Roulés à la confiture de framboise, pistache et chocolat blanc

Ingredients

• 500 g Farine tout usage (Tamiser avant utilisation)
• 80 g Sucre en poudre
• 20 g Levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
• 250 ml Lait entier (Tiède (≈35 °C))
• 60 g Beurre doux (Fondu, plus un peu pour graisser le bol)
• 2 pcs Œufs (À température ambiante)
• 5 g Sel
• 5 ml Extrait de vanille (Environ 1 cuillère à café)
• 150 g Confiture de framboise (Sans morceaux)
• 80 g Pistaches décortiquées (Concassées grossièrement)
• 100 g Chocolat blanc (Coupé en pépites)
• 150 g Sucre glace
• 15 ml Jus de citron frais (Environ 1 cuillère à soupe)

Instructions

1. Activation de la levure

   Mélanger la levure émiettée avec le lait tiède et le sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

   Time: PT10M

2. Préparer la pâte à brioche

   Dans le saladier, tamiser la farine, ajouter le sel, le sucre, les œufs et le mélange de levure. Incorporer l'extrait de vanille.

   Time: PT5M

3. Pétrissage initial

   Pétrir à la main ou au robot pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

   Time: PT10M

4. Incorporation du beurre

   Verser le beurre fondu dans la pâte et continuer à pétrir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.

   Time: PT5M

5. Première levée

   Former une boule, la placer dans le saladier graissé, couvrir d'un torchon et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   Time: PT1H

   Temperature: 25°C

6. Dégazage et deuxième pétrissage

   Appuyer doucement sur la pâte pour chasser le gaz, puis la pétrir 5 minutes supplémentaires.

   Time: PT5M

7. Étaler la pâte

   Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie en un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur.

   Time: PT10M

8. Garnir

   Étaler la confiture de framboise sur toute la surface, parsemer les pistaches concassées puis les pépites de chocolat blanc.

   Time: PT5M

9. Rouler et découper

   Rouler la pâte du bas vers le haut en serrant bien. Rabattre les bords vers l'intérieur, puis couper des tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur avec un couteau ou un fil alimentaire.

   Time: PT10M

10. Deuxième levée

    Disposer les roulés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les espacer légèrement et couvrir d'un torchon. Laisser lever 30 minutes.

    Time: PT30M

    Temperature: 25°C

11. Cuisson

    Enfourner les roulés dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

    Time: PT20M

    Temperature: 180°C

12. Préparer le glaçage

    Mélanger le sucre glace avec le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement coulante.

    Time: PT5M

13. Glacer les roulés

    Une fois les roulés refroidis sur une grille, les napper généreusement de glaçage au citron.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

4 g

Carbohydrates

35 g

Fat

12 g

Fiber

2 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Farine tout usage: Farine de blé T55
• Instead of Sucre en poudre: Sucre blanc
• Instead of Levure boulangère fraîche: Levure sèche active
• Instead of Lait entier: Lait demi‑écrémé
• Instead of Beurre doux: Huile neutre
• Instead of Œufs: Purée de pommes (pour version sans œuf)
• Instead of Extrait de vanille: Graines de vanille
• Instead of Confiture de framboise: Confiture de fraise
• Instead of Pistaches décortiquées: Noisettes hachées
• Instead of Chocolat blanc: Chocolat au lait
• Instead of Sucre glace: Sucre en poudre très fin
• Instead of Jus de citron frais: Vinaigre de cidre

Equipment Needed

• Grand saladier
• Fouet ou cuillère en bois
• Rouleau à pâtisserie
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Pinceau de cuisine (optional)
• Couteau de cuisine
• Balance de cuisine
• Four
• Grille de refroidissement (optional)
• Spatule en silicone (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Activation de la levure
• Première levée (1 h)
• Rouler la pâte en serrant bien pour éviter que la garniture ne s'échappe
• Deuxième levée (30 min)
• Cuisson à 180 °C pendant 20 min

Chef Tips from the Video

• Utiliser du beurre à température ambiante pour faciliter son incorporation.
• Saupoudrer légèrement de farine le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle pendant le roulage.
• Pour une spirale parfaite, rouler la pâte en partant du bord le plus long.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans un récipient hermétique 3 à 4 jours.

Freezer: Emballer individuellement et congeler jusqu'à 1 mois.

Room temperature: À température ambiante 1 jour maximum, sinon le glaçage peut ramollir.

Make-Ahead Tips

• Préparer la pâte la veille, la laisser lever au réfrigérateur (8 h) et la façonner le matin.
• Les roulés peuvent être cuits à l'avance et réchauffés 30 s au micro‑ondes avant de servir.
• Le glaçage peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur 2 jours.