Salade d'endives aux fenouils, oranges sanguines et truite fumée

Ingredients

• 4 pièces Endives rouges (lavées, séchées, feuilles séparées du bulbe)
• 2 bulbes Fenouil (coupé en tranches d'environ 1 cm, feuilles et petites pousses réservées)
• 60 ml Huile d'olive extra vierge (pour rôtir le fenouil et pour la vinaigrette)
• 1 c. à café Sel
• 1 c. à café Poivre noir moulu
• 1 c. à café Herbes de Provence
• 2 pièces Oranges sanguines (pelées à vif et segmentées)
• 200 g Truite fumée (coupée en lanières)
• 50 g Olives au citron (dénoyautées)
• 15 ml Vinaigre balsamique
• 15 ml Jus de citron (frais)
• 5 ml Miel
• 5 ml Moutarde de Dijon

Instructions

1. Préparer les endives

   Laver les endives rouges, les sécher, couper chaque endive en deux, retirer les feuilles supérieures pour la décoration et hacher la partie inférieure en petits morceaux.

   Time: PT5M

2. Préparer le fenouil

   Enlever les petites pousses vertes (réservées pour la décoration), couper la base, puis trancher le bulbe en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

   Time: PT5M

3. Assaisonner le fenouil

   Disposer les tranches de fenouil sur une plaque de cuisson sans les superposer, badigeonner d'huile d'olive, saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence.

   Time: PT2M

4. Rôtir le fenouil

   Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante) et enfourner la plaque 20‑25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement grillés et les tranches tendres.

   Time: PT25M

   Temperature: 175°C

5. Laisser refroidir

   Sortir le fenouil du four et laisser refroidir complètement à température ambiante.

   Time: PT5M

6. Préparer la vinaigrette

   Dans un bol, verser 30 ml d'huile d'olive, 15 ml de vinaigre balsamique, 15 ml de jus de citron, 5 ml de miel et 5 ml de moutarde de Dijon. Fouetter jusqu'à obtenir une émulsion lisse.

   Time: PT3M

7. Préparer les oranges sanguines

   Peler les oranges à vif, retirer la peau blanche, puis couper chaque orange en rondelles ou en segments selon préférence.

   Time: PT5M

8. Mélanger les endives avec la vinaigrette

   Dans un saladier, mélanger les morceaux d'endives avec 4 à 5 cuillères à soupe de vinaigrette, en veillant à bien les enrober.

   Time: PT3M

9. Dressage de l'assiette

   Placer l'emporte‑pièce au centre de chaque assiette, y mettre la salade d'endives et tasser légèrement. Disposer les feuilles d'endive rouge autour du bord, former une rosace d'oranges sanguines entre l'emporte‑pièce et les feuilles, ajouter le fenouil rôti, les olives au citron, les petites pousses de fenouil et les lanières de truite fumée. Retirer l'emporte‑pièce et arroser le tout avec la vinaigrette restante.

   Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

260

Protein

15 g

Carbohydrates

15 g

Fat

15 g

Fiber

5 g