Soupe de poulet au curry rouge et nouilles de riz

Ingredients

• 200 g Nouilles de riz (type vermicelles) (tremper dans de l'eau tiède 5 min avant cuisson)
• 2 c. à soupe Pâte de curry rouge (préférer une pâte de bonne qualité, sinon faire maison (voir lien description))
• 400 ml Lait de coco (une boîte de 400 ml)
• 500 g Cuisses de poulet (avec pilon) (débrisser légèrement, retirer excès de peau et de gras)
• 1 tige Citronnelle (écraser avec le manche du couteau sur toute sa longueur)
• 3 feuilles Feuilles de kaffir (kombava) (déchirées grossièrement)
• 4 tranches Galanga (fines, pelées)
• 1 botte Coriandre fraîche (feuilles seulement, hachées grossièrement)
• 2 tiges Ciboule (ou oignon vert) (coupées en rondelles fines)
• 2 c. à soupe Sauce poisson (nuoc mam) (ajuster selon le goût)
• 1 c. à café Sucre de canne (équilibre le sel et le piment)
• 2 c. à soupe Huile végétale (pour faire revenir la pâte de curry)
• 1 petit Piment rouge frais (en lamelles, optionnel pour plus de piquant)
• 1.5 L Eau (pour le bouillon)

Instructions

1. Trempage des nouilles de riz

   Placer les nouilles de riz dans un bol d'eau tiède et laisser tremper pendant 5 minutes, puis égoutter.

   Time: PT5M

2. Préparation des aromatiques

   Écraser la tige de citronnelle avec le manche du couteau, déchirer les feuilles de kaffir, couper le galanga en fines tranches, hacher grossièrement la coriandre et couper la ciboule en rondelles.

   Time: PT5M

3. Préparation du poulet

   Retirer l'excès de peau et de gras des cuisses, séparer les pilons des hauts de cuisses, enlever le petit morceau d'os à la jointure du pilon.

   Time: PT5M

4. Cuisson du bouillon

   Placer les morceaux de poulet dans la casserole avec 1,5 L d'eau, porter à ébullition, écumer la mousse, ajouter la citronnelle, les feuilles de kaffir et le galanga. Réduire le feu et laisser frémir 30 minutes.

   Time: PT30M

   Temperature: 100°C

5. Retrait et découpe du poulet

   Retirer les morceaux de poulet du bouillon, les désosser si désiré, puis les émincer en lanières fines. Réserver le bouillon filtré à travers une passoire.

   Time: PT5M

6. Faire revenir la pâte de curry

   Dans une autre casserole, chauffer 2 c. à soupe d'huile à feu moyen, ajouter la pâte de curry rouge et faire revenir 2 minutes en remuant constamment.

   Time: PT2M

   Temperature: 180°C

7. Incorporation du lait de coco

   Verser le lait de coco dans la casserole, mélanger 1 minute jusqu'à ce que la pâte soit bien incorporée.

   Time: PT1M

8. Ajout du bouillon

   Ajouter le bouillon filtré, porter à ébullition puis réduire légèrement le feu.

   Time: PT3M

   Temperature: 100°C

9. Assaisonnement final

   Incorporer le poulet émincé, 2 c. à soupe de sauce poisson et 1 c. à café de sucre. Laisser mijoter 3 minutes.

   Time: PT3M

   Temperature: 100°C

10. Cuisson des nouilles

    Porter une petite casserole d'eau à ébullition, plonger les nouilles trempées pendant 30 secondes, puis les égoutter immédiatement et les placer dans le bol de service.

    Time: PT30S

    Temperature: 100°C

11. Assemblage de la soupe

    Verser le bouillon chaud sur les nouilles, disposer le poulet, ajouter les rondelles de ciboule, la coriandre hachée et, si vous aimez le piquant, quelques lamelles de piment rouge.

    Time: PT2M

12. Dégustation

    Goûter le bouillon, ajuster le sel ou le piment si besoin, puis savourer.

    Time: PT1M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

20 g

Carbohydrates

45 g

Fat

12 g

Fiber

2 g