)
• 0.5 c. à café Extrait de vanille
• 1 Jaune d'œuf (À température ambiante)
• 15 ml Eau froide (Facultatif, seulement si la pâte est trop sèche)
• 200 g Confiture de framboises maison (Environ 2‑3 cuillères à soupe)
• 100 g Beurre (température ambiante) (Pour la crème de pistache)
• 80 g Sucre en poudre
• 200 ml Crème liquide (crème fleurette) (100 ml pour la crème de pistache, 100 ml pour la ganache)
• 80 g Pistaches décortiquées non salées (Grindées ou en pâte)
• 0.5 c. à café Extrait de vanille (pour la crème)
• 10 g Farine (pour la crème) (Aide à lier la crème de pistache)
• 200 g Chocolat blanc (Coupé en morceaux)
• 200 g Framboises fraîches (Pour la décoration)
• 10 g Sucre glace (pour la décoration) (Saupoudrer légèrement)
• 20 g Éclats de pistache (Optionnel, pour le contraste)

Instructions

1. Préparer la pâte sablée

   Dans le bol du Thermomix, mettre la farine, le sucre glace, l'amande en poudre, le sel et l'extrait de vanille. Mixer 5 sec à vitesse turbo puis 5‑6 pulsations pour obtenir une texture sableuse.

   Time: PT5M

2. Incorporer le jaune d'œuf et former la pâte

   Ajouter le jaune d'œuf (et, si nécessaire, 1 c. à soupe d'eau) et mélanger 20 sec à vitesse 5. La pâte doit se rassembler en boule sans être collante.

   Time: PT2M

3. Repos au frais

   Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

   Time: PT30M

4. Foncer le moule

   Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte à 3 mm d'épaisseur. Découper un disque de 25 cm et le placer dans le moule. Réserver les chutes pour décorer le rebord.

   Time: PT10M

5. Cuisson à blanc du fond

   Piquer le fond avec une fourchette, couvrir de papier sulfurisé et remplir de poids de cuisson. Enfourner à 180 °C pendant 10 minutes.

   Time: PT10M

   Temperature: 180°C

6. Préparer la crème de pistache

   Dans un bol, crémer le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle. Ajouter la crème liquide, les pistaches moulues, l'extrait de vanille et la farine. Fouetter jusqu’à consistance homogène.

   Time: PT10M

7. Assemblage – confiture et crème de pistache

   Sortir le fond de tarte cuit, enlever le papier et les poids. Étaler 2‑3 c. à soupe de confiture de framboises sur le fond. À l’aide d’une poche à douille, déposer la crème de pistache en une couche uniforme.

   Time: PT7M

8. Cuisson finale

   Remettre la tarte au four à 180 °C pendant 15‑20 minutes, jusqu’à ce que la crème de pistache soit légèrement dorée.

   Time: PT18M

   Temperature: 180°C

9. Préparer la ganache au chocolat blanc

   Faire chauffer 100 ml de crème liquide jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au micro‑ondes (5 sec, remuer, répéter 5‑6 fois). Verser la crème chaude sur le chocolat fondu et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.

   Time: PT7M

10. Appliquer la ganache et refroidir

    Verser la ganache uniformément sur la tarte cuite. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la ganache se fige.

    Time: PT2H

11. Décoration finale

    Disposer les framboises fraîches sur la ganache, du plus gros au centre aux plus petites sur les bords. Saupoudrer légèrement de sucre glace et ajouter quelques éclats de pistache pour le contraste.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

18 g

Fiber

3 g